- 观点1： 川菜，我国传统的八大菜系之一，相信大家从字面上也可以理解，其实川菜指的就是四川地区的风味菜系。
如今的川菜大体上可以区分为三派，第一是川西地区的上河帮，第二是川东地区的下河帮，最后时川南地区的小河帮，这三种主流风味再加上一些地方性风味，共同构建了经典的川菜体系。
川菜口味特色是很多样的，烹饪时以辣椒、花椒、胡椒、豆瓣酱为主要调味品，按照配；配比的不同，可以打造出麻辣、酸辣、椒麻、红油等多种口味，醇厚浓香且各具特色，“百菜百味”的风格实在是令人着迷。
除了口味多样，川菜的烹饪手法也是很不简单，有着炒、煎、炸、炖、烧等38种之多。而且川菜还有“七滋八味”的说法，七味是“酸甜苦辣麻香咸”，八滋是“干烧、辣、酸、椒麻、干煸、红油、鱼香、怪味”。
下面分享给大家一道川菜中的经典美食，名字叫做夫妻肺片，想必大家都有听说过，这款美食口味极佳，制作也说不上繁杂，如果你对其感兴趣，那么不妨随我一同学习烹饪吧。
【川菜——夫妻肺片】
准备食材：牛肉100g、牛舌100g、牛头皮100g、牛心150g、牛肚200g、香料包（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、食用盐、红油辣椒、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜
制作步骤：
1、将牛肉给切制成块状，然后与牛舌、牛心、牛头皮、牛肚一起清洗，搭配上香料与食盐、花椒等调料，一起烧煮卤制，先用大火猛烧，而后转换成小火，等肉食耙而不烂即可捞出，晾晒之后切制成大薄片待用。
2、芹菜清洗之后，咱们将其切制成一厘米的长段，然后将芝麻炒熟，与熟花生米一起碾碎成末待用。
3、盘中放入切好的肉片，然后加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻碎、花生米碎、芹菜，一起搅匀之后即可享用。
【文末小贴士】
1、牛肉与牛杂必须要反复的清洗，将异味完全去除，否则卤出来口味极差。
2、用于搅拌的卤汁，一定要足够浓郁，这样吃起来口味才鲜。
3、香料种类少点也行，具体还是根据自家情况进行添加。 - 观点2： 夫妻肺片的特点是口味麻辣浓香。做法：将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面，这样可以做出口味优秀、卖相上佳的夫妻肺片。
- 观点3： 首先，刀功要好，炒的时候放点辣椒酱，辣椒，这样炒出有色彩，看起来会更有食欲，有卖相。
- 观点4： 将鲜牛肉牛杂焯水捞出，在锅里加入卤水和香料白酒以及清水，煮半小时后改小火，捞出放凉，牛肉牛杂切成薄片，将备好的辣椒油淋上就可以了。
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