- 观点1： 食材明细
主料
牛肉适量
花菜适量
辅料青蒜适量
配料姜丝适量
地瓜粉 适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
生抽一汤匙
料酒三汤匙
色拉油适量
咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度
牛肉炒花菜的做法步骤
1
花菜一小棵，切成小花，用开水焯至刚变透明，大致六成熟，用凉水冲洗，沥干水分待用。
2
牛肉一块，洗净切片，取适量姜丝，地瓜粉，盐，鸡精，胡椒粉。
3
加适量料酒，把所有调料搅拌均匀后，再加少许色拉油锁住味道，腌制十五分钟。
4
青蒜一根洗净，切好后分成蒜白和蒜青，装盘待用。
5
把锅大火烧热至冒烟，再下入适量色拉油再烧至冒白烟。
6
下入腌制好的牛肉，滑散至表面变色，大致用时一分到一分半钟，然后先下入蒜白部分，利用高温炒香。
7
然后继续下入花菜翻炒一分钟，放一汤匙生抽，三汤匙料酒，翻炒均匀。
8
再放少许胡椒粉。
9
下入蒜青部分翻炒。
10
叶子软趴下来后加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。
小窍门
1.锅必须很热，油温必须很高，全程保持大火。2.牛肉腌制后裹一层色拉油，这样可以保持鲜嫩，又锁住味道。3.牛肉有些咸味，后面放的盐要稍微少一点。4.姜丝和蒜青都是不可缺少的，高温煸炒牛肉的同时把姜的那股香味带出，再一起融合，牛肉特别的味美。蒜青起到装饰，还起到带出整体配料香的作用，所以缺一不可。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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