冬季吃火锅有什么禁忌？

观点1：吃火锅也是讲究的。如果我们知道一些吃火锅的常识，我们就可以吃得更美味、健康、美丽。
一、健康吃火锅
1.选择锅底。很多年轻人喜欢吃辣锅底。据说吃了辛辣的食物后，口腔粘膜会将辛辣的刺激传递到大脑，分泌出一种多肽物质，会让人感到愉快。但是要根据不同的人，水土环境，食物等因素来选择。比如西南地区湿热，吃辣锅底往往有利于祛湿御寒，而北方地区干燥，选择清汤锅底更为合适。另外，吃海鲜味道更好的是原味，清汤锅的底部也是经常选择的。

2.食物最好是刚涮完就放在空气中、盘子里或蘸酱里冷却，以免太热而损伤胃肠粘膜。不喝火锅汤，嘌呤和亚硝酸盐比较多。
3.涮涮的顺序。涮涮的顺序很讲究。最好是先喝半杯鲜汁再吃，然后吃蔬菜，再吃肉。这样可以合理利用食物的营养，减轻肠胃负担，减弱油脂或嘌呤的影响，达到健康饮食的目的。
4.吃火锅容易上火，所以为了降火，火锅里的蘸料会加香油，这样就不会那么干了。此外，还可以加入盐、鸡粉、香菜、香醋、洋葱、大蒜、芝麻、炒花生等。根据你的个人喜好。其实只是根据个人喜好随意添加。

二、吃火锅的禁忌
1.保证锅里汤的新鲜度。如果蔬菜汤过夜，金属火锅及其表面涂层会与火锅中的汤发生反应，从而促进汤内金属离子的溶解，两者接触时间越长，溶解的金属离子越多。一些金属离子也会促进食物腐败，使硫醇和其他化合物溶解在汤里。如果人吃了这种汤，会引起恶心、呕吐等症状，严重时甚至会引起中毒。
2.同时喝啤酒是不可取的。火锅里的卟啉可能会在体内转化为尿酸，而啤酒则会促进尿酸在人体关节或软组织的分布，引起炎症，导致痛风，严重时甚至会引起肾结石、尿中毒等并发症。

3.防止火锅生锈。一旦发现铜火锅生锈，必须在烹饪前擦干净。吃铜锈会中毒。
4.不管是羊肉还是肥牛，用来涮肉的肉片越新鲜越好，因为有些商家用的冷冻肉片，是不可能说出来保存多久的。时间不长的话，营养成分可以很好的保存，时间太长的话，营养成分会流失很多。另外，在口感上，冷冻可能会导致肌肉组织的破坏，冷冻肉片的嫩度不如新鲜肉片。选择新鲜肉片时，尽量切薄切厚，漂洗时不易杀死寄生虫卵；时间过长也会造成营养流失。其次，洗肉的时间不能太短。一般来说，薄肉片在沸水锅中烫1分钟左右，肉的颜色从鲜红色变成灰色，然后再吃。其他肉片要漂洗多久，要看原料的大小。一个重要的原则是让食物彻底煮熟。所以火锅里的汤温度要高，最好一直保持沸腾。; 观点2：冬季吃火锅煮时间过长由于口腔食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。而且火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病
2.已停用火锅拿来立即使用由于铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜，这两种化学物质都有毒性。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用
3.生熟有序淀粉先行，吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
5.忌喝冷饮白酒，冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。
6.不要盲目点滋补锅养生锅底一直是冬季火锅店打得热门招牌，但一般来讲，不建议使用黄芪、桂圆、枸杞、党参等滋补类中药。江苏省南京市中医院金陵名医馆张钟爱教授说，黄芪、枸杞等之类滋补中药，在提高抵抗力方面有一定作用，但对于感冒、发烧的人群来讲，在有疾病症状出现的时候，所谓中药滋补是不合适的。对于热性体质（容易上火）、痰湿重（肥胖、舌苔厚腻）、胃肠时常感觉多胀气、腹胀的人群也不适合服用黄芪、枸杞等之类滋补中
7.忌吃得太麻、太辣不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
所以冬季火锅虽然温暖，发汗，但是不要过量使用，导致肠胃不适症状影响身体健康，火锅虽好但要适量使用　
　; 观点3：前面已经说了，一些火锅食材，如猪肉片、牛肉片和鱼、蟹等，可能会含有细菌和寄生虫。
既用筷子来夹这些生东西，又把它放嘴里吃，则很容易导致肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。
正确吃法
最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，做到生熟分开。
04
边吃边喝冷饮——加重对肠胃的刺激
热辣辣的火锅配上一杯冰饮，吃口火锅喝口冰饮，简直爽到起飞~
不过，这样吃对肠胃可不好哦~
一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。
正确吃法
①可以喝点温豆浆、酸奶等饮品以保护肠胃。
②对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。
吃火锅，还得分顺序
要想吃得健康，食材涮煮的顺序也是大有讲究。
各种食材的出场顺序：
第一位出场：酸奶、果汁
吃火锅前先喝点酸奶，能给胃黏膜添加一层保护膜，减少火锅食物对胃黏膜的刺激
第二位出场：蔬菜
若蔬菜在肉类食物之后下锅，则会吸收汤料本身的油脂以及肉类食物释放的油脂，使身体摄入的油脂量大大增加。
第三位出场：肉类
从健康角度出发，为了减少油脂的摄入，像常吃的肥牛、肥羊、午餐肉、连皮的鸡肉等肉类食物，都应在蔬菜之后食用。
第四位出场：水果
吃完火锅过三四十分钟可吃些水果，令口舌生津，同时消除上火的烦恼。
水果要选择性凉的，如脐橙、梨、芦柑和香蕉等；不要选择性热的，如橘子等。
第五位出场：白开水
吃完重口味火锅后，若觉得口渴，建议喝白开水，不仅可以解渴，还有利于体内尿酸的排出。
不说了，今天必须和火锅去会会面儿~; 观点4：麻辣火锅
过于辛辣的火锅会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，由此而诱发痔疮或使痔疮患者病症加重，出现便秘、便血、疼痛、痔核脱出等症。另外，辛辣刺激还会造成胃肠道急性炎症以及红斑、瘙痒、干燥、脱屑接触性皮炎症状，诱发牙龈肿痛、口角糜烂、嘴唇燥裂肿痛等不适症状。
海鲜火锅
糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者，对海鲜过敏者忌食。
鱼头火锅
鱼头虽然营养丰富，味道鲜美，但鱼头中富积血管，极易超量含有各种残留农药和有毒的化学物质，食用过多后，其中的有毒物质会经消化道吸收而引起中毒，出现头晕等症状，严重的“热体质”素有痰火、感冒初期、服用泻药、急性扁桃体炎、、急性咽炎、急性鼻炎、急性支气管炎、肝脏疾病及疮疖患者忌食。

粉丝火锅
粉丝制作过程中加入0．5%左右的明矾液，其中含有较多的铝。大量食用粉丝，超量摄入过量的铝就会在大脑、肝、脾、肾、甲状腺等组织器官内蓄积。时间一长就会损害中枢神经系统功能，引起行为异常、智能障碍、运动震颤和反应迟钝等症状，并有可能加快人体衰老和诱发老年痴呆症。
川味火锅
患有慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、痔疮、肛裂和经常流鼻血、牙龈出血者以及属于“热体质”者、孕妇等忌食。; 观点5：方法/步骤

吃的时间太长
有的人吃火锅会吃几个小时，甚至是睡一觉后又起来吃，你是吃舒服了，但是你这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。另外一个表现点就是晚上失眠。
吃的太烫
太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致感染，烫伤的口腔内壁伤口将会加大，并且不易康复。
吃的太辣
吃的太辣或者太麻的食物，不仅会刺激口腔、肠胃，也会使其充血水肿。第二天明显的反应就是拉肚子；
不会掌握烫菜的火候
吃火锅的时候，一定要主要烫菜的时间，如果煮的太久会失去时才本身的味道并且破坏营养成分，如果煮的时间不够又会引起消化不良。如：丸子如果浮起来就说明能吃，一定要尽快捞起来，类似的青菜、黄瓜等绿色蔬菜，一般烫至15秒就可以了；
吃牛油火锅
牛油火锅选用牛油或者其他动物油为原料制成的，其在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，这样会加重了肠胃的负担，并且长期食用还会引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状。所以在选择火锅底料的时候建议选择“清油火锅”。
荤素搭配合理
吃火锅一定要注意荤素搭配，各种肉类、蔬菜、菌类、豆制品、淀粉类食物等食材应当都有。
食材烫制的顺序
烫火锅的顺序很有讲究，最好在吃火锅之前先喝一杯果汁，接着吃蔬菜，然后才是肉类制品。这样可以减轻肠胃负担，达到健康饮食的目的。
8
吃完立即饮茶
吃完火锅后不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。; 观点6：肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅狗肉、羊肉含有大量蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，是冬令御寒强身的滋补佳品。尤其在寒冬腊月，体弱、腰痛、足冷及患有关节炎的人，适量进食大有补益。; 观点7：冬天吃火锅应该比较上火。吃完火锅之后要多喝些水。吃火锅也要吃一些比较清淡的，不要吃太辣的。少吃比较上火的食物。; 观点8：冬季吃火锅，
可以吃些滋补的食物，
少吃一些辛辣的食物。; 观点9：没有啥禁忌啊，冬天再适合不过了，家人朋友围在一起吃火锅，; 观点10：注意温度控制，冬吃萝卜。; 观点11：冬季天气寒冷干燥，这个季节，人们多数喜欢一家人聚在一起吃热腾腾的火锅，火锅虽然鲜美，但也是暗藏危机，不能掉以轻心，那么吃火锅有哪些注意事项呢？
不宜滚烫：有人喜欢吃烫嘴的火锅，从热腾腾的国内捞起来就往嘴里送，火锅煮沸的食物能高达100度，而我们口腔、食道、胃粘膜的耐热度约50℃—60℃，太烫的食物会烫伤口腔、食道、胃粘膜。
干净卫生：火锅的食材多种多样，有肉类、海鲜类、豆制品、蔬菜等等，再入锅前一定分明别类的清洗干净，分别放置，放置食物中毒。
注意涮食物的时间：涮火锅时，已食物在火锅中煮熟为宜，食物煮久了会失去鲜味，被破坏了食物中的营养成分；若煮的时间不够，食物不熟又容易引起消化不良。
盲目追求鲜美：有些人为了追求吃到鲜脆嫩滑口感的火锅，用筷子夹起食物后在火锅汤锅里沾一沾就下肚，造成消化不良外，或者食物中的细菌引起肠胃疾病。
火锅汤底不能喝：有人认为火锅汤底超级营养，其实火锅汤并非是“骨头汤”，他经过长时间的沸腾，火锅汤里面的底料经过了化学反应生成有害物质，可能引起中毒还会损害肾功能。
不能吃太辣：有人觉得吃麻辣的火锅很上瘾，其实太辣会刺激肠胃，可能引起肠胃不适，导致腹泻、便秘、痔疮等。; 观点12：随着天气的逐渐转凉，火锅又开始走入了我们的世界，几乎所有的人都觉得吃火锅既滋补又暖和，但是你知道吗？其实吃火锅也是有很多禁忌的，下面就让周周来告诉你~

1、火锅汤底营养好？
表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光。
伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。

建议：对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
鲜？
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”。
伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

建议：吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小，并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜，不要太烫”。; 观点13：忌在火锅停用一段时间后立即使用。因为铜火锅停用一段时间后，锅内表面会与水和氧发生化学反应，生成一层绿色的铜锈，这就是碱式醋酸铜或硫酸铜。这两种化学物质都有毒性，如果使用前不能彻底擦掉，铜锈就会溶解于食物之中，通常食入一定量的铜锈就会引起中毒，出现恶心、呕吐等症状。因此，在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋，再加点盐擦拭，把铜锈彻底刷洗干净再用。
忌生食。有些人吃火锅为了鲜嫩，不等肉菜熟就下肚，这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长，以免破坏蔬菜中营养。
3
忌烫食。刚从火锅中取出鲜烫的食物，不宜马上送入口中，应放在碗内稍凉一下再吃，以免烫伤食道粘膜，造成溃疡或口腔膜起泡。如果常吃烫食，还会破坏舌面的味觉，降低味觉机能，影响食欲，过烫的食物还会引起牙齿和上消化道病变。
4
忌过辣。有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多，对胃粘膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡病的人，更应少吃。
5
忌把吃剩的菜和汤放在火锅中过夜。过夜的残菜和汤同样会含有过多的铜氧化物，吃后容易引起中毒，轻者头晕、恶心，重者造成心、肝、肾损害。

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