吃火锅应注意些什么_美食特产问答

观点1：吃火锅应注意的几个问题
涮火锅时，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时，要注意以下几点：肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长，其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄，若肉片厚，涮时不易杀死寄生虫虫卵，涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红色变为灰白，才可以吃。

另外，吃火锅时还要注意：羊肉不能和醋共食，因为羊肉火热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。喝白酒时不宜吃牛肉，因为牛肉属于甘温，补气助火；白酒属大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙龈发炎。

此外，吃火锅时还应注意肉类与蔬菜类的均衡，餐后让得吃些水果；火锅汤中的钠离子、钾离子较多，有肾病、高血压的朋友不宜吃。

吃火锅时应注意五大忌:
一、忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。

二、忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。

三、忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。

四、忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。

五、忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。; 观点2：诸多不健康的吃火锅习惯和弊病
1，并非“一热顶三鲜”

从热腾腾的火锅中的把美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾的人不在少数，并美其名曰：“一热顶三鲜”。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅汤中的温度可接近100℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃黏膜。长此以往，甚至会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅食物的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

纠错方法：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要多次少量，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要过烫”。

2，莫求半生不熟才鲜嫩

为追求鲜香嫩滑的口感，把食物在火锅里涮一两下就吃。这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。因为火锅菜料多是生肉、生菜、生鲜类，极易被致病微生物和寄生虫卵所污染。如果得了寄生虫病，就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉，治疗不及时甚至会有生命危险。

纠错方法：吃火锅的时候一定要吃薄肉片，并煮涮足够长的时间，才能有效地杀死食物所携带的致病菌或寄生虫卵。务必要等涮熟了再吃。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则有可能是囊虫卵，最好慎重食用。即使生鲜原料经过检疫，仍要注意此类问题。

3，不要冷、热混吃求“中和”

一口热的食物紧接着一口冰镇啤酒，这是许多人喜欢的吃法，美其名曰“中和”。其实这种方法严重伤害了胃部。忽冷忽热，对胃黏膜极为不利，极易造成胃肠疾病，长期会造成慢性肠胃炎症，而且牙齿和牙龈长时间也会受不了。

纠错方法：吃火锅时应尽量避免喝冷饮料，即使要喝也不能使两者入口时间间隔太近。

4，麻辣超爽却伤身

一提起火锅，又麻又辣又烫的口味总成了首选，因为被辣得大汗淋漓的感觉实在是太爽了。火锅的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通过胃、小肠等，严重刺激胃肠壁黏膜，引起胃酸和胀气，除了容易引发食道炎、胃炎外，腹泻也在所难免。有便秘或痔疮“前科”的人，吃火锅更要嘴下留情，不能追求一时的痛快。

纠错方法：医生认为，既麻又辣的火锅食物还是少吃为妙；切不可一下子吃得太多，并要尽量把调料调至微辣口味，少喝火锅辣汤。另外，吃完火锅后要多喝些开水，喝些清淡的饮品，如稀米粥或牛奶等保护肠胃壁。; 观点3：肉要煮熟，别吃太多辣椒; 观点4：要煮熟了在吃; 观点5：吃火锅别吃这些食物

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