- 观点1： 鲁迅先生曾评价《红楼梦》：经学家看见《易》，道学家看见淫，才子看见缠绵，革命家看见排满，流言家看见宫闱秘事。
作为吃货读红楼，眼里当然尽是美食了。3道《红楼梦》经典美食菜谱，厨房新手也能学会的家常版
红楼梦里美食出现的频率有多高呢？
整本书里，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物的饮食文化活动。有红楼学者做过统计，120回的《红楼梦》描写到的食品多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。更重要的是，曹公在写这些的时候，总是结合原料产地、烹饪技术、生活习惯、民俗风情、礼仪制度、历史掌故来说……
饿的时候，万万不敢读红楼。
贾府三代富贵，白玉为堂金作马。联姻的史、王、薛家，也都是盛极一时的名门望族。这也让许多人误会，那个年代最奢侈的一群人，日常就是大鱼大肉、山珍海味。
真正的大户人家大抵不会粗俗如暴发户，他们信奉的饮食哲学是：最值得吃的食物并不是最贵的食材，更多的时间和心思，要花在家常食材上。
细究起来，曹公写贾府的吃，山珍海味写得少，提及一笔也都是逢年过节。令人击节赞叹的是他们的日常食物，看着都不怎么经意， 实际上十分讲究。
譬如早上吃清茶泡饭，宴席上的有茄鲞；
喝酒有苏州的惠泉酒，下酒菜有糟鹅掌、糟鸭舌；
点心盒子里有螃蟹小饺儿、牡丹花样的精致小面果、松子鹅油小花卷……
就连下饭的酱菜，在曹公笔下也大有讲头：复杂一些的是野鸡瓜齑，只取野鸡腿上的肉，和江南的小酱瓜炒过，放冷了早上泡饭吃；最简单的也是酱萝卜炸儿，要用脆甜多汁的小萝卜，“炸儿”是形容其脆。
贾府的食不厌精，不更讲究“时鲜”二字。不到时令不吃，而到了时令，就挑产地最好、质量最佳的吃。
春天的时候，厨房供应南京时兴吃的芦蒿和枸杞芽儿；
夏天要吃糟鹅掌鸭信、枣泥山药糕；
秋天有螃蟹、水红菱、桂花糕和鸡头米；
冬天有烤鹿肉、热黄酒……
《红楼梦》实在是一部“饮食百科全书”，一本顶尖的绝版食谱。
看饿了？这里有3道红楼梦经典美食菜谱，厨房新手也能学会的家常版，快去试试看。
茄 鲞
想不到茄子能这么好吃
“凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
——《红楼梦》四十一回
茄鲞，应该是整部《红楼梦》里知名度最高的菜了。
“鲞”，读音同“想”，是指剖开晒干的鱼。在我国漫长的海岸线上，山东、江浙、广东乃至广西的渔民，都会把打捞上来的鱼在海边日晒成鱼干。各地都会有自己的特产，例如黄鱼鲞、鳗鲞、丁香鱼鲞或者鲩鱼鲞。
主要是因为原著将这一段写得特别精彩，又把菜的做法写得特别详细，由不得让人心里发痒，想自己做一下，看看吃起来是什么味道。
食材
新鲜茄子1个
新鲜白蘑菇6个
五香豆腐干4块
香菇3个
2枚蒜瓣
1根红辣椒
熟松子仁30克
混合坚果40克
调料
大豆油400克
蚝油10g
葱姜料酒20g
生抽10g
黄豆酱20g
甜面酱20g
白砂糖5g
做法：
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炒到茄子几乎完全上色，锅底只剩油而看不到酱汁的时候，加入坚果碎，翻炒裹匀后出锅，在上面撒上松仁即可。
另外，有一味有趣的调料叫糟油，原文提到过，出锅后要 “用糟油一拌”。 糟油就是糟卤，可以自己做，也可以买成品瓶装槽卤，在成品出锅后加半瓷勺。
芦蒿炒面筋
只用油和盐， 带来蔬菜鲜
莲花听了，便红了脸，喊道：“谁天天要你什么来？你说上这两 车子话！叫你来，不是为便宜却为什么。前儿小燕来，说‘晴雯姐姐 要吃芦蒿’，你怎么忙的还问肉炒鸡炒？小燕说‘荤的因不好才另叫 你炒个面筋的，少搁油才好’。你忙的倒说‘自己发昏’，赶着洗手 炒了，狗颠儿似的亲捧了去。今儿反倒拿我作筏子，说我给众人听。”
——《红楼梦》六十一回
这是一特别适合春天吃的菜。芦蒿在我国是一种历史悠久的蔬菜，《诗经》《左传》里都有提及。芦蒿脆嫩多汁，面筋香且有嚼劲，只要炒的时候火候到位，就是简单又好吃的江南炒素。
食材
芦蒿150 克
面筋 50 克
红辣椒半根
调料
菜籽油15毫升
盐2克
糖1克
水1½ 汤匙
做法：
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豆腐皮包子
豆制品怎么做出花样
宝玉……问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮 的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人 送过来的，你可吃了？”晴雯道：“快别提。一送了来，我知道是（给） 我的，偏我才吃了饭，就放在那里。后来李奶奶（宝 母）来了看见， 说：‘宝玉未必吃了，拿了给我孙子吃去罢。’ 他就叫人拿了家去了。”
——《红楼梦》第八回
南方人称为“豆腐衣”，北方人称为“油豆皮”。
全国各地的人们都拿它做很好吃的菜。宁波菜里有腐皮包黄鱼，川菜里有腐皮虾仁，杭州名菜“干炸响铃”是用豆腐皮做的，潮汕地区会用卤水去卤腐皮……
至于《红楼梦》里的豆腐皮包子，是一种新手也能做成功的包子。
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食材
瘦肉250克
肥肉100克
豆腐皮5张
杏鲍菇60克
荠菜120克
笋丁120克
火腿15克
（可自由选择香菇木耳等素菜，分量不超过肉即可）
调料
葱白10克
姜5克
小香芹 10 根
以下调料适量
生抽
盐
料酒
做法：
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用大火蒸，水开后，放入盘子，不需要加碗盖或保鲜膜，上锅盖保持大火蒸20分钟即可。
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