糯米脆皮鸭是什么菜系

观点1：糯米脆皮鸭是属于京菜，这是满汉全席当中的一道菜。
做法就是:
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中，特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。鸭肉中的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，含饱和脂肪酸量明显比猪肉、羊肉少。
1、鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
2、鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
3、鸭肉还含有大量的无机物和较高的钾、铁、铜、锌等微量元素。常食可滋阴养胃，利水消肿，补血行水，养胃生津。可用于缓解和改善身体虚弱、病后体虚等症。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，为温补强壮食品，对食欲不佳，腹胀腹泻也有一定缓解作用。; 观点2：糯米鸭是一道四川菜系中的名菜，制作原料主要是鸭边腿、盐、酱油、花椒粉等，同时可根据爱好添加糯米、红豆等配料。该款菜品肉质细腻，口感良好，营养丰富。
主料
鸭 1200克
辅料
糯米 150克火腿肠 50克虾米 25克肥膘肉 100克香菇（鲜） 50克
调料
花生油 100克盐 10克酱油 10克料酒 50克味精 1克白砂糖 10克胡椒粉 1克香油 25克大葱 15克姜 15克花椒粉 1克花椒 15克淀粉(豌豆) 25克香菜 10克
做法
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。
2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。
3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。
4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。
营养功效
健脾开胃调理便秘调理滋阴调理; 观点3：糯米脆皮鸭是什么菜系？
百度百科
糯米风味鸭
糯米风味鸭是一道美食，制作原料是樟茶鸭、糯米、姜末。
中文名
糯米风味鸭
主要原料
鸭，糯米
是否含防腐剂
否
主要营养成分
鸭，糯米
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菜系材料制作特点
名称
糯米风味鸭
菜系
川菜
共5张
糯米风味鸭
材料
原料
樟茶鸭2只，糯米500克。
调料
姜末10克，花椒油5克，味精、鸡精各5克，色拉油1千克，长70厘米、宽50厘米钢盆一个。
制作
1、樟茶鸭去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开，放入糯米烫5分钟，把糯米沥干水分倒入盆中，放姜末、花椒油、味精、鸡精拌匀。
2、取一部分糯米放入钢盆中拌平放入开片的樟茶鸭放匀，再盖入另一份糯米抹平，放入蒸箱旺汽蒸40分钟，后放入冰箱中放置2小时。一盆分成多份。
3、锅内倒入色拉油烧至七成热，放入一份小火炸至金黄色捞出开成条放入器皿中，即成。
特点
外酥内嫩，原汁原味; 观点4：脆皮糯米鸭
营养功效
食用时，将花生油烧七成热，在鸭子身上抹1层干淀粉，下入油锅，炸焦酥呈金黄色色捞出，抽出线，将鸭片开成两半，再将馅的一面煎呈金黄色取出，切条装入长盘，背部摆放在盘底，胸部覆盖上面，头、脚、翅膀摆成鸭形，淋花椒粉和香油，拼上洗净的香菜即成

基本信息
中文名
脆皮糯米鸭

注意事项
鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破

菜品类型
特色菜
主要食材
鸭、糯米、火腿肠

主料
鸭 1200克

辅料
糯米 150克火腿肠 50克虾米 25克肥膘肉 100克香菇（鲜） 50克

调料
花生油 100克盐 10克酱油 10克料酒 50克味精 1克白砂糖 10克胡椒粉 1克香油 25克大葱 15克姜 15克花椒粉 1克花椒 15克淀粉(豌豆) 25克香菜 10克

做法
1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时；葱、姜拍破；水发香菇择洗干净备用。

2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。

3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。

4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入（灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮），用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。

营养功效
健脾开胃调理便秘调理滋阴调理; 观点5：鸭肉是一种营养价值非常高的食物，而且与猪肉、牛肉等牲畜的肉相比，蛋白质含量会更高一些。更何况，经常吃鸭肉并不会让身体变胖，因为其中的脂肪含量是比较低的。大多数情况下，鸭肉都是用来炖着吃的，当然也有北京烤鸭一般的烤制方法，总之味道非常不错。那么，脆皮糯米鸭怎么做?

主料

鸭1200克

辅料

糯米150克火腿肠50克虾米25克肥膘肉100克香菇(鲜)50克

调料

花生油100克盐10克酱油10克料酒50克味精1克白砂糖10克胡椒粉1克香油25克大葱15克姜15克花椒粉1克花椒15克淀粉(豌豆)25克香菜10克

做法

1.鸭宰杀去毛，洗净后将鸭去净骨，鸭皮要保持完整不破，取下部分鸭肉后，用葱、姜、花椒粒、盐、酱油、料酒和糖腌约1小时;葱、姜拍破;水发香菇择洗干净备用。

2.将鸭肉、肥膘肉、火腿肉、泡发的海米、去蒂洗净的香菇都切成小指头一般大小的方丁。

3.糯米淘洗干净，放入开水锅中氽过，用冷水过凉，沥干水分，加入鸭肉、肥膘肉、火腿、海米、香菇、用味精、盐、胡椒粉拌匀制成馅。

4.将馅从鸭子的颈皮开口处灌入(灌的馅不能太满，以免蒸熟发涨，撑破鸭子的皮)，用针线缝好开口处，用轻轻压平，上笼蒸2小时左右，至皮软馅熟为准，取出后去掉葱、姜、花椒粒。

营养功效

健脾开胃调理便秘调理滋阴调理; 观点6：成都的廊桥也许是近半年最具话题性的餐厅了，川菜江湖里本来老师傅就多、风浪又大，江振诚又是顶着“华人之光”、自带话题的名厨，所以一开张我就听到了许多批评的声音，但是没有吃过，吃心不响，这次去成都特意前往，吃完我可以说：廊桥是眼下最值得造访的餐厅之一。

提前两个礼拜打电话订位，要了靠窗看夕阳的位子，到了现场，姑娘指着东边和西边的两桌，顺光逆光任君挑选。从锦江日落吃到两岸华灯初上，本身就是很美的体验。

环境设计请到了如恩，服务生的制服也考究，酒单用廊桥历史来连接，菜单用镇水神兽来串场，落座不到三分钟，便能觉察出这间餐厅的野心。

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