西红柿炒鸡蛋的菜谱_美食特产问答

观点1：西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理，口味宜人，爽口又开胃，深受大众喜爱。

西红柿炒蛋，更是一道老少皆宜的家常菜，因为不需要繁杂的烹饪技巧，也不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，这也是做这道菜的时候不放姜蒜的原因。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【西红柿炒鸡蛋】

1.首先我们在西红柿上面打上十字花刀，放入开水中烫一下。烫破皮以后，稍微晾凉一点把外皮揭掉

先切换成橘瓣状再切成块，不要切的太碎，否则会炒出大量的番茄汁影响成品卖相。

2.两个中等大小的西红柿，一般配四到五个鸡蛋，鸡蛋太少的话吃起来发酸、汤水太多，西红柿少了，吃着比较油腻、底味不足，尽量保持二者均衡，吃起来更加适口。

3.然后加入食盐2克入底味，清水少许增加鸡蛋的嫩度，同时能防止炒鸡蛋的时候粘锅，用筷子顺着一个方向使劲搅拌打出气泡，让蛋清和蛋黄均匀融合在一起，饭店有时候会多放蛋黄、少放蛋清，这样炒出来更加金黄漂亮，另外准备一些葱花备用。

4.食材全部准备好以后我们先炒鸡蛋，把锅烧热加入植物油滑锅，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，大概六成油温时倒入蛋液，炒鸡蛋时油温要高一些，这样蛋液一下锅就会立即膨胀，才能炒出松软的口感。不停的摇晃锅，让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后用炒勺打散立即倒出来，切记不要久炒容易把鸡蛋炒老。

5.锅中留少许底油，倒入西红柿炒的时候我们可以加点白糖和生抽，中和西红柿的酸味，开中火炒出西红柿的汁水，这个时候倒入鸡蛋，鸡蛋恰好能够吸收汤汁入味，最后关火加入少许食盐，撒上葱花利用余温把葱花爆香，再淋入一点芝麻香油美味即成。

技术要点：

1.西红柿去皮更容易炒出红汁，但是不能炒的太碎，以免汁水过多影响卖相。

2.加水能使蛋液更加嫩滑，蛋液一定要充分搅打出气泡，这样炒出来更加蓬松、软嫩。

3.蛋液全部定型以后要立即盛出，不能久炒、容易炒老。; 观点2：内容如下：准备好所需材料；在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮；切成滚刀块；准备好葱花和蒜末；鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；锅烧热，倒油，油要适当多一些；油热后，关小火，倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩；用筷子把鸡蛋划散；鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老；倒入少许底油，关小火，爆香蒜末；倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁；炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀；若汁水过多，可以勾点芡汁；出锅装盘，撒上葱花做点缀。; 观点3：西红柿炒鸡蛋好吃的技巧

1、鸡蛋与西红柿要搭配好

西红柿炒鸡蛋，它们之间的比例是需要控制好的，有些人比较喜欢吃西红柿就会多加一些西红柿，反之就是多加鸡蛋，这样做出来的西红柿炒鸡蛋味道并不是怎么好。所以只有比例平衡味道才比较好。

2、鸡蛋一定要打散

我们将鸡蛋打入碗中的时候，一定要用力均匀的打散，只有将鸡蛋彻底的打散，它的口感才会比较好，当鸡蛋表面出现很多泡沫的时候，就说明这样的鸡蛋已经打好了。

3、在鸡蛋中加入一些清水

鸡蛋在翻炒过程中很容易炒老的，而且油放少的话就会粘锅，所以我们需要在鸡蛋中加入一些清水，这样鸡蛋就不会容易老了，而且也会很好避免粘锅。

4、油需要多加点

在翻炒鸡蛋的时候，需要的油多点，而且油温还要高，先将油放入锅中摇一摇，等锅底都有油了，就可以将鸡蛋放入锅中，等鸡蛋凝固了，将它翻个个儿，这样的鸡蛋味道会比较好。

5、在翻炒的时候加点糖

很多人在翻炒西红柿的时候都会加点水，其实这是没有必要的，因为西红柿本身就含有很多水分。我们应该添加点白糖，西红柿本身有点酸，加点糖，味道就是酸甜了，很多人都喜欢这种口感。

6、在最后时刻加入食盐

我们在放盐的时候，一定要掌控好时机，西红柿炒鸡蛋的时候，放入食盐炒匀之后，就可以关火盛出了，这样的西红柿炒鸡蛋是比较健康的。

7、鸡精、味精不需要放

现在做菜的时候，我们都习惯性的放入一些味精、鸡精，追求食物的鲜美。但是对于西红柿炒鸡蛋来说是不用的，因为鸡蛋本身就已经很鲜了，所以鸡精和味精都不需要放了。

8、西红柿的外皮要去除

西红柿它是有外皮的，我们在翻炒之前一定要将它的外皮去除了，不然会影响到我们的口感。我们首先将西红柿洗净了，随后放入开水中进行焯烫，很快皮就会裂开了，这时就很容易剥开了，这样的西红柿炒鸡蛋口感是极好的。; 观点4：西红柿炒鸡蛋的做法
西红柿炒鸡蛋的做法非常简单，因此几乎是所有厨艺不精人士的拿手菜。而且不管男女老少都爱吃，西红柿炒鸡蛋绝对是家常菜中的人气王。西红柿与鸡蛋在这道菜中仿佛天生一对，两者混合在一起后口感也很不错，酸酸甜甜，十分开胃。虽然这道菜是最普通的家常菜，但是其实也很考验炒菜功力，西红柿炒鸡蛋炒得好坏一眼可知。下面教你如何做出卖相好又美味的西红柿炒鸡蛋！

材料：鸡蛋3个、西红柿150克；

配料：植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺。

制作过程：

1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。

2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

这道菜中鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水又太多。想要好吃，还需要把握好两者之间的比例。

烹饪西红柿炒鸡蛋最重要的技巧是，炒制此菜时，要旺火速成。此外，鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。鸡蛋中也不要加鸡精，因为鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。; 观点5：西红柿炒鸡蛋的菜谱
主要材料：番茄；生鸡蛋

辅材：食用油；白砂糖；生抽酱油；食用盐；葱

烧菜流程：

一、将生鸡蛋和适当食用盐放进碗中打撒；

二、添加小量葱段和冷水搅拌均匀；

三、把炒菜锅烧开，随后滴进食用油，倒进拌和好的鸡蛋液；

四、不必滚动鸡蛋液，火灾至鸡蛋液凝结；

五、等鸡蛋液煎至双面发黄后把它盛出去；

六、把番茄切片预留；

七、炒菜锅中滴进食用油，葱段，随后把番茄倒进锅中火灾煸炒；

八、等西红柿炒出汁以后，倒进适当冷水和白砂糖；

九、等炒匀称后，滴进适度生抽酱油除腥；

十、滴进适度盐，炒好后，把生鸡蛋倒进锅内煸炒，最终盛出去就可以吃完。; 观点6：简单几步教您做出好吃的西红柿炒蛋; 观点7：西红柿炒鸡蛋怎么做？; 观点8：西红柿炒鸡蛋怎么做？西红柿洗干净切十字，放入开水烫两分钟然后薄皮，切成小块备用，把鸡蛋倒入碗中，准备盐两碗清水然后搅拌出末，然后下锅翻炒即可。; 观点9：鸡蛋煎好盛出，西红柿炒出汁水下鸡蛋翻炒; 观点10： 2分钟学会番茄鸡蛋; 观点11：西红柿炒鸡蛋制作教程

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