- 观点1： 老火靓汤，是岭南一带的特色饮食，开始吃饭前，无论是在饭店或者在家里，端到桌上的必定是一碗老火靓汤，食材是根据时令不断变换，例如现在是秋天，适合做汤的有节瓜，莲藕，玉米，白菜干，霸王花，药材有干山药片，蜜枣，黑红枣，薏米，枸杞子，沙参，玉竹等等。
那么问题来了，怎么才能做好一锅老火靓汤。小厨以常见的鸡汤为例，给大家详细讲解。所需要的食材有鸡肉，骨头，瘦肉，红枣，蜜枣，姜片，料酒，清水。先把鸡肉，骨头，瘦肉焯水，方法是冷水下锅，烧开一两分钟后，把肉类骨头捞出，放入瓦锅，加入适量清水烧开后，撇去泡沫，加入蜜枣，红枣，姜片，料酒，加盖转小火，熬三个小时，加盐调味即可。
小厨老婆是广东人，自幼在海边长大，她就喜欢煲海鲜汤。把干墨鱼，鲜品大约有五六斤多，现在晒干也有一斤半重。放入水中浸泡两个小时，清理干净内脏，除去墨鱼骨，改刀切块，和土鸭肉一起焯水，然后熬汤。
吃货老婆还要加入排骨，瘦肉瑶柱，红枣，胡萝卜，甜玉米，马蹄，姜片，料酒，用一个大号瓦锅，熬足四个小时方成。这道汤有墨鱼天然的，淡淡的清香，配上其他食材自带的甜味，喝后神清气爽，回味无穷。
最后总结。凡是肉类型食材，都要焯水，至于鸡鸭排骨瘦肉等，是否剁块，看各人习惯，有朋友就喜欢原只煲，这对汤水质量并没有影响。其他食材，例如甜玉米，应洗干净切小段，胡萝卜去皮切段，马蹄去皮，其他药材清洗干净，沥干水分，再放入瓦锅。熬汤中途不能加入清水，应该加开水，这样就不影响汤水质量。
创作不易，喜欢请关注，点赞，评论，收藏，转发。你伸出的手指，就是对我最好的鼓励，谢谢！ - 观点2： 老火靓汤是南方的特色美食，使用很多新鲜食材进行熬制，靓汤的做法主要是配菜的摄入讲究色香味俱全，不但味道清香还要搭配合理。
- 观点3： 猪骨去血水焯熟，放淮山 沙莲子 芡实 薏米提前泡水待用 ，豆腐切小块焯水，所有食材放养生壶 炖煮，出锅前将豆腐放入即可。
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