做红烧肉如何选肉和调料？

观点1：红烧肉如何选肉和调料？
红烧肉的加工工艺和调料各有不同，各家有自己的习惯做法。
做法一：
红烧肉
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了；
做法二：
1.五花肉洗净切成小丁；
2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全化掉；
红烧肉
3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法三：
红烧肉
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
3、肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，即可出锅。
注意：
★给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位。
★焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。; 观点2：五花肉切成小块，方方正正，每块都有皮有肥瘦肉，烧一小锅水，把肉块放进去煮5分钟，煮出血污与浮沫，取出来冲洗干净，沥干水。; 观点3：其实想要做红烧肉的话，最好是选586是最好的调料，可以专门买一包中花肉的调料，这样做出来的红烧肉非常的好吃。也很好吃也方便。; 观点4：一般情况下的话，我就给我说生活是做红烧肉，想来就给我调料了吧？大家可以直接就是从三个方面进行下去; 观点5：做红烧肉如何选中红烧肉，就是选那种五花三层的调料的过程当中，一定少不了老抽和白糖; 观点6：选五花肉和烧鸡公的调料最好吃; 观点7：红烧肉通常选择三层五花肉制作，肉需要略肥一些，在烹饪的时候，先需要将猪肉的费油煸炒出来，锅里少倒入一些食用油，然后下入五花肉翻炒，这样油就会一点点出来，等等猪肉表皮出现焦黄色时，锅里的猪油也很多了，这个时候把肉盛出来，多余的猪油倒出来可以留着炒菜用。

红烧肉只需要5种调料

即可，大葱，生姜，八角，香叶，桂皮，而且这5种香料不需要太多，通常一斤猪肉，香叶1-2片，八角2个，桂皮一小块即可，这样做出的肉香味浓郁，而且不会失去本身的肉香。

回答问题