和的包子面里头有老面泡打粉还有孝母

观点1：和的包子面里头有老面泡打粉还有孝母怎么发了蒸出来的包子有点酸奶哏？包子店的发面方式与家庭不同，一天的数量之多，您必须使用高效的方法来应对。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节省了时间。关键是成品仍然蓬松漂亮。说到底，发面是有窍门的，外面的包子大致可分为3种发面方式。

第一类：传统发面

如今，维持传统做法的包子店越来越少，而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是最后一次制作包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”，这是最健康的做法，但味道略差，发面时间长点。由于老面在储存过程中会产生乳酸菌，如果发面的时间过长，通常会有独特的酸味，因此这不是包子店的首选。

像家里做的那种，酵母发面也是一种传统做法，如今包子店很少使用这种方法，因为有更多新的更好的选择。

第二类：泡打粉发面

通常泡打粉和酵母一起使用，发面更加速度。泡打粉具有双重作用，在发面时已经起效了，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸，因此在包子店中更为常见。通常，泡打粉和酵母1：1混合，例如1斤面粉，使用5克泡打粉，酵母也是使用5克，水差不多是在半斤左右。

第三类：馒头改良剂发面

在现代，发面更快，蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度很好，而且用量很小，例如1斤面粉，只要2克改良剂和6克酵母，用温水搅拌一下活性，然后进行和面，只需醒面半个小时即可。

其他发面配方
上面大多数是包子店的发面方法，有些则以此为基础添加其他配方。例如，以“奶香馒头”为例，以面粉2斤为例，酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、200克水。

包子店中最常用的是：酵母、泡打粉、糖为基础。当然，各种包子做法都不同，有些需要再加入猪油、黄油或者盐等等，就不一一列举了。希望以上介绍，能帮您解除疑惑。; 观点2：如果只用泡打粉和酵母粉发的面，揉面时就不用放小苏打或者是面碱。但是你发的面里头有老面。这样。揉面时。就要往里放些小苏打或是面碱去除酸味。这样蒸出来的包子就不酸了。; 观点3：一般发的面里面有泡打粉都会有一点酸酸的味道。本人也一直在研究当中，很遗憾地告诉你，我也没有找到成功的方法。; 观点4：面粉里有老面，就不用放酵母了，柔面的时侯放点碱面就不酸了。; 观点5：面再发酵的过程中产生酸性的物质，应该加点碱中和一下。

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