想学做牛肉丸，怎么做好吃？

观点1：牛肉的营养价值非常丰富，富含大量适合人体需要的氨基酸和蛋白质，并且脂肪的含量非常低，经常食用能补气血、健脾胃，提高人体免疫力。
由于炖牛肉需要一定的时间，不少家庭都喜欢把牛肉做成牛肉丸子，存放冰箱，需要时取出来食用，省时省力又方便，煮汤、打火锅、清炒都可以，尤其是在早上，煮一把面条，再放进几颗牛肉丸子做早餐，既美味又营养。

牛肉丸的选料
要做好的牛肉丸，在选材上是有要求的，应选用本地的黄牛肉，以牛腿肉为佳，黄牛肉肉质鲜嫩，肉香浓郁，腿上的肉因为经常性运动，韧性较好，口感劲道。

下面分享一道牛肉丸的做法，无需手打，步骤简单，口感Q弹筋道，味道鲜美。
牛肉丸的制作方法准备材料：
牛腿肉500克，红薯粉30克，鱼露10克，胡椒粉10克，味精、鸡精、无铝泡打粉各5克，食盐、白糖各10克，食用油25克。
制作过程：
第一步：将牛肉整块用水清洗干净，放在案板上先切成片，再切成条，最后切成肉丁状。然后放进绞肉机里，反复几次打成细腻的肉泥。
第二步：准备一个干净的盘，将打好的肉泥倒进盘中，分三次加入少许的水，用手顺着同一个方向将肉馅反复搅拌，再摔打上劲。
待肉泥上劲后，放入准备好的白糖、鸡精、味精、食盐、红薯粉、胡椒粉、无铝泡打粉再次顺着同一个方向搅拌均匀，最后加入适量的食用油，拌匀后腌制1个小时。注：最后加入食用油目的是为了锁水肉泥的水分，防止水分流失。
第三步：锅中加入适量的清水，水微微冒泡后，将火力调小，准备一个干净的小勺子，用左手抓起肉末，从虎口挤出一个圆球形状，右手用小勺子将挤出来的丸子刮入锅中，以此类推。

第四步：当全部的丸子都下锅时，水温已经下降，将温度加热至80度左右，将丸子煮至全部漂浮在水面上，再关火焖制3分钟就熟透了。
第五步：用漏勺将煮熟的丸子捞出来，放入装有凉水的盘子中浸泡，凉透后将丸子捞出来控干水分就可以。

制作小贴士1、牛肉要切成肉丁，因为牛肉中会有少量的筋膜，如果将牛肉切成大块搅拌的话，肉与肉之间的筋膜就会互相缠绕，就很难将牛肉彻底打碎、打松散，切成肉丁再打，可以将牛肉上的筋膜切断，放进搅拌机打就容易多了。
2、牛肉丸的口感和卖相如何，与牛肉馅的粗细有很大的关系。我们将切好块的牛肉放进搅拌机里，一定要重复多打几遍，将牛肉打成细腻的牛肉泥才行。
3、将肉泥搅拌、摔打这一步是关键。要用手大力往同一个方向反复快速搅拌，再抓起来摔打，重复几遍，直到肉泥完全融合，用手可以抓出拉丝状为好，这样做出来的牛肉丸口感才细腻有弹性，松爽劲道。
4、煮牛肉丸时，锅中加入的水量要多点，水太少时，当下完全部肉丸时，水温就会骤然下降，造成丸子间互相粘连、变形或松散。

在煮丸子时，水温最好保持在微开的状态，温度太低丸子容易发生粘连、变形或松散，也不要全开，水全开的话，水温过高，丸子内的水分容易挥发，丸子过熟口感会变老变柴，不够鲜嫩。; 观点2： 1、买新鲜牛肉洗干净去筋膜，然后用料理机加少量的花椒大料生姜水（花椒五个，大料一两个小边角就够了生姜两片泡热水里一个小时或者用锅煮十分钟晾凉）料理机搅拌成牛肉泥
2、牛肉泥里加入一个生鸡蛋，适量的淀粉，胡椒粉，盐，食用油搅拌均匀要一个方向搅拌上劲，然后挤丸，挤好的丸子放水里定型会比较有弹性，之后就可以煮着吃啦; 观点3：一，准备牛肉，剁成牛肉馅二，依次加入切好的生姜末，葱花，食盐，胡椒粉，鸡精和鸡蛋三，顺着一个方向搅上劲儿四，然后用小汤匙整理成丸子的形状就完成了。可以用来油炸也可以做丸子汤非常美味。; 观点4：牛肉要选择新鲜的肥瘦均匀的牛肉，这样的牛肉做出来的牛肉丸子既不腻又不柴，还有不要加太多的调料，保持牛肉原汁原味。

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