求些南方菜谱_美食特产问答

观点1：菜名烤菠萝牛扒
特点清香鲜嫩
原料原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠萝（罐头）150克，葱头125克，青椒50克。调料：色拉油50克，柠檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精盐、胡椒粉各适量
制作过程 1.将牛肉洗净切块，用拍刀拍成约1厘米厚的牛扒；板肉洗净切片； 2.葱头、青椒、香菜、蒜瓣洗净切末；备用。将牛扒、精盐、胡椒粉、葱头末、蒜末、柠檬汁、色拉油、香菜末放在一起搅匀腌制约1小时后，码入烤盘内，一块牛扒放在一片菠萝，再横、竖放上2片板肉成十字形,中间插入4粒丁香,浇上菠萝汁,放进210度的烤箱烤至熟香即可食用.

菜谱名称荠菜山鸡片
所属菜系上海菜
所属类型特色沪菜
基本特点适宜于春冬二季
基本材料山鸡肉（300克）、荠菜（50克）、冬笋（125克）、鸡蛋白（2只）、葱末、姜米、黄酒、白糖、白酱油、盐、味精、菱粉、麻油、清汤（75克）
一、将山鸡肉切成片，放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆，冬笋也切成片；荠菜用开水泡一下，再用冷水洗净，挤去水分，切成细末。
二、开猪油锅，将冬笋片放入锅内溜一溜，倒出，滤去油，放好。另开猪油锅，烧至六成熟时，将山鸡片放入溜约一分钟，取出，与冬笋片放在一起。
三、将荠菜放入油锅，加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后，再将山鸡片和冬笋片倒入，翻转，浇些麻油，即起锅装盘。

菜谱名称芝麻里脊
所属菜系上海菜
所属类型地方特色
基本特点上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.
基本材料里脊肉，黑白芝麻，生菜，鸡蛋
特点：上海风味菜,成菜黑黄两色,外焦里嫩,香咸辛脆.
用料：里脊肉500克，黑白芝麻各150克，生菜50克，鸡蛋1个，淀粉25克。
烹饪方法：里脊肉切成薄片，排松，用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉
腌10分钟，将肉片分成两部分，一边沾白芝麻，一边沾黑芝麻。
中火油至七成热。

菜谱名称清蒸大闸蟹
所属菜系上海菜
所属类型地方特色
基本特点著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.
基本材料淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
特点：著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄，蟹肉鲜美,营养丰富.
用料：淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花，
姜末各50克，香醋，酱油各100克，香油20克。
烹饪方法：用细绳将蟹钳，蟹脚扎牢。用葱花，姜末，醋，糖调和作蘸料，
分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，装入盘中即可

所属菜系上海菜
所属类型地方特色
原料：
猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
调料：
料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油
原料：
猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
调料：
料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油
原料：
猪肉末、青菜芯、荸荠、全麦土司、葱姜、鸡蛋。
调料：
料酒、盐、酱油、白糖、芝麻油
做法：
1、葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中
2、肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3、荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀

再来一个汤
菜谱名称山药排骨汤
所属菜系上海菜
所属类型地方特色
原料：
山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
做法：
1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟
2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火
4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火
5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

再来一个甜品
材料菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；
配料红葡萄酒1杯，白糖少许；
制作 1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4；2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
特点爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。

希望你会喜欢！！！！; 观点2：猪肉粉丝汤

备材料肉丝 200克（肥瘦各半）粉丝 100克油豆腐 150克葱花 50克杏仁 50克香油 10毫升盐5克胡椒 3克葱 1棵
制作方法
1. 粉丝先用热水泡开，捞出后沥干水分；猪肉丝放入滚水中氽烫变色，捞出洗净；杏仁洗净后泡水；油豆腐洗净对半切开；葱切花。

2. 杏仁、猪肉丝、油豆腐加入足量清水煮开后，加入粉丝煮约5分钟，撤上葱花。

3. 最后加盐、胡椒调味，淋上香油，撒上葱花即成。
盐水鸭条
鸭 1500克花椒 20克盐 200克大葱 10克姜 5克八角 3克花椒 2克料酒 30克
制作方法
1. 新鲜鸭1500克，去内脏去尾，沥干，保持整鸭备用。

2. 锅置小火上，盐200克，与花椒和八角在锅中炒出香味。直到盐发焦黄即关火。趁热在整鸭的内外均匀抹上盐和调料。用保鲜膜包好，放冰箱48小时以上，中途可以翻动一下。

3. 锅置中火上，水烧开。取出鸭肉，将姜和余下的盐全部塞进鸭肚子里；加料酒，放开水中煮40分钟。捞出沥水，冷却后斩成块，装盘即成；淋上一勺原汁鸭汤更佳。
苏式蘑菇面
鲜蘑菇 50克面条 200克植物油 50克猪油 20克盐 5克味精 3克
制作方法
1. 鲜菇切长条，备用。

2. 炒锅置火上，开中火下植物油和猪油；只放盐素炒蘑菇条3分钟，起锅前味精调味即可。

3. 平底汤锅置火上，开水煮面；面熟时分盛入两个碗内，盛满汤；浇上炒好的蘑菇即可上桌。
雪菜肉丝面
腌雪菜 100克面条 200克里脊肉 100克植物油 20克盐 3克淀粉 3克料酒 2克味精 3克
制作方法
1. 里脊肉切丝，码上盐、淀粉、料酒腌5分钟；雪菜切细。

2. 炒锅置火上，倒油下肉丝炒至7成熟；下雪菜翻炒3分钟，放味精即成，盛于碗内备用。

3. 平底锅沸水煮面至9成，分别捞出盛于两个碗内，加少许面汤；将炒好的雪菜肉丝均分于两碗即成。
桂花鸭

公鸭 1只，去毛去内脏后约重1.5千克精盐 250克葱 25克，挽结姜块 30克，拍破五香粉 1／4茶匙花椒 10粒八角 8粒香醋 1茶匙料酒 1茶匙清水 4升桂花适量
制作方法
1. 将宰杀后鸭子洗干净，取出内脏，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。

2. 炒锅至中火烧热，放入100克精盐和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中。先用料酒抹遍鸭身内外，再将炒好的热盐涂抹遍鸭身，以及鸭嘴和鸭内腹，再将鸭子放入盆中，腌制约2小时。

3. 另起一个煮锅，加入清水2升、精盐150克、姜葱各15克、八角4粒、腌好的鸭子用大火烧沸，再转用小火煨。2小时后将鸭子取出，挂起晾干或放入冰箱至到干燥。

4. 汤锅加清水2升，放入姜块15克、葱结10克，用旺火烧沸后，加入八角4粒、香醋1茶匙，放入桂花适量，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧15－20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。

5. 接着把鸭子放入汤锅中，使腹中灌满汤汁入味，然后拎起，再放入锅内连继三次，使鸭腹内的温度提高。

6. 最后将鸭子放入汤锅中，盖上锅盖，焖约30分钟，取出沥去汤汁，冷却并在食用前切块装盘即可。
桂花糖山药
山药 150克胡萝卜 10克桂花蜂蜜 2汤匙
制作方法
1. 山药洗净入蒸锅，水开后蒸7～10分钟，蒸熟后放凉，用小刀去皮（生山药上的黏液容易引起皮肤过敏，而且生山药去皮后容易变色，所以推荐先蒸后削皮。）将山药切片，平整的摆在盘子里，装饰上胡萝卜的花，淋上适量的桂花蜂蜜～～
萝卜丝饼
油酥：

低筋面粉 200克

猪油或黄油 100克（低温）

油皮：

低筋面粉 175克

高筋面粉 75克

猪油或黄油 50-75克

冷水 100克左右

糖 20-25克

盐 3克

白醋几滴

馅料：

胡萝卜丝 150克葱末 30克水发香菇切粒 30克火腿切粒 10克油适量盐适量糖适量胡椒粉适量淀粉适量清适量白芝麻
制作方法
1. 油酥:面粉过筛,用面刀切拌油和粉,压成团状.切成15个剂子,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1 ½ 小时.

2. 油皮:将水,盐,糖,白醋混合,面粉过筛,将材料混合,面刀切拌,压成团状,切成15个剂子,保鲜膜覆盖,冷藏松弛1 ½ 小时.

3. 馅料: 翻炒香菇,火腿,萝卜丝和葱末,至熟,盐,糖和胡椒粉调味,水淀粉薄芡,保鲜膜覆盖,冷却后冷藏.案板洒粉,将油皮压扁,包入油酥,压扁,刷去多余的面粉,冷藏松弛1小时.

4. 第一次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时. 第二次擀卷,刷去浮粉,冷藏松弛1小时.

5. 将卷起的酥皮用刀横切成两片,毛头向下,光洁面向上压成皮,手指蘸一点水,抹在饼皮外圈,包入肉馅,收口,整形,收口处蘸上蛋清和芝麻.小火低温,油炸10分钟左右,至色泽金黄.
苏式熏鱼
青鱼或马鲛鱼 1千克桂皮 5块八角 2枚甘草少许香叶 1片葱结 1段姜 1块，切片生抽 8汤匙老抽 2汤匙冰糖 5-6汤匙盐 1-2茶匙老卤 1/2杯（可选）高汤或清水 2杯花椒少许五香粉少许料酒 1茶
制作方法
1. 高汤或清水加冰糖,加热至糖融化,加老抽,生抽,盐,桂皮,八角,甘草,香叶,葱,姜,老卤,转小火焖30分钟,加入花椒,五香粉,料酒稍煮,离火,盖着锅盖自然冷却后,冷藏过夜.

2. 将青鱼内侧黑膜刮净,洗净,切去鱼肚皮,垂直大骨方向,切成一公分左右厚的鱼片.擦干水分.起油锅,油多一些,将鱼煎至颜色焦黄.将炸好的鱼,完全浸入冰凉的腌料,皮即刻变脆,浸上5-10分钟便可以直接食用,或浸过夜,至调料完全渗透,味道更浓郁.

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