- 观点1： 用红九九，比较好
做法:1－自己可以掉高汤，用老母鸡 猪棒骨 牛骨头加水 掉3小时
2－把汤掉奶白色即可
3－在火锅底料，加葱姜 - 观点2： 火锅底料首选鸡汤，其次是海鲜汤，其他杂汤影响牛羊肉原有味道，希望有帮助！
- 观点3： 火锅鱼的做法详细介绍
菜系及功效：
家常菜谱
火锅食谱
火锅鱼的制作材料：
主料：
1：2到3斤的草鱼;（其他鱼也可以的,比如白鲢等）；
2：半斤芹菜,一块豆腐；
3:
香水鱼调料（超时有的卖,比如南山香水鱼调料）,鸡蛋一个,八角一粒,蒜若干,姜一块,大葱一根,味精盐少许。
教您火锅鱼怎么做，如何做火锅鱼才好吃
1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了）
2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！
3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下；
4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；
5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；
6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；
7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；
8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
提示：
1：用鸡蛋青的作用:鱼的口感好，鱼肉化
2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。 - 观点4： 火锅底料千千万，唯独牛油吃不腻，买它就对了
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