吃火锅涮鸭血_美食特产问答

观点1：杀鸭子的血集中起来后,在没有凝固时,放在锅里小火煮下,
先放进去水,少许盐,少开后,放点明矾,然后放点鸡精,融化后,就可以用勺子一勺一勺将血放到锅里,进去后,凝固了,就再接着放下一勺,前面下的,煮得有点老的时候,即使捞起来,不要太老!
88朋友; 观点2：楼主。个人意见你以后还是少吃鸭血啊！

近年来，鸭血制品以其柔嫩爽滑的口感，富含铁、钙、锌、维生素，逐渐成为大众喜爱的佐餐食品。然而，记者在调查中却发现，受传统制作方法等诸多因素的影响，我国大部分鸭血制品都存在安全隐患，规范加工鸭血制品刻不容缓。
据记者调查，除一些大型肉禽加工企业采用了现代工艺技术，能够生产符合卫生标准的密封盒装鸭血外，目前市场上大部分企业和小作坊，还是采用传统的加盐搅拌后熬煮成型的制作方法。这种方法制出的鸭血制品卫生无法保证，不少无包装、无制作单位、制作日期和保质期。今年1月份，长春市假冒、劣质鸭血案中查获销毁的1000公斤假冒、劣质鸭血全系牛血和化工原料混合制作而成。
目前，鸭血的销售市场基本有两类，一是各地的集贸菜市场、流动摊贩；二是各大超市里的食品专柜。在集贸市场上，为了防止变质，商贩浸泡鸭血的水中含有大量防腐剂，放多少只凭个人感觉，一天最多换一次水。有的鸭血甲醛含量竟高达每公斤300多毫克；大肠菌群、大肠杆菌亦严重超标。
在大型食品超市里，鸭血大多以密封盒装的为主，但也不乏假冒产品。而在一些餐厅、酒店和公共食堂，规范的、密封盒装鸭血制品也是凤毛麟角。
过去，大部分鸭血被扔掉或被简单烘干后制成血粉，然后作为喂猪、喂鱼的饲料，鸭血的食用率极低，全国鸭类加工企业的鸭血利用率也不到10％。然而另一个数字却表明，全国鸭血的消费量却非常大。仅以北京为例，每天在各集贸市场卖出的鸭血就不低于30吨。
现在，鸭血消费市场上的安全系数越来越低。为此，记者呼吁国家有关部门应尽快采取相关措施或出台有关政策，彻底禁止无包装、无生产厂家、无保质期的鸭血制品上市。

假鸭血加工场：猪血兑水成“鸭血”

十余平方的小屋内雾气腾腾、腥味扑鼻，两只土灶烧得正旺，两口大锅里血块煮得正沸，上面结满了厚厚的一层油垢；地上暗红色积水，最深处5厘米，踮脚才能走过去，几只盛放熟血块的塑料桶放在一边……昨天凌晨2时40分，西湖工商分局上泗工商所突击检查这个位于转塘镇桕联村的假冒鸭血非法加工场。

碗形鸭血竟是猪血做的

当时，该作坊有4人正忙着加工两桶运过来的生猪血。其中一人介绍他们的加工方法：把生猪血放到圆口碗中兑水，待凝固后再将其放入锅中，煮沸后捞上浸泡到冷水中，这样一块块呈碗状的“鸭血”就加工成了。杭州人认准碗形的才是鸭血，他们这样做正是“投其所好”。

经上泗工商所初步调查，该非法加工点老板姜德清是外地人，租用当地农民房。每天，他从杭州肉联厂一位承包猪血的人那里运来150公斤左右的猪血，可加工成500公斤的“鸭血”，至今已做了一年多。工商人员查明，这家加工点与市区很多农贸市场的鸭血摊点建立了销售网络，还有一部分直接销往单位食堂。

鸭血畅销供需严重失衡

杭州人爱吃鸭血食品，很多饭店纷纷推出了鸭血豆腐堡、鸭血粉丝汤等以鸭血为原料的各式菜肴。尤其是在一些火锅店，鸭血十分畅销。在杭州一家规模并不大的火锅店上班的姜小姐告诉记者，他们店一天下来平均要吃掉10公斤，而冬天的销量至少还要增加5公斤。

记者从杭城农贸市场了解到，大部分市场都有一至两个鸭血销售点。在闸弄口新村的一家农贸市场，一位摊主告诉记者，她每天能卖掉200块（每块重约0.25千克）左右的鸭血，比猪血要好卖得多。

杭州人一天到底要吃掉多少鸭血，这恐怕是一个无法统计的数字。这么多人在吃鸭血，需要宰杀多少只生鸭？对此，北桥儿农贸市场活鸭现宰点老板告诉记者，如果市场上卖的全都是鸭血，那么需要宰杀生鸭的数量至少还要翻上数番。

他向记者讲了一个很简单的事实：一只活鸭宰杀后放出的血兑水后才满一碗，仅能加工成一块鸭血。记者问，如果是开饭店的人要买200块鸭血，有吗？他的第一个反应是：“怎么可能那么多？我们这个农贸市场一天卖掉的生鸭全加起了也不够这个数。”

假冒鸭血充斥农贸市场

一方面是鸭血在杭州的销量很大，另一方面是鸭血供应量明显不足，那么大量的鸭血出自何方？为此，记者对杭州的部分农贸市场进行了暗访。

“这鸭血怎么卖？”“8毛一块。”“这鸭血怎么卖？”“1元一块。”记者发现，在同一个市场内的不同鸭血摊点上，摊主开出的价格不一样。

“价格不一样，货自然也会不一样。”一位卖了多年鸭血的摊主告诉记者，8毛一块的鸭血其实是冒牌货，是用其他动物的血加工而成的。

记者发现用其他动物的血加工成鸭血，这已是“做鸭血生意的”人尽皆知的事情。北桥儿农贸市场活鸭现宰点老板告诉记者，现在要大量购买鸭血是很困难的事情，因为货源少。“要是买假鸭血就很多了，三里亭农贸市场还可以批发呢。那都是用猪血加工而成的，要多少有多少。”老板说。

至今没有合法鸭血加工场

“用猪血冒充鸭血，这仅仅是现今鸭血市场混乱的一个方面。”记者从工商部门了解到，目前杭州还没有一家合法的鸭血加工厂，“动物血类食品加工不同于一般食品加工，生产过程很难控制病菌，为此国家有关部门对这一行业的管理非常严格。由于拿不出卫生许可证，工商也就不会给其核发营业执照。”

现在，农贸市场生鸭现宰点是市民或饭店购买鸭血的惟一正规渠道。但是，即使是这一“正规渠道”，也存在很多问题。在多家生鸭现宰点，记者看到环境十分脏乱，也没有卫生许可证。而用其他动物血非法加工的鸭血，存在的隐患更大。用来加工的动物血来路不明，加工设备和环境不符合卫生要求，这些都对市民的食品安全构成严重威胁。; 观点3：这个鸭血是用水烧开之后,把血倒在锅里面
再烧开后捞出鸭血块就行了.
Last,放在冷水中.; 观点4：鸭血加盐煮过了要是液体你的火锅不就变成血水了~
猪血羊血也是这样做的; 观点5：以前看人杀鸡的时候往碗里放盐，然后空鸡血就凝固了，估计鸭子的血也是吧。; 观点6：啊啊

这是先放进一个容器o
然后
放锅里加热

约70左右就行了

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