为什么北京烤鸭能成为中国美食的代表？

观点1：北京烤鸭能成为中国美食的代表，是有其历史文化原因的，甚至涉及到“烤鸭外交”，对，外交，很多人只知道“乒乓外交”，实际上北京烤鸭在中国的对外交往中也是功勋卓著，所以才会享有那么高的国内国际知名度，成为中国美食的代表。先说历史文化原因，虽说烤鸭缘起于南方的金陵片皮鸭，但是食用方式大相径庭，片皮鸭跟广东烧鹅似乎关系更加亲密。从南京的黑羽瘦鸭到北京的白羽肥鸭，从南京的蘸酱直接吃到北京烤鸭用饼卷、加葱段和甜面酱，明显的可以看出片皮鸭沿大运河北上吸收沿途美食元素特别是山东美食元素演变为现在北京烤鸭的痕迹，它是融合了南北美食风味的佳肴。; 观点2：为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。; 观点3：相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。; 观点4：大家都知道全聚德给胡志明送烤鸭外卖的故事，可其实在那之前。类似的特殊外交外卖全聚德王府井店还送过一次，买主是日本，这事就很少有人知道了。1965年，中日邦交还没正常化，但是日本还是通过民间外交渠道，提出了一个小小的希望：咪西咪西北京烤鸭。经办人还是吴桐官。最麻烦的问题也是没有大号保温桶，是日本大使馆想办法搞来的储运设备。如今，连东京都有了全聚德的特许加盟店，托中国改革开放的福，现在的日本，要想吃全聚德的烤鸭，方便多了。; 观点5：首先，因为这鸭子是在北京，这大家都知道都明白，而这鸭子给你说为中国美食的代表只是你的一隅之言和某些层面的推销和以及部分外人的偏好。并不是说这鸭子不好，而应该是说这鸭子是中国美食的代表之一而并非只有这鸭子一种。; 观点6：烤鸭还可以衍生出很多其它美味，比如酱爆鸭片是炒菜、鸭汤豆腐是浓汤菜、椒盐鸭架算什么我没想好，还有鸭松什么的，老爆三的创始人李凤新，当年在全聚德的拿手菜之一飞燕穿星，直接跟燕菜结合了，四合轩的宋虎臣去年好像用烤鸭肉现做饺子馅也大受欢迎。聊起全聚德的掌故，1954年入职、卸任多年的全聚德王府井店总经理吴桐官老先生绝对是权威。新中国的烤鸭外交的很多秘辛，他都是亲历者。据吴老先生揭秘：前门全聚德历史最悠久；和平门全聚德体量最大；王府井店就在协和医院西门，故此被开玩笑叫成了“病鸭子”。您还别嫌“病鸭子”叫起来不好听，吴老收藏的改革开放初期报纸上专门有一段文字，大意是海外友人评价当时的三家烤鸭店的说法是：病鸭子最棒。; 观点7：全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外形圆润、饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。; 观点8：如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有一点故弄玄虚的味道了。当然，正宗的烤鸭店味道自然很好。

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