蒸鸡蛋糕怎么做好吃鲜嫩

观点1：这款老式鸡蛋糕做起来非常简单，材料也很容易得到，采用全蛋打发的方法，成功率是很高的，做成小小的迷你型，一口一个，不油腻，不上火，是一款充满回忆的鸡蛋糕。成品口感虽然没有戚风蛋糕那样细腻，但胜在它熟悉的味道，小时候的味道。烘烤得时间长些则口感扎实、表皮酥脆，刚出炉时吃有脆皮蛋糕的感觉，而火候正好时，则口感湿润绵软。
【食材】：鸡蛋3个，细砂糖75g，低筋面粉75g，色拉油25g，纯牛奶25g。
步骤:1.取一个干净的盆，将鸡蛋打入盆中，放入75g细砂糖。
2.电动打蛋器开高速搅打到体积膨大，颜色发白，转低速搅打到细腻，无大泡，划过有花纹，不易消失的状态。3.75g低筋面粉过筛到盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。4.将25g色拉油和25g纯牛奶放入碗中，打蛋器搅打均匀。5.然后倒入少许打发的蛋糊，用橡皮刮刀翻拌均匀。6.拌匀之后重新倒回蛋糊盆中，将稀蛋糊与盆内的蛋糊混合，翻拌均匀。7.将翻拌均匀的蛋糊用裱花袋装起来，一个人操作的时候，可以把裱花袋套在一个高而深的容器里，这样倒面糊比较容易。8.将纸杯码放在烤盘内，然后将蛋糊倒入纸杯中，大约八分满的样子。9.烤箱160度预热，将烤盘放入烤箱中下层，设定上下管温度160度，时间20分钟。1.蛋糊要用翻拌的方式，不能划圈搅拌，会令蛋糊快速消泡。2.烘烤温度和时间要根据自家烤箱的性能调整。; 观点2：你好！蒸鸡蛋糕这样做好吃鲜嫩，请参考！谢谢！
【鸡蛋糕的做法】
所需食材：鸡蛋2个（100克蛋液），清水150克、盐少许
制作方法：
1．将两鸡蛋打入碗中，加盐打散。
2．然后将蛋液过滤到另一个碗中，或用小勺子直接撇除泡沫也行。这是为了得到更加细腻的蛋羹，蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡。
3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度），充分搅拌均匀，使蛋液和水充分融合。这儿水不要太凉就可以了，夏天直接用自来水，冬天可以稍微加热，不要超过30度，如果太热就将蛋液烫成蛋花了，太凉也易形成蜂窝状。
4．这时你会发现还有些浮沫，再用滤网撇去泡沫。这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果。
5．在碗上蒙上“耐高温”保鲜膜，并扎几个小眼。“保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中， “小眼”是为了透气。
6．取蒸锅将水烧开，再将放蛋液的小碗上锅，盖上锅盖，中大火蒸8分钟。

小贴士：
1.蛋液与水的最佳黄金比例是1：1.5。
2.水的温度不能太高也不能太低，用30度的温水最好。
3.蛋液一定要过滤，撇去泡沫，才能得到平如镜无沙眼、细腻滑嫩的蛋羹。
4.蛋液碗上要蒙上“耐高温”保鲜膜，并扎几个小眼，才上锅蒸。防止在蒸的过程中水蒸气滴落在蛋液的表面，生成气泡；保鲜膜上扎些小眼是为了透气。
5.具体火候和时间要根据自家的灶炉，多试几次就可以掌握，一般来说水开上锅，中大蒸8分钟。; 观点3：鸡蛋打散，放入适量的温水搅匀，然后盖上保鲜膜，用牙签插上几个眼，上锅蒸10到15分钟即可，加上调料就行了。; 观点4：蒸鸡蛋。不只是搅匀，加水适量这样的。还可以加入牛奶或者是在火侯上，下功夫就可以蒸的又嫩又好吃。; 观点5：在没有蛋糕店的日子，每年的生日，妈妈总是给我做鸡蛋糕，现在的生活条件好了，已经有很多年没有吃过了。这次做的鸡蛋糕没有放酵母或者泡打粉，直接用蛋清自身的泡泡发起。

材料
主料：鸡蛋2个；
辅料：低筋面粉60g、糖40g、牛奶100ml
蒸鸡蛋糕
1
蛋黄和蛋清分开，备用

2
蛋白中加入1/3的糖

3
打蛋器用低速打至起粗泡，然后再放1/3糖

4
糖分三次加入蛋清中，打至泡泡能立起来

5
蛋黄中加入牛奶、低筋面粉

6
蛋黄搅成糊

7
2/3的蛋清分成两次加入蛋黄中，用十字或上下手法搅匀，然后再倒入蛋清中搅匀

8
放入锅中冷水蒸10-15分钟

小贴士
没有加泡打粉的容易清泡，不过不加添加剂更健康。; 观点6：水和鸡蛋55分，不要用保鲜膜，用一个盘子或者小铁棚盆扣住鸡蛋糕，要用小火蒸，做出来口感软嫩，还不飞，加点豆豉鲮鱼油完美。鸡蛋糕里还可以加花蛤，瑶柱等等。

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