河南的美食烩面_美食特产问答

观点1：作为中国十大面条之一的河南烩面，是一种汤鲜面筋配菜鲜美口感丰富的特色美食。如您点上一碗烩面，等于同时点了荤、素、汤和主食，的确是经济实惠。
烩面以优质高筋面粉为原料，辅以多种配菜和高汤。根据配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等。根据汤底不同可分为白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等。如下图就是白汤羊肉烩面。
烩面有四魂，第一魂就是这汤了。以白汤羊肉烩面为例，这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油，配上生姜大葱，以及用花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香特制的香料包，使用大火共同熬制至少两三个小时，方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出，获得鲜香白嫩的羊肉汤底。
这第二魂自然就是熬汤时候同时获得的浓香馥郁鲜嫩可口的煮羊肉了。或薄薄切成肉片，或厚厚切成肉丁，口感自是各有滋味。
第三魂也是所有种类烩面都必相同的灵魂——宽面。
1、将高筋面粉面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子。2、将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1．5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。（引用自百度百科河南烩面词条）抻面环节想必许多人都见过，这简直已经成了海底捞的经典节目。用双手捏住面坯两端，轻轻抻开至适当的长度，然后开始甩甩甩——
甩好了宽面就下入小锅重新煮沸的羊肉汤中煮制。
第四魂乃是烩面中的配菜。这部分根据不同地域的喜爱，就有不同的搭配啦。有粉条豆皮黄花菜的传统派，也有青菜麻酱（本来写的木耳，经过网友提示说没有木耳是麻酱，特修改）的南阳派，有海带粉条派，近来也很流行海鲜派。
完成上述四个步骤，经典四魂的白汤羊肉烩面就大功告成啦。根据各人口味习惯可以加油辣子和老陈醋。

牛肉烩面顾名思义，汤头是牛肉熬制的。牛肉烩面多为小火熬制清汤烩面。不同于羊肉烩面白汤的鲜香馥郁，更有一种清香醇厚的口感。
咖喱烩面算是老郑州派系的某一分支，汤头采用小火熬制的羊肉清汤，在下面的时候加入适当咖喱粉一起煮，配以海带等配菜，吃起来异香扑鼻，别有一番滋味。
河南烩面还有一个重要的类型是三鲜烩面，在传统的羊肉清汤中加入海参和鱿鱼，创新地获得兼具海鲜和肉类共同鲜味的汤头，正是从“鲜”字本身出发的代表了。
其实各地不同做法的烩面还有很多很多，例如南阳生炝烩面，讲究没有那么多配菜，只用羊肉和青菜大葱炝锅之后加入羊肉白汤煮制再下宽面，吃起来有种炒制的风味，汤喝起来非常浓郁。又例如五鲜烩面等等，在此很遗憾无法一一讲述其中精华所在。
如有不对之处还望各位老乡大师们指正~
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对不起ಥ_ಥ经过各位老乡的指正，发现还有一味方城烩面没有介绍到。这里郑重介绍这道超好吃的方城烩面：
汤是羊肉羊骨羊下水精心熬制的高成本汤底，这一听就绝对香气扑鼻啊！！面呢也是抻的面皮，略带咸味吃起来劲道咸鲜。面中的肉也算是一大特色，采用了精心卤制的羊肉，本身就带有秘制的卤味香，在烩面碗里也绝对不会被汤底夺去锋芒。至于这个辣椒油，更是巧用羊油炸香，对这碗烩面起到了画龙点睛的作用啊。我之前竟然忘了这一碗重要的烩面真的很该死了！！对不起啦。

这正是：
河南烩面广流传，烩面好吃在中原。
多种派系看似乱，逐个列举你来看。
羊肉烩面汤醇厚，白汤清汤喝个够。
牛肉烩面很多肉，大口吃肉配小酒。
炝锅烩面吃一口，葱香肉香醉眼眸。
还有三鲜新烩面，羊肉海鲜都不漏。
烩面碗里宝贝多，汤头鲜肉争下锅。
粉条海带和木耳，还有糖蒜给你剥。
面端上来先喝汤，冬日暖场身体旺。
老陈醋和油辣椒，调剂滋味把人撩。
邀上好友二三人，一人一个大汤盆。
再点一盘小凉菜，吃了下次还想来。‍; 观点2：河南烩面的做法：
1.和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了
3.醒面至少3个小时以上
4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5.肉炖差不多烂以后将肉捞出
6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟
11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可; 观点3：河南的羊肉烩面面筋道，汤鲜美，是中原一大美食。; 观点4：河南的美食烩面。这你也上网看一看。就什么美食烩面都有什么美食？

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