地地道道的北京美食都有哪些？

观点1：自己在北京工作生活过几年，说起北京最地道的小吃，现在想起来还是垂涎三尺呢，给大家分享一下我的吃货心得。1，北京烤鸭。说起北京就不得不提一下我最爱的美食---烤鸭了。这是自己吃过最好吃的烤鸭了，当然也是最贵的啦。不仅烤鸭外皮酥脆，而且鸭肉鲜嫩，肥而不腻，鸭肉一点儿也不柴。鲜嫩多汁，鸭肉香中还藏着一丝淡淡的果香，烤好的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放入荷叶饼中，加上甜面酱和切好的青葱丝卷起来，吃进嘴里，那滋味简直美味到爆了。

2，老北京豆汁。在小胡同的街头巷尾的早餐小店里面都有豆汁这个美味，是用绿豆为原材料，将绿豆的淀粉过滤后，用残渣进行发酵而制作的。很多人都说，“不能喝豆汁，就不算真正的北京人”豆汁有它发酵之后的奇怪味道，有的小伙伴们可能接受不了。刚刚出锅的豆汁盛到碗里面，暗绿色的表面有一层细细的泡沫，老远就能闻见一股浓郁的酸味儿，喝到嘴里弥漫着一股豆子的清香，配上切得极细的酱菜，来上几个炸得焦黄酥透的焦圈儿或者麻花，美味极了。

3，驴打滚儿。虽然平时其他地方也有卖驴打滚的，但是都没有老北京的地道美味。鱼打滚在制作的时候，要将裹着豆沙馅儿的糯米卷在炒香的黄豆里面滚一下，这个动作特别像，毛驴在地上打滚的样子，所以才会起了这样的一个有趣的名字。北京卖的驴打滚儿不像我们平时吃到的带红豆沙馅儿的，当然也有。不过真正传统的老北京驴打滚儿是不带馅儿的，更加的奔放随意一些，就是江米面和豆面儿再配上红糖，简单好吃，美味十足。
小伙伴们有机会去北京的话，一定要尝尝我介绍的美食，让你不虚此行呢。; 观点2：说到老北京，除了名胜古迹，大家最感兴趣的还是老北京的美食。今天，作为一个北京学生，我就和大家分享一下我自己的老北京美食地图。

说到美食，我不得不提起一条街，虽说是商业街，但这条街聚集了北京80%老字号；这条街，吃喝玩乐一条龙。所以，这条街是——前门大街。吃，在这条街随处可见：都一处烧卖，便宜坊零食，全聚德烤鸭，东来顺涮肉，爆肚冯，小肠陈……说个三天三夜，也说不完。我主推两个老北京的代表作：一是天兴居炒肝，二是门框卤煮。天兴居，北京著名老字号，坐落于前门大街的鲜鱼口，前身叫会仙居，传说炒肝就是它发明的。严格来说，炒肝属于北京小吃早点系列，但是由于名气越来越大，所以逐渐从早餐扩大到了三餐。如果你是老北京人的话，到店就说“二两一碗”，师傅就知道了。因为根据惯例，一碗炒肝刚好就着二两包子。炒肝，虽是由猪下水卤成的，但是闻着特别香。老北京吃炒肝时，会用一只手托着碗底，转着喝。炒肝黏而不稠，十分有嚼劲。我习惯在吃炒肝时，把包子沾着炒肝，一起吃，卤汁和着包子馅以及肉馅汤汁，回味无穷。一顿下来，一共17块钱。

门框卤煮，也在前门大街上，不过隐藏在一条小胡同里，前门有好多写的门框卤煮，其实都是假的，门框卤煮只此一家。说到卤煮，其实属于炒肝的变形。一碗卤煮，会配两个火烧，还有炸豆腐，猪大肠，猪肚，猪肝……最后切好码在碗里，浇上一勺老汤，那叫一个香啊！内行人是不放香菜的，看自己口味了。门框卤煮，咸淡适中，并没有别家一股浓浓的酱味儿。一碗30，一碗就饱了。

在北京，不得不说一家中餐店——护国寺小吃店。进门后，你可以看到大部分老北京的小吃，驴打滚，豌豆黄，艾窝窝……这里还有老北京人常喝的豆汁儿。豆汁儿是由绿豆发酵而来，闻见酸臭，喝起来也是难以下咽。但是，它却是老北京人的最爱，和豆汁儿的同时，还要配上一个炸焦圈儿（就和老豆腐配油条一个道理）。他们家店价格比较合理。

来到北京，怎么能不尝一尝老北京炸酱面呢！但是，我要提醒大家，只要是招牌写的老北京炸酱面的，都是冒牌假货。只有一家，顺心斋，他家的炸酱面才是老北京人小时候的味道。一碗手擀面，一小碗漂油的炸酱，8种按季节搭配的时令蔬菜（最正宗的最少也有10多种）。炸酱面拌好了，挑起来如果不是一坨，那么恭喜你，这就是一碗好的炸酱面。一碗炸酱面，你看着虽然是油光范亮，但是和配菜一起入口，确实十分和谐，炸酱咸淡适中，口味偏咸的可以多放酱。一碗最多20元，你一定不虚此行。
北京小吃何其多呀，希望你亲自到北京，转一转，一定会发现越来越多的老北京小吃。; 观点3：北京市我国的首都，经过了那么多年的发展，不管是在文化还是美食都得到了极大的发展，而且各个地区的美食在这个地方交汇，形成了其独有的味道，同时也吸引着更多的游人。
去北京游玩就不得不说道北京的美食，北京地处北方有自己的特色，同时也包含了其他地区的风味。
北京烤鸭在全国都非常有名气，我们可以从北京烤鸭的选料到制作以及到餐桌上的顺序来看看与各地烤鸭之间的区别，
那就是全聚德的背景烤鸭。
说起烤鸭来在全国各地都有，每个地方的烤鸭大致都差不多，各自有各自的特色，但是都只能在当地有名声，不能像北京烤鸭那样走到全中国，甚至走出了国门。全聚德的烤鸭味道独特，而且吃法也和其他地方不同，完全就是独树一帜，不与其他类型想苟同，自然也就名声显著了。
北京烤鸭制作的鸭子原料就选的非常好，鸭子的年龄达到了，都是足月的鸭子，不想本地区的烤鸭骨头都能咬碎，所以就能看出区别了吧，这些鸭子的品种上面也有不同。
上次我自己在每日农经上面看到的北京烤鸭从鸭子选择上就十分的讲究，而且在杀死之后的处理也尽量保存了鸭子的味道。
最为重要的是烤的过程加上配料，不愧是人间美味。而且北京烤鸭在刀工上面也十分的讲究，切的厚薄均匀，吃起来也很脆同时汁水饱满。
第二个菜就是北京的卤煮，经过上百年时间的考验，的确味道很好，在老汤的制作上面就花费了功夫，不像一些直接用高汤粉来调配，都是自己直接采用骨头香料来炖出来的高唐，既有鲜味同时也有营养，对她的评价是味厚不腻，满口汁香，得到了正宗老北京口味的传承。
北京的烧麦也具有以前的味道，虽然烧麦的传承曾经断过，但是经过厨师们对老菜式，老工艺的研究，最后恢复了这道传统的北京美食。
在两百年前的时候烧麦的工艺复杂但是味道很好，以前采用都是肥肉，现在改成了瘦肉，既得到了古方传承，同时也是对现有条件的一种创新，，味道众多，烧麦饱满多汁，皮脆口感好。
第四个就是老北京的杂酱面，说起面条不管是在南方还是北方，人们都喜欢吃面条，我国的十大面条之中就有杂酱面，所以说这个是很有代表性的，杂酱面的重点是在杂酱上面，不止要选好面条，而且在黄酱的选择上非常的重要。
杂酱面的酱在炸的时候要放好肉，肥瘦相间不能太瘦不然没味道，同时里面要放好姜葱蒜，在加上豆芽、菜丝、黄瓜丝局势地地道道的北京杂酱面了。; 观点4：

对于我这个吃货而言，我家里面虽然说不是北京人，但是我家在北京的交界，我是河北人，而且正在交接线上，所以来北京的时间还是比较多的，从小基本上就可以说在北京长大。

要说地道的老北京美食，那首先离不开的就得是绿打滚，这个东西就像我们自己家里面平时做的年面，然后放一点儿豆面儿蘸着吃，感觉是一样的，但是北京的做的一般都比较好看他这是真的属于咱们老北京的美食。

另外就是豆汁儿，有好多地方早餐都会配上一碗豆汁油条，这样吃法有很多人都不习惯，因为豆汁儿和豆浆的还不一样，老北京的豆汁儿只有在走街串巷的小胡同儿里才能喝到最正经的，他都是用绿豆做的，而豆浆的它是用黄豆做的，豆汁儿才是北京最正经的特色，但是豆汁儿，他味道有点酸，有点苦，而且还有一股臭味儿，除了正宗的老北京人，基本上外地人可能刚开始都不太容易接受。

还有就是卤煮，卤煮火烧在北京那可是出了名儿的，而且这些东西那也都是在一些走街串巷的小店里面小胡同里面才能吃到最好吃的味道最好的。像稍微大一点儿的店，那就是小长城小长城他做的卤煮味道也非常不错，我基本上是一个不吃肥肠的人，但是在卤煮里面我也会吃一点儿，虽然说我有点接受不了那个臭味儿，但是经过卤煮的汤料一盖，那味道也是绝啦。

老北京的特色美食真的是有很多，比如烤鸭，烤鸭一般情况下都会选全聚德的烤鸭，因为全聚德的烤鸭在北京都是出了名儿的啦，很多外地人都是慕名而来，还有炒肝儿，大家应该也都听说过一句话，要想吃炒肝鼓楼一拐弯儿。有很多的这种顺口溜里面都会编出北京的特色美食来，而且会把位置都会变的非常明显，大家只要按照顺口溜的位置，基本上一找就能找得到，而且味道都是非常好的。

还有一些小食炸酱面呀之类的，这些也都是正经的，属于北京小吃。因为北京的小吃特别多，而且花样很多，基本上都是数不胜数的，像我小的时候还经常特别爱吃糖葫芦，这也是属于北京的特色冰糖葫芦。

因为这样的小吃特别多，而且他都是在走街串巷的小地方，能够吃到味道特别好，特别正宗的东西，有一些大的地方呢，他都会注意摆盘儿，不太注意这个东西的本质，所以做的那就有一些变质了。虽然说分到很好，但是失去了老北京的特色，所以也大家如果有空来北京可以选择一些走街串巷的小门店儿去尝一尝哦。; 观点5：我觉得地地道道的北京美食一定是已经存在了好长时间而且是被人们所广为流传的，让人一提起来就知道这是北京的象征的食物。
首先就是北京果脯和茯苓饼了，虽然不知道别的食物是不是比它们有的更早，但是这两样东西却是我最早吃到的北京小吃。我记得还是在我特别小的时候，大概也就上幼儿园的时候吧，那会才刚刚有记性，就依稀记得我爸爸去北京回来给我们带的果脯和茯苓饼，我爸爸的工作是需要经常全国各地出差的，有一次去北京就给我们带回来了这些，因为小时候家庭条件还不怎么好，而且那个时候普遍的也没现在交通这么发达，每个地方的小吃在全国各地都能买到。

虽然从那以后很少吃这些东西了，但是那个时候的味道我到现在都还记得，一是小时候吃的好东西也不多，能吃到这些自然是难以忘记；再有就是这种在别的小朋友羡慕的眼光下吃到的东西自然也是忘却不了的，我相信那时候别的小朋友一定还不知道这些东西是什么，更别说是吃了。
再有就是北京炸酱面了，我感觉在以前这些东西肯定也是好东西，只是在现在人们生活水平好的情况下会显得也许没有那么美味；还有北京烤鸭，不知道已经存在多长时间了，也不知道味道到底怎么样，反正我是不怎么喜欢吃这种东西；再有就是像冰糖葫芦之类的了，这个其实别的城市也都有，吃不出来北京的就有什么特殊之处。; 观点6：北京吃货集中营，这里有北京最纯粹的吃货，大家一起交流，一起出去吃。; 观点7：卤煮和烤鸭卖的最广，在其他的省市有店，而有的东西在其他地方买不到。; 观点8：老北京人家中有现在外边买小吃的都是外地人所以地地道道的老北京美食可以说没有

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