麻辣子鸡如何做？求菜谱

观点1：　　原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4),
葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
　
　　做法:
　　1.
将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
　　2.
锅里烧油至7层热，
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
　　注意:
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2.
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，
影响味道。
　　3.
炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。; 观点2：原料：子鸡2只（约750克），鲜红辣椒100克，青蒜、黄酒各15克，花椒、味精、盐各少许，醋10克，水淀粉25克，酱油20克，麻油5克，熟猪油适量。b5k食谱网
福州美食
制法：
1、净鸡去头颈、爪作他用，剔除全骨，留下的鸡肉切成方丁后加酱油、水淀粉、黄酒，抓匀；红椒去蒂，切成方片；花椒拍碎；青蒜切成斜刀段。b5k食谱网
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2、热锅放猪油，烧至七成熟，下鸡丁划散，见变色后捞起沥油。待油锅油温再升至七成热时，放入鸡丁回锅，炸呈金黄色后取出沥油。b5k食谱网
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3、锅留底油，烧到六成热，下红椒、花椒和盐炒几下，放入鸡丁炒几下，加醋、酱油、青蒜和味精，下水淀粉勾薄芡，颠翻后即可出锅入盘，再淋入麻油。b5k食谱网
福州美食; 观点3：麻辣子鸡”
是常见的家菜，尤其是在洞庭湖地域一带，几乎是家家擅长。由于子鸡去骨切丁，所以老少食客都能尽情享用。鸡丁腌制入味，拖浆过油更显嫩滑。炒以青红椒块，虽有花椒面和指天椒碎，但麻辣度低。麻而不烈，辣面不燥，突出了鸡丁的鲜嫩。"麻辣子鸡”把湖南家常菜的芡大油重，咸辣香软的风味表达出来。
材料：当然，花椒和干辣椒要N多了，一包底到的重庆火锅底料，葱，姜，蒜，适量，(其实火锅底料里面已有了很多调料）还有就是主食：鳮
步骤：1。将干辣椒有剪刀，剪短点，（根据自己的口味喜欢吃辣的话就多放点）
2。把烧开水的倒进锅里，同时放进辣椒和花椒煮，水多点也无所为。
3。鳮先到火上烧一下，把软的毛烧掉，洗一下，内脏挖出来，再斩成一般大
4，开火先把鳮到干净锅里爆一下，铲起来，不用洗锅同时往锅里倒油，可以适
量多一些，
5，油温烧到6.7成就可以把火锅底料，葱，姜，蒜入进去，等火锅底料全融化
后就把鳮放进锅里，（下面最重要一步）
6。有漏铲把第二步里的水倒进烧鳮的锅中，注意（干辣椒和花椒尽量多的留在
以前的锅里，加水后可以重复利用）主要的是加进的是一般的水，而放在烧
鳮里面的是确是又麻又辣的水！
7。这要调料就和鳮在一起慢慢烧了
不过自己做的时候是将鸡肉腌一下，下锅炒，放辣椒和花椒！

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