怎么蒸馒头怎么蒸鸡蛋糕

观点1：鸡蛋羹的做法：

鸡蛋打匀以后，加入温热水搅匀，至于量嘛，普通饭碗打两个鸡蛋水加满就可以，微波大火加热四分钟左右（想嫩点可以用时再少些），取出后根据喜好调味即可。

1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。

4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5.好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全靠这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以了。

蒸馒头的做法：

一、先把发酵粉用适量温水化开，水温以手感舒适不烫手为宜。因为发酵粉含有很多活性酵母菌，水温太高会让酵母菌失去活性，造成发面失败。发酵粉的用量并不很严格，看说明书，差不多就行。

二、把面粉放入面盆，倒入化开的发酵粉水，然后用手把湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酵母菌尽量分散的均匀些。这时可以一点点加入清水，同时用手揉面，随着水的加入，碎小的面团开始粘在一起，形成一块大面团。在这个过程中，一定要控制好水的用量，不能加太多，以面团软硬适度不粘手为宜。

三、把揉好的面团用干净的湿布盖住（防止面团表面的水分蒸发），放在温暖的地方发酵，发酵时间的长短随温度高低和发酵粉的用量而不同。如果想缩短发酵时间，可以用大锅烧些热水，以水温刚刚感觉烫手为宜，然后把揉好的面团连盆一起放入大锅，盖上锅盖等待发酵完成。

四、一般两小时后，当你发现面团胀大了很多，用手按一下感觉很松软的时候，基本上发酵差不多了。这时，你可以扒开面团，看看是不是里面有密密麻麻的小孔，如果有，那就行了，发酵完成了，再继续发酵面团就会发酸了。

五、在面板上撒一层干面粉，将发酵好的面团取出放在面粉上，开始揉面。此时，你必须检查一下面团有没有发酸，撕下一小块面团用舌头舔一下，尝尝有没有酸味。如有酸味，必须使用少量的食用碱（苏打粉）中和，不然蒸出的馒头会有酸味，很难吃。

六、食用碱的用量也要掌握好，碱用多了，馒头会发黄，而且吃起来有碱的味道。用量不够，馒头就会是酸的。不过没有办法计算准确的用量，因为，发酵的程序不同，含酸量也不同，总不能再去测定含酸量吧。一般来说，二斤干面粉的面团用碱量为一调羹。根据实践，把食用碱用一点点温水化开，然后慢慢揉进面团比较好，这种方法可以避免食用碱分布不均匀。

七、这步要做的就是揉面了，就是把干面粉揉进发好的面团里。反反复复的搡，直到面团恢复到发酵前的硬度为止。揉好的面团并不可以马上就蒸，而是要盖上湿布，静置一段时间，称为醒面。大约半小时至一小时之间。

八、醒面结束后，把面团揉成长条，切成一块块的摆在笼屉上。也可以把小块的面团再揉成圆形，反正随你啦，味道都是一样的。

九、锅内加水，上笼屉，旺火猛烧到水开。然后改中火，保持沸腾状态再蒸二十五分钟左右，停火。这时，不要急于掀开锅盖。等上十分钟左右，再打开锅盖。也不可以等的时间太长，否则锅盖上的水珠会滴下来，这样馒头的皮会烂掉，很难看。同时时间太长，馒头底部会粘在笼屉上，不易取下来。打开锅盖后，用手指轻按馒头，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

回答问题