东北过年菜谱_美食特产问答

观点1：吃年夜饭是春节家家户户最热闹愉快的时候。在这个热闹的时候，东北人是吃什么呢？东北年夜饭主要讲“四大件儿”，就是在东北年夜饭菜谱中一定要包含鸡、鱼、排骨和肘子四样菜。
糖醋鲤鱼

用料：
鲤鱼800g 酱油两汤勺淀粉适量面粉适量番茄酱一汤勺盐适量醋四汤勺同白砂糖三汤勺酱油两汤勺料酒一汤勺大蒜适量大葱适量
姜适量
糖醋鲤鱼的做法
鲤鱼一条。葱姜蒜及调料。鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋鲤鱼烹饪技巧
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺番茄酱 1汤勺。这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
炒鸡肉丁

用料：
鸡胸脯肉300g 花椒适量姜适量料酒适量辣椒适量大蒜适量白醋适量青椒适量小红椒适量盐适量细香葱适量
炒鸡肉丁的做法
鸡肉清洗干净，把鸡肉切成丁。热锅加油后改小火放入姜末，蒜茸，辣椒和花椒，煸炒出香味。放入鸡丁翻炒，是一煸。同时加入些许的盐。加入料酒，开始第二次煸炒，目的是把鸡丁里的水分炒出来。接着可以加入醋，没过鸡丁。盖上锅盖,开始中火焖煮三分钟。这就是“一焖”。三分钟后改大火收汁，再勾薄欠。不要把碗里欠汁全倒完。加入切好的青椒红椒丝，再勾芡收汁即可。
炒鸡肉丁烹饪技巧
1、做这道菜的时候鸡肉不用事先处理，这样可以节约很多时间而且不影响最后的美味效果。
2、 “两煸一焖”指的是煸调料和煸鸡肉，一焖是放了醋后焖鸡肉。
3、在煸原料时要用小火，目的是把原料的香味煸炒出来，煸炒鸡肉的目的一是让其煸炒后更香，二是炒出里面的水分。
4、加的醋要快没过鸡丁，但也不能过多，防止焖的时间太长也会影响鸡肉的口感。
5、最后一定要记得勾个薄芡，芡的量也只要一点，一小勺就够了。
6、这道菜最后成品的效果最好是“见油不见汁”。当然，也不用过于苛求自己，即使一开始失误了，鸡肉还是很好吃的。
酱焖猪蹄

用料：
猪蹄500g 黄豆酱30ml 马铃薯适量花椒适量八角适量老抽适量姜适量盐适量干辣椒适量香叶适量冰糖适量细香葱适量
料酒适量
酱焖猪蹄的做法：
准备材料。猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。(绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气)绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。(过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃)炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色。倒入猪蹄煸炒上色。加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。
酱焖猪蹄烹饪技巧
步骤1：盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了;
步骤2：土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了;
步骤3：购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。
酱排骨

用料：
猪大排500克鸡蛋1个酱油30毫升姜3片蒜瓣10枚豆瓣酱20克花雕酒200毫升生粉30克柠檬汁适量酱香排骨的做法
酱排骨的做法：
排骨中加入姜丝，30毫升左右的料酒，用手不断的抓捏排骨，让其去腥，静至半小时，然后倒去多余的料酒之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀之后在排骨中敲入一个蛋黄，生粉。继续抓捏均匀平底锅中，加入适量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜丝之后加入排骨，煎至2面金黄依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁依次加入花雕酒，酱油，豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁

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