- 观点1： 八大菜系
中国的烹饪，历史悠久，经验丰富，技术精湛，品种繁多。
川菜 川菜以成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是十分注重调味，一般多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、豆瓣、豆瓣酱等。口味有麻辣、酸辣、豆瓣、香豉、三椒、怪味等。烹调方法也颇具特色，擅长小煎、小炒、干烧、干煸。至今川菜名扬四海，川菜馆遍布国内外，传统名菜不下千种。如樟茶鸭子、荷叶蒸肉、豆瓣全肘、干烧明虾、绣球干贝、灯影牛肉、麻婆豆腐、宫保肉丁、鱼香肉丝等。
鲁菜 鲁菜由济南和胶东两地的地方菜发展而成。明清时期成为宫廷御膳的主体，后来遍布京津和东北各地。其特点是十分讲究清汤和奶汤的调制，擅长烹制各种海鲜。口味上注意保持和突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主。代表性菜肴有：锅烧肘子、红烧海螺、清汤燕窝、咖喱蛙肉、蟹烧海参、奶汤鸡脯、奶汤银肺等。
粤菜 粤菜由广州、潮州、东江等地方菜发展而成。主要特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异。它取料广泛，鸟兽虫鱼皆可入馔，为其他菜系所不及。口味以清淡、生脆爽口为主，还特别注重色、香、味、形俱佳，尤其讲究形态美观。粤菜中比较突出的烹调方法有煎、炒、焖、炸、烩、炖等十几种。其名菜有：片皮乳猪、龙虎斗、竹丝鸡烩五蛇、蚝油牛肉、蟹黄鱼翅、香滑鱼球、菊花烩蛇羹、果汁鱼块等。
苏菜 苏菜由扬州、苏州、南京三个地方菜发展而成。其特点是选料严谨，制作精致，注意配色，讲究造型，菜肴有四季之别。烹调方法擅长炖、焖、烧、炒。菜肴口味清淡适口，甜咸适中，适应性强，南北皆宜。名菜有：松子肉、枣方肉、百花酒焖肉、松鼠鳜鱼、糟煎白鱼、无锡脆膳、鸡汁扒翅、清蒸鲋鱼等。
浙菜 浙菜由杭州、宁波、绍兴等地的地方菜发展而成。具清鲜、细嫩、制作精细的特点，擅长的烹调方法是爆、炒、烩、炸、烤、焖等。菜肴鲜美嫩滑、清爽不腻，色泽光润鲜艳。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、淡菜嵌肉、生爆鳝片、西湖莼菜汤等。
闽菜 闽菜由福州、泉州、厦门等地方菜发展而成。具有制作精细、色调美观、滋味清鲜的特点。口味以清淡甜酸为主，重汤重味，选料精细而广泛，以海鲜以主要原料。烹调方法擅长炒、溜、煎、煨等。著名菜肴有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、龙心凤尾虾、淡糟香螺片、水晶干贝、红焖鲍鱼、红糟鸡丁等。
徽菜 徽菜由沿江、沿淮、徽州三个地区的地方菜发展而成。徽菜的特色是选料朴实，擅长烧、炖、蒸等烹调方法，菜肴具有“三重”的特点，即“重油”、“重酱色”、“重火工”。“重油”主要与皖南山区的生活习惯有关。人们常年饮用含有较多矿物质的山溪泉水，再加上是产茶区，人们常年饮茶，需要多食油脂以滋润肠胃。“重酱色”、“重火工”能突出菜肴的色、香、味，使菜肴色泽红润，保持原汁原味。名菜有：黄山炖鸡、火腿炖甲鱼、符离集烧鸡、芙蓉蹄筋、御笔黄鳝、腌鲜桂鱼、网油鳜鱼等。
湘菜 湘菜由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而成。特点是用料广泛，油重色浓，制作上讲究原料的入味，口味注重辣酸、香鲜、软嫩适口。烹调方法多用煨、蒸、煎、炒。传统名菜人：红煨鱼翅、麻辣子鸡、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、银鱼火锅、红椒酿肉等。 - 观点2： 我国菜系有三种划分方法：
按省按划分四大菜系
有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。
按省划分八大菜系
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽
按文化流派划分
东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜 - 观点3： 全国四大菜系: 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
全国八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜
八大菜系 流派 特点 名菜
山东菜系 由济南和胶东两部分地方风味组成 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。 油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
四川菜系 有成都、重庆两个流派。 以味多、味广、味厚、味浓著称。 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
江苏菜系 由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
浙江菜系 由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
广东菜系 有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 红煨鱼翅、冰糖湘莲
福建菜系 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
安徽菜系 由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 葫芦鸭子、符离集烧鸡 - 观点4： 全国四大菜系: 鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
全国八大菜系: 鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜 - 观点5： 川鲁粤
- 扩展阅读1：姜波卤肉料配方
- 姜波，老北京旗人民俗美食家，中国起源地智库专家，国家级点心技师·营养师。师承13位国宝级大师，国宝级烹饪大师刘俊卿老先生入室亲传弟子，非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人，北京市东城区民间文艺家协会副主席，曾任故宫...
- 扩展阅读2：深受河北人喜爱的炸糖糕，是怎样的一道美食？
- 然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出来我们这边也叫麻球，都特别好吃，外皮酥脆，里面...
- 扩展阅读3：我国饮食业中菜系最早叫什么蚂蚁
- 我国饮食业中的菜系最早叫帮口。在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口”即是口味，"帮口”指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。我...
- 扩展阅读4：我国饮食业菜系最早叫菜口的是
- 在我国饮食业行话中，早期称呼各地菜系为“帮口”，到20世纪60年代才被“菜系”所取代。所谓“帮”是具有地域性的帮派，“口” 即是口味，“ 帮口”指的是不同地域的烹饪技法及菜肴口味。
- 扩展阅读5：我国饮食业中的菜系最早叫菜口还是
- 最早时叫帮口 。在我国饮食业行话中,早期称呼各地菜系为“帮口”,到20世纪60年代才被“菜口”
- 扩展阅读6：家常菜之咖喱焖鸡是什么菜系
- 咖喱焖鸡属于粤菜菜系。咖喱焖鸡口感其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。所以咖喱焖鸡是一道地道的粤菜。咖喱焖鸡的做法 制作原料 主料：鸡肉250克、土豆400克、淀粉（蚕豆）20克、洋葱25克 辅料：盐5克、白砂糖15克、咖...
- 扩展阅读7：最古老的菜系是什么
- 鲁菜。鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。菜系是在选料、切配、烹饪等技艺...
- 扩展阅读8：铁锅焖面是什么菜系？
- 铁锅焖面，是东北菜乱炖。
- 扩展阅读9：爱大厨的厨师都会做什么菜系？
- 八大菜系样样精通，也会做西餐和烘培哦。。。
- 扩展阅读10：想学八大菜系！郑州哪里有教？
- 不错啊 喜欢的话当然可以去学啊 不过学这种 没必要这么的在意地区 学到身上才是王道
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