- 观点1： 提起膳食纤维，一般人会想到食物中的粗纤维，如芹菜、韭菜、老扁豆等，认为多吃这些蔬菜就补充了膳食纤维了。实际上，膳食纤维并不是大家想象中的粗纤维，常见的菜筋和菜渣也不是我们所说的膳食纤维，膳食纤维所包括的范围要广泛得多。
纤维素，在营养素分类中，原本属于碳水化合物类，但是由于生活水平的提高，人们摄入的精细食物越来越多，肠道疾病包括肠癌的发病逐渐呈现明显的上升趋势，为了引起重视，把纤维素列为一种单独的营养素，成为人体每天必需的七大类营养素之一。
膳食纤维还可以改善口腔和牙齿的功能
膳食纤维还可以改善口腔和牙齿的功能、降低血脂、控制血糖、预防胆结石。所以我们了解了：膳食纤维并不是没有用的残渣，它对我们人类来说是不可缺少的营养物质！含纤维量较高的食物有糙米以及玉米、小米、大麦、麦粉等杂粮；此外，根类蔬菜、菌类、海藻类和某些水果中膳食纤维含量也比较多，常见的像是有胡萝卜、四季豆、红豆、黑豆、松菇、香菇、木耳、银耳、姜、海带、山楂等等。
膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖，主要包括纤维素、半纤维素、果胶和木质素等。因为膳食纤维对慢性疾病有着极其重要的作用，比如、预防便秘、肥胖、糖尿病以及心血管疾病、癌症等。
膳食纤维是碳水化合物中的一类非淀粉多糖
食物中的膳食纤维植物性食物和水果、蔬菜、豆类、坚果和各种的谷类，由于蔬菜水果中的水分含量较高，因此含膳食纤维的量较少。因此，膳食纤维的主要来源是谷物，全谷粒和麦麸等富含膳食纤维，而精加工的谷类食物则含量较少。
谷类食物是膳食纤维的主要来源，但是谷类食物中膳食纤维的含量受食物加工度的影响较大。膳食纤维主要出存在于谷类食物的外皮中，加工度越高，食物所含有的膳食纤维就越少。比如小麦普通粉和特精粉，普通粉加工度低含有的膳食纤维就高于特精粉。在饮食上适当增加粗杂粮食物的摄入量，这些食物加工度较低，能够保留更多的膳食纤维。
可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强
可溶性膳食纤维，能量很低，吸水性强，可在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起来减慢碳水的吸收，从而控制血糖。它的天然食物来源有很多，例如：水果：柠檬、柑橘、苹果、菠萝、香蕉等。蔬菜：卷心菜、莴笋、豌豆等。
因其含有较多的果胶，所以提供了很多可溶性膳食纤维。除了来源如此丰富的膳食纤维外，近几年又出现许多从天然食物中提取出的膳食纤维食品可供食用的同时也具有比普通膳食纤维更好的效果。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纤维。
不溶性的膳食纤维，它们不能被肠道细菌代谢所利用
一部分是不溶性的膳食纤维，它们不能被肠道细菌代谢所利用，包括纤维素、部分半纤维素、木质素等，也就是我们所说的粗纤维，它们在我们的肠道内主要起到促进肠道蠕动和预防便秘的作用。如芹菜、韭菜、蒜苗、空心菜等富含这样的膳食纤维。
膳食纤维丰富的食物，由于膳食纤维含量较高，因此更难被消化吸收，所以，它们中的胆固醇、脂肪、糖分的消化吸收速度会明显减慢，不至于造成餐后的高血糖等情况，例如，精致加工处理的大米、小麦粉，由于精细易消化，所以淀粉很容易转化为葡萄糖被吸收，餐后血糖容易飙升，不过如果在这些主食中加入一些富含膳食纤维的粗杂粮，那么消化速度就会减缓一些，血糖的上升速度也没那么快了。 - 观点2： 生活中人们食用的食物含有高膳食纤维多的食物，有燕麦，荞麦，玉米，小米，高粱等主食，芹菜，生菜，韭菜，油菜，笋类，白菜，萝卜，蘑菇，木耳，海带等蔬菜这些都是高膳食纤维的食物。
- 观点3： 含膳食纤维的蔬菜只有韭菜，芹菜，竹笋和各种脱水蔬菜。豆类，大豆、红豆、绿豆、黑豆等也含有丰富的膳食纤维。大豆中的低聚糖还能促进肠道有益菌生长。
- 观点4： 像芹菜，菠菜，西兰花，燕麦，绿豆黑米高粱，这些都是高纤维的食物，很多蔬菜都富有膳食纤维，只不过含量不一样。
- 观点5： 高纤维食物是指含膳食纤维较多的食物，具有增强肠道蠕动，促进排便等作用。下列食物中富含膳食纤维：
1.粗粮类：如小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。
2.蔬菜类：如韭菜、芹菜、油菜、白菜、萝卜、笋类等。
3.水果类：多种鲜果及干果。
4.菌藻类：如紫菜、蘑菇、木耳、海带等。
5.其他：如各种干豆类、魔芋、果胶等。
膳食纤维是一种多糖，既不能被消化吸收，也无法产生热量，是人体必不可少的第七类营养素。膳食纤维分为可溶性和不可溶性，有预防便秘、控制体重、预防结肠癌和直肠癌、预防痔疮、控制血糖、降低血脂、预防冠心病等功效。但不可过量摄入，其有阻碍、延缓消化、吸收的副作用，摄入过量会导致腹部不适，同时影响蛋白质的消化，钙、铁的吸收等。 - 扩展阅读1：十种最好吃蒸菜有哪些
- 香椿富含多种维生素和钙质，蛋类也是高蛋白低脂的营养食品，两者结合在一起，口感鲜美，营养也非常丰富，是一道非常适合早餐食用的蒸菜。蒸虾饺是一道非常经典和美味的广东点心。将虾去皮去虾线，加入肉末、姜蒜等调料拌匀，制...
- 扩展阅读2：最简单的早餐蒸菜窍门
- 4.蒸菜放凉之后口感更佳，有时间的话可以放凉之后再来调味。加入蒜泥、辣椒油、香油，搅拌均匀即可。今天调味比较简单清爽，大家可以根据个人的喜好今天调味。非常简单的蒸菜就做好了，可以当菜，可以当饭，也可以当早餐。在...
- 扩展阅读3：郑州哪里教逍遥镇胡辣汤
- 这一家就是逍遥镇的店主，里面的师傅们全是逍遥镇的，清真回族，生意超好，想学的话，十张毛爷爷就让你全部学会的早餐大全】清真王师傅逍遥镇胡辣汤牛肉包子水煎包油条油馍头豆腐脑酱香饼手抓饼千层"data_time="0:9:...
- 扩展阅读4：青菜八宝粥
- 大米（或糯米）100克，桂圆、红枣、芡实、莲子、薏仁、黑豆、核桃仁、黑木耳各10克。粥的制作：1.把需要浸泡的材料先泡上，需要洗净的材料洗干净；2.将全部材料是放入锅里，加水，然后慢火煨煮至粥状，正宗的八宝粥的即...
- 扩展阅读5：莫小仙的酸辣粉辣不辣？
- 莫小仙的酸辣粉是比较辣的。莫小仙的酸辣粉使用了辣椒粉和花椒等辣味调料，口感麻辣香辣。不过，由于口味因人而异，可能对于一些爱吃辣椒的人来说会觉得不太辣。
- 扩展阅读6：为什么炖肉不能放花椒
- 把肉的腥味和香味都一块盖住了，所以在烹饪猪肉原料的时候不用花椒;羊肉的膻味很重，用花椒能够去掉膻味，增加口感，如果放大料的话有两个弊端：1放进大料的话会使羊肉汤发黑;2大料味道有点甜，影响羊肉味道。
- 扩展阅读7：贵阳哪里买特产比较好
- 贵阳的特产很多，如果你想尝试一些有名的特产，可以去贵阳市区的老字号店铺，比如晨曦老字号、贵州大厦、洛带美食城等等。这些店铺历史悠久，口碑好，所以选购的特产质量和口感都是值得信赖的。此外，还可以去转转当地的集市，比...
- 扩展阅读8：贵阳土特产在哪里买
- 黔粹行和黔艺宝。1、黔粹行是贵州特产相对比较全面的一个店铺，各种货品品种繁多。2、黔艺宝是贵阳市的一家大型文化艺术旅游商品展销中心，以开发、销售贵州旅游产品和民族民间工艺品为主，荟萃地方特色产品。
- 扩展阅读9：淮南有哪些可以带走的特产？
- 淮南特产一：顾桥陈醋古桥老陈醋是淮南的特产，历史非常悠久，始创于乾隆年间。古桥老陈醋在选材和制作工艺上都非常讲究。选用优质糯米、麸皮、小麦等谷物为主要原料，再用传统制作方法制作而成。生产的陈醋味甜，微咸不涩，...
- 扩展阅读10：肉丸胡辣汤配料做法哪能学啊。
- 面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。——以上内容由西安/冠/香/兴/小吃提供！只供参考，具体胡辣汤的制作步骤需学，好吧求采纳谢谢！
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！