蒸鸡蛋糕蜂窝状怎么办？

观点1： 1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; 观点2：蒸鸡蛋糕的要领是不应该加凉水，应该加稍热一些的水，还有不要搅拌均匀，再蒸就不会出现蜂窝状了，还有一个就是蒸的时间不要过长，过长也是会产生蜂窝状。; 观点3：这种情况跟鸡蛋打的不匀和蒸过了有关。建议蒸鸡蛋羹的时候加点水，把蛋充分地打均匀，然后蒸的时候不要蒸过了，就会蒸出滑嫩的了。
在做鸡蛋羹时，经常会遇到鸡蛋羹表面坑坑洼洼呈现蜂窝状，一口下去内部有很多空洞，嚼在口中如同嚼豆腐渣，口感十分不好，灌鸡就给大家带来一个小窍门，轻松解决这个问题。

首先是鸡蛋羹的原料，2～3个鲜鸡蛋，一小杯纯净水，将鸡蛋打入碗中，将蛋黄与蛋清搅拌均匀，一般只需要搅拌两分钟左右便可，然后再加入等量的纯净水，加水能有什么好处呢？可以让鸡蛋羹不那么硬，一口下去还会有汤汁在口中冒出来，最后放上一小勺的食盐与鸡精，由于加了纯净水，能让调料更均匀的化开，所以也节约了搅拌的时间。

上面的方法只是鸡蛋羹最常规的准备条件，一般大家的做法都相差无几，但还是无法改变鸡蛋羹有时会蜂窝状的现状，有人说与鸡蛋羹蒸的火候有关，也有人说与鸡蛋羹加水有关，这些方法灌鸡都不太清楚，其实解决鸡蛋羹蜂窝状并不难，也不用太在意蒸制的手法，只需要在上锅蒸之前在盛放鸡蛋羹的容器上套上一层耐热保鲜膜，便可以轻松解决鸡蛋豆渣口感这个问题。

上锅蒸的时候，注意不要蒸制的时间太长，一般只需要蒸个15分钟左右便可，并且在蒸的时候最好是热水起锅蒸，能让锅内的温度相对平衡，鸡蛋羹凝固成型时间快，如果是冷水起锅蒸，第一是蒸制的时间较久，二是鸡蛋羹受热不够均匀，使贴着容器的鸡蛋羹发老，而中间部分的鸡蛋羹过与稀软，造成鸡蛋羹皱巴巴的样子。

鸡蛋羹出锅后便可以直接食用了，这样蒸出来的鸡蛋羹一点都不老，也不会出现“蜂窝”影响口感，不过在食用前，还可以将鸡蛋羹划成块状，然后再滴上一勺酱油，不但增加了鸡蛋羹的美感，还增加了鸡蛋羹的口感，入口即化，如同豆腐脑一样软糯。

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