- 观点1： 在早年间，平头老百姓吃不起肉，苏造肉就少有人买得起。而那时动物的内脏下水相对便宜，因此呢，很多的小馆子把动物内脏做成了各种解馋的肉食，一直流传到现在。卤煮火烧就是以猪内脏、猪肉、主料在锅里炖着，一碗碗地现买现切。我通常只加一个火烧，也有不要火烧改加豆腐的时候，价钱一样。大肠、肺头也都可以另加。还可以不要肺头，只要大肠或单加大肠，收费各店不一样。
正宗的卤煮火烧已经没有了。现在都是改良的新派卤煮火烧，新派的卤煮火烧应该怎么点都行。正宗的卤煮火烧是根据用料的不同、使用对象不同、使用时间的不同、消费标准的等不同而不同。猪下水，酱油，冰糖，盐，葱姜，黄姜，醋，豆瓣酱，豆豉，大料，桂皮，白芷，沙姜，香叶，砂仁，花椒，干辣椒和肉蔻。其中猪下水就是猪大肠，猪肚，和猪肺。配菜上需要准备炸豆腐片，血豆腐和香菜。
也别去所谓的后海鼓楼三里屯，就老城区能过车的小马路边上的。想当年在崇文门新世界上班，对过的东花市巷子里的卤煮12一份儿，都是附近上班的人，生意很好，味道也适中，就是不知道现在还有没有了。再加上喝口，一个火烧足够了。因为喝酒你必须点几个小凉菜，荤的素的搭配着点。第一次吗，主要是品尝新鲜。吃时要细嚼慢咽好好品味其中味道。允许有一些脏器味。您如果第一次品尝就照我的办法点。
卤煮火烧是非常普通的北京特色。没有什么特别的不同。买一碗尝尝即可。要三个火烧，两菜底。一瓶小二，不要香菜。齐活自己带两个芝麻火烧，要一碗底，比卤煮店的死面火烧好吃太多了。 - 观点2： 比如说有饼子，还有就是大肠，同时还包括一些肝，然后还有豆腐，肺头，火烧，韭菜，花，辣椒油，腐乳等等。
- 观点3： 主料：猪大肠两斤、猪肺一个、肚一个、面粉500克。辅料：豆腐一块、酵母5克。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、二锅头1/3瓶、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。香料：大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。
- 观点4： 准备猪大肠，猪小肠，猪心，猪肺，猪肝，炸豆腐，小麦粉，桂皮，老抽，生抽，姜等食材。
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