- 观点1： 一直爱吃辣。也不知道是不是老爸的遗传呢，无辣不欢。尤其是喜欢泡椒的那种辣，而又有一种香味。刚好，这次在叔叔那里摘了点新鲜的辣椒回来，一时之间吃不完，要不做个泡椒~
用料
新鲜小米辣 一瓶
花椒 25粒
八角 1个
香味 1片
桂皮 1块
盐 2勺
糖 1勺
白醋 两勺
高度白酒 1勺
自制泡椒的做法
选辣椒的时候尽量选这种没熟将熟的，就是还没变红，但是也不是很绿，已经转黄的。这种泡起来比较脆一点。当然，平时买的红辣椒也可以泡。我这次也放了几个红灯笼椒。
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把辣椒的蒂稍微剪一下，清洗干净，再晾干水备用。
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锅清洗干净，保证无油的状态，然后放花椒，八角，香叶，桂皮一起煮开再煮五分钟，放凉，滤去香料，备用。我是担心锅里的油没法洗干净，所以我是直接用水壶煮开水，然后倒入盆中，把香料倒进去泡出味道，香料保留跟辣椒一起泡。
瓶子清洗干净，晾干，确保无水无油。装入晾干水份的辣椒到瓶子一半的位置，加入一勺盐，倒入放凉的白开水和香料至没过辣椒，再加入一勺糖。
继续装辣椒至瓶子装满，再加入一勺盐，倒入凉开水至差不多装满，再加入两勺白醋，一勺白酒。封上一层保鲜膜，盖上盖子，上下晃动一下即可，放冰箱保鲜。
放两三天左右，把瓶子上下反过来放置一天，晃匀，继续放冰箱。
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泡两个星期左右，味道已经出来了。试了一下，好脆啊！
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泡了25天，很香了。今天用来做了水煮牛肉，好吃😊下次回家，再摘多点过来做一瓶，放着慢慢吃。
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小贴士
1、一定一定要注意的是，全程无油！瓶子，白开水，取泡椒的筷子，都要确保无油，要不辣椒会腐烂的，这也是做所有泡菜的关键。2、看了很多篇菜谱，有些人反映泡椒上面有一层白色的膜，加点高度白酒就可以消除。记录一下，有遇到这种情况的可以试试。 - 扩展阅读1：中国名菜有哪几大菜系
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