成都美食的介绍_美食特产问答

观点1：竹叶牛肉

竹叶牛肉，可谓是好看又好吃，用竹叶包裹的粉蒸牛肉，上面撒上辣椒碎和葱花，光是卖相就很吸引人，糯而酥的牛肉，略带一些辣味，同时还有一种竹叶的清香。

三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，故名“三大炮”。吃时配以“老鹰茶”，别有风味。由于案板一边放有钢碟，因击打案板而震动时发出金属响声，三坨糍粑早已飞向对面斜靠的竹簸上滚入下面装满芝麻粉、黄豆粉的竹簸中，另一人将三坨糍粑捡入盘中(此时糍粑已自然地裹上了一层粉末)，再浇上浓汁，送于食客手中。

酥肉
四川酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相煎。将肉片成片以后，然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉，根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀，用菜籽油炸好。冷热皆可食用，是红白喜事不可或缺的一道美食。

竹筒饭
竹筒饭首先用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香。其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，加入盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声，这是一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中沁入心脾，经常惹得人们闻香止走，品尝后都赞不绝口。不少人还打包带走，等竹筒不冒烟，且有些焦糊时，饭便烤好了，竹筒香饭香，美味可口，我们相信这种具有浓厚山乡风味的竹筒饭，一定能给你带来“口福”。

烧白（梅菜扣肉）
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

南瓜饼
南瓜饼是一道汉族菜式，主要是以南瓜为原料做成的饼，各个地方的制作方法都不太一样。特点是酥软甜糯，香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。

麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年）。在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。

回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的汉族传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。; 观点2：成都川菜美食非常多，主要分中餐、火锅串串、小吃三部分。川菜中餐做的好的酒楼有钦善斋、红杏、大蓉和、陈麻婆酒楼、菜根香、张烤鸭、顺兴园、廖记棒棒鸡、巴国布衣、四方阁、田园印象、银杏(高档)、成都映象、转转会、文杏等(很多都是连锁酒楼)。低档亲民的有七十一号豆汤、明婷、雨田、洞子口陈凉粉、肖家河戴蒸肉、林荫街川菜一条街、华兴街川剧院对面烧菜、人民公园老妈蹄花、海椒市豆汤饭、三无粉蒸、张家巷、青石桥等。纯清真牛肉馆有肖家河皇城坝牛肉馆和东城根南街粤香村牛肉馆(把牛肉蒸炒拌煮做几十种菜)，都可通过高德地图导航找到，都介绍的有人均和评分。象顺兴园和巴国布衣吃晚饭时可欣赏川剧变脸。

开水白菜，国宴菜，鲜香透心，食之多年难忘(可用高德地图搜开水白菜四个字找到，以下菜品都可通过高德导航找到，都有评分和人均消费。)

豆瓣鱼，咸鲜微辣，酸中回甜，鱼香肉丝就用这种味型，还有鱼香脆皮豆腐、鱼香元子、鱼香排骨、鱼香茄饼、鱼香茄子等。

咸烧白，形似扣肉，但味道差别很大，味道更丰富。

冒烤鸭，味道鲜香异常，被评为了“非物质文化遗产”，到成都来非常值得到东苑“蒋烤鸭”或青石桥“张烤鸭”一试。

夫妻肺片，成都名菜，有滋有味，丰富多变，麻辣下饭。

甜烧白，四川的独特甜菜，又叫夹沙肉，香甜美味，是过年常备菜。

蘸水兔，肉质香嫩，健康美味。

乐山棒棒鸡，味道麻辣鲜香，回味无穷。

锅巴肉片，酸甜可口，完全不辣，锅巴香酥。

麻婆豆腐，麻辣过瘾，品尝可以到金沙遗址门口清溪西路的陈麻婆豆腐酒楼，是陈麻婆豆腐分店环境最好的。

回锅肉，最受四川人欢迎的家常川菜，有蒜苗回锅、青椒回锅、甜椒回锅、干豇豆回锅、馒头片回锅、盐菜回锅、莲白回锅等多种回锅肉做法。

蒜泥白肉，咸鲜微辣中回甜，蒜香浓郁，非常下饭的川式凉拌菜。

宫保鸡丁，咸香酸甜，口感丰富，同类还有宫保肉丁、宫保虾球。

蚂蚁上树，咸香下饭菜。

德阳干锅，午餐肉、红肠、牛肉、花菜、藕、土豆等食客自己选的荤素菜混合香料炒一锅，味道丰富美味，可以找" 干锅锅"连锁店品尝，另外各商场也有其他品牌好的干锅卖。

清蒸江团，无鳞无刺，肉质鲜嫩。

冒菜，又叫麻辣烫，被称为一个人的火锅，品尝可找冒牌货冒菜、三顾冒菜、貂蝉冒菜、大蓉树冒莱等连锁冒菜馆。

芭夯兔，不辣且又嫩又滑，有多家分店。

粉蒸肉，咸香清淡下饭菜，同类的还有粉蒸牛肉、粉蒸排骨、粉蒸鱼肉、粉蒸肥肠。

麻辣牛肉干，五味俱全，咸香美味，是不会吃辣朋友都会越吃越上瘾的美食。

老妈蹄花，清淡耙软，雪豆和猪蹄一起炖烂，入口一抿就化，人民公园附近有几家24小时营业。

火爆肥肠，又叫干煸肥肠，品尝这道菜一定要吩咐厨师炸焦脆点，嚼在嘴里才会又香又酥。

红油兔丁，非常好吃的凉拌菜，多种味道融合，回味无穷，成都兔丁拌的好的可找熟卤店紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、二姐兔丁、红星兔丁。

泡椒熘乌鱼，泡菜是川菜的灵魂之一，用泡椒和泡姜来炒乌鱼，清新咸鲜，非常下饭。

东坡肘子，苏东坡把这道菜带到杭州在当地改良变成了东坡肉。

樟茶鸭，用香樟叶和茶叶熏制而成，清淡干香，越嚼越香。

凉拌鸡片，四川过年家家必备主菜，滋味丰富，变化无穷，有名的可找天主堂鸡片。

腊肉，味道非常非常香，历史记载四川地区汉代就在食用腊肉，腊肉的做法有炒蒜苗、炒蒜苔、烧花菜、煮萝卜、清蒸多种做法。

兔腰，兔子最好吃的精华部位，又嫩又香，可找"板命兔腰"。

水煮肉片，四川自贡名菜，传到重庆又创造出了水煮鱼，口感细嫩，味道丰富，变化无穷。

太白鸭，是焖蒸鸭子，因唐代诗人李白喜食得名，味道鲜香异常，非常清淡，肉质耙软，一抿即化。

肝腰合炒，咸鲜脆嫩，非常下饭。

麻辣小龙虾，麻辣香甜，适合佐酒宵夜，味道好的找“院坝小龙虾"，有多家分店。

鱼香脆皮豆腐，外酥里嫩，酸酸甜甜。

肥肠宴，川菜一大特色，味道千变万化。

鸡豆花，鸡肉做的豆花，滑嫩鲜香，多次荣登国宴，奥巴马、川普都来吃过。

烟熏排骨，异香扑鼻，同类的还有稻草鹅、九尺板鹅。

金沙玉米，咸鸭蛋炒甜玉米粒。

连锅子汤锅，冬天吃了驱寒暖身。

乐山甜皮鸭，香甜肥美，肉质紧腴，好吃的停不了口。

豆腐宴，用豆腐做的席宴。

干豇豆红烧肉，四川大排档普通烧菜。

藿香鲫鱼，酸甜鲜嫩中带着藿香的清香，味道独特，让人上瘾。

龙眼肉，一道只有甜味的宴席必备菜，甜在嘴里，满足在心里，在四川深受男女老幼喜爱。

香碗，四川九大碗的一道，味道粑软鲜香。

沙锅烧什锦，配菜有元子酥肉肚条青笋萝卜等，味道鲜美清淡。

樱桃肉，肥而香甜耙软不腻

火锅，清末发源于四川泸州江边小米滩，现在流行于整个川渝地区，成都做的好的有蜀大侠、锦城印象、老码头、蜀九香、大宅门、谭鸭血、两河口、川西坝子、小龙坎、大龙燚、月满大江、骉骉、青年、九尺鹅肠等。火锅食材串上竹签叫四川串串香，又叫麻辣烫，做的好的有玉林、小郡肝、袁记、王梅、冒椒火辣等。怕辣可以都点鸳鸯锅。(👲由于只能配50张图，其他川菜美味放在评论区介绍👇🙏)

成都小吃分传统和新派的两类，传统小吃几十种都可在任意一家老字号小吃店尝到，如“龙抄手”、“钟水饺”、“小谭豆花”、“张凉粉”、“甜水面”、“蛋烘糕”等，但小吃味道保留的比较正宗的首推武侯祠大街的“钟水饺"分店，它家的龙抄手比“龙抄手”本店的还鲜美的多，人气也很旺，食客多是老成都回头客。(👇👇👇👇👇由于只能上50张图，剩下的小吃图片只能放在评论区)。👇👇👇👇👇

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