研究性学习小结报告关于杭州传统美食

观点1：　　杭州特色小吃

　　·虾爆鳝面

　　烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。虾爆鳝面为奎元馆的宁式名面。

　　·片儿川面

　　片儿川面是杭州奎元馆的名点，也是杭州的风味小吃。烹调时，选用瘦猪肉片，配以笋片和雪菜，与面条同烧而成。此面肉片鲜嫩，雪菜笋片色泽翠白分明，食之美爽口。知味小笼杭州知味观的风味吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。

　　·猫耳朵

　　猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的上白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。该小吃面瓣形如"猫耳朵"，十分精巧，火腿丁像玛瑙，鸡丁似琥珀，汤鲜味美，十分可口。

　　·南方迷宗大包

　　选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻（或用豆沙或用麻心或用青菜）等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于它无宗派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。

　　·吴山酥油饼

　　选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。民间称它为"吴山第一点"。

　　·葱包桧

　　杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨奏桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的业主，捏了两个人形的面块比作奏桧夫妇，将他们揿到一块，用校友会棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道："油炸桧"吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃――葱包桧。烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。; 观点2：这个。。。去年的时候我也写过。
也是研究杭州饮食文化的。

经过了许久的研究性学习，了解了几个杭城著名的小吃。葱包裹，酥油饼，定胜糕，龙须糖。它们都有着各自的历史。我们带着对它们的疑问到了河坊街。哪里有许多杭城的小吃。
我们找到了我们要学习的几样小吃店前。找到了我们的答案。我发现，其实那些不起眼的小吃，都有着不一样的文化背景和遗传下来的悠久历史。带给我们的，不仅是美味的食物，还是一种文化和精神。
给我印象比较深刻的还是葱包裹。从小我们就开始吃这个小吃。有时当做早饭，有时下午肚子了饿也会去买来吃。但是我们从不吃它背后的故事。它的故事已经逝去很久了。但是做法遗传下来了。纪念着当时那段伟大的历史。
我们应该去了解更多的文化历史。不仅是美食，还要去了解其他方面的。比如过建筑，河流，设计。等等一些都是有着它背后的故事。
我们要从身边找出自己所不清楚的事情，做出详尽的计划，查找不同方面的资料，最后到现场去感受一下历史。感受历史带给我们后人的是什么。
我们应该努力地去发掘问题，讨论问题，解决问题。这样对我们以后的生活才会有莫大的帮助。
我们的研究性学习的课题关于杭城美食，但是也要关心杭城悠久的历史。而且学会了如何去看待身边大大小小的问题。

这是我去年写的。。

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