自贡——美食有啥？？

观点1：民以食为天”，随着自贡盐业的开发，这里聚集了大量人口，这其中有商贾、有劳工、有本地居民、也有外地绅商，他们带着各自不同的饮食方式和习惯口味汇合在自贡这个“银窝窝”。由于这里消费量大，为适应各阶层人士和不同地方口味的需求，各地名厨也都带着各自的绝技来到这里。使得自贡各地风味饭馆林立，各种美食荟萃，其饮食文化因此显得丰富多彩，美不胜收。　　自贡最具特色的食品是牛肉。在过去，自贡盐场盐业生产的主要动力是役牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近１０万头之多，牛多牛肉就便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。　　“水煮牛肉”过去是盐工们的“大众菜”，由于牛肉便宜，盐工们往往将牛肉切成薄片，放在锅中一煮，然后蘸辣碟子吃，既经济又可口。本世纪三十年代后，自贡名厨范吉安在川菜“渗汤牛肉”的过程中，改为将各种佐料和牛肉片一锅同煮，进行烹调，这样作出的菜，肉片滑嫩，辣烫鲜香，色泽明亮，口感极好。此菜一出，即大受欢迎，不久各餐馆纷纷效尤，逐步成为一道自贡地方风味浓郁的川菜精品。　　自贡还有一道享誉全川乃至全国的名菜，即“火边子牛肉”。它选料作工十分考究，先是选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只的１０到１５公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风外晾干，再摊在通气的蔑巴上，用牛屎粑或干木炭微火慢炕，据说牛屎粑炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。富顺豆花蘸水　　富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。　　凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。　　说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。　　富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。; 观点2：富顺去吃豆花要去吃街边上的不要去大馆子。

同兴路去吃那个兔码头馆子不错。

方冲小区那边有个罗二胡仔乌鱼之美味。

九鼎商城对面那个大安烧牛肉。去晚了没位子。

大安长寿面，到处都有分店。

其实，最好吃的自贡菜是我妈妈做的，青蛙煮汤，然后蘸生海椒，那叫一个爽~！还有妈妈做的冷吃兔，在学校最想念啦~！

恩，然后，强烈建议去吃那些看起不是很大的饭店，虽然不是特别卫生，但相当美味~！

不说了，作为一个在外漂泊的学生，又在这个时候说吃的，口水都流了一地了。

还有，强烈推介我高中---自贡一中门口的那个干担面，让你知道重庆人吃的那根本不算啥子，自贡人才叫一个辣~！

火边子牛肉是给外地人吃的，个人感觉基本无什么吃头，自己从来不吃，都买来送朋友~！

其实好吃的有很多，欢迎你到自贡去探索吧呵呵~！; 观点3：要美食的话我给你推荐些容易去吃到的.像煤炭坝的小河帮,那里的牛肉和兔子和鱼相当好吃.还有糍粑凹的大众饭店.地方虽然不起眼,但是菜的味道太周正了.还是同兴路的自助烧烤,比较新异,比较美味.还是自贡电信局旁边的牛茎火锅,也是佳喂,如果你想吃西餐,就建议你走欧客雅,比较便宜,而且很好吃.

还有很多美味等待你自己的发现; 观点4：火边子牛肉,
同心路的鱼溪鱼,
商业街口口上(灯杆坝的那边)的臭豆腐和锅巴土豆...
富顺的豆花,要找正宗的吃哈!大黄角树下那1家正宗的蛮好吃.
N多N多`自己慢慢发现...; 观点5：火边子牛肉
水煮牛肉
富顺豆花

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