牛肉拉面和面时为什么要放点盐啊？？

观点1：那是为了让面更加劲道呀，有嚼头
同时，让面也有味道
比在汤里多放盐要来的直接; 观点2：　　牛肉拉面和面放盐是因为盐可以使面更筋道。

　　牛肉拉面：

　　主料牛肉500g面粉500g辅料香菜适量蒜苗适量胡萝卜适量葱适量姜适量红辣椒适量盐适量碱面适量豆瓣酱适量干黄酱适量糖适量老抽适量味精适量蘑菇精适量

　　做法：

　　1.卤汁牛肉的做法：牛肉切四方粒。

　　2.红辣椒切碎。

　　3.锅内放少许油，炸香花椒大茴。

　　4.放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

　　5.下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

　　6.牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

　　7.等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

　　8.调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

　　9.拉面的制作方法：

　　面粉里加入食盐和碱面，食盐的用量以面下出后微咸为宜

　　10.和面的软硬程度，要比饺子面软一些，和至盆、面、手三光后，饧二十分钟。

　　11.面盘整到家后，面的韧性好，所以，如果有时间，在面板上可以多揉搓一会。

　　12.将揉搓好的面团分成若干份。

　　13.将分成的小面团，搓成长条。

　　14.将搓好的面条抹上食用油，盘在盆里。

　　15.将所有的面条盘好后，蒙上保鲜膜饧着，饧的时间最少要两三个小时，饧的越久越好。

　　16.拉面的时候，在面板上放一些干面粉。

　　17.然后将面条拉开，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢变细即可下锅。

　　18.胡萝卜切花备用。

　　19.香菜和蒜苗切碎备用。

　　20.烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面; 观点3：盐可以促使面粉里的蛋白质形成面筋，面条会比较筋道。不要超过2%。
鸡蛋清也有同样的作用。蛋黄、糖和油则有相反的作用。; 观点4：那是为了让面更加劲道呀，有嚼头
同时，让面也有味道; 观点5：为了让面更加筋道，有嚼头回味无穷!; 观点6：面Q，味好; 观点7：比较劲道，有光泽，还有是不是熟得快？？

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