秋冬老火靓汤菜谱_美食特产问答

观点1： 1.无花果瘦肉汤

无花果味道甘美，晒干后风味更加浓缩，广东人经常用它来煲汤，材料非常简单，可以加瘦肉也可以加鸡肉，看自己的口味和喜好来定。

材料：无花果干50g，瘦肉200g，盐适量

PS：以上材料的量可以根据自己的习惯调整。

做法：

瘦肉买回来切大块，然后用刀背砸一下，让瘦肉更加松软，如果你想让汤更加清澈，可以把瘦肉先过一遍水。无花果浸泡清水中，然后清洗干净。

接着把无花果干和瘦肉一同放入炖盅内，隔水炖1.5小时，最后喝的时候趁热加入盐调味即可。

2.虫草花乌鸡汤

虫草花乌鸡汤也是一道非常经典的广东老火汤，去到任何一个经营老广风味的餐厅都可以找到，同样的也可以在家里做，做法十分简单。

材料：

乌鸡半只，红枣适量，虫草花，枸杞，盐，姜片，料酒

做法：

首先将乌鸡斩大块，然后加姜片和料酒冷水加热，焯水一遍捞出洗净。

炖盅内加入除盐和枸杞之外的所有材料，隔水炖2小时。

差不多好的时候加入枸杞，再炖5-10分钟，然后加盐调味即可。

3.胡萝卜玉米猪骨汤

这道汤应该是很多来广东的外地人喝的第一道广式汤水了吧，非常经典且家常，材料在任何菜市场都可以买到。

材料：

胡萝卜一根，玉米一个，排骨300克，盐，姜片，料酒

做法：

猪排骨买回来先洗一遍，然后冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，之后倒出来再冲一遍冷水备用。

将胡萝卜切大块，玉米也是，切好后与猪骨一起加入炖盅内，加入冷水盖过食材，隔水炖2小时，起锅喝的时候再加盐即可。

4.党参黄芪炖鸡汤

党参

党参黄芪炖鸡是广东的经典老火汤，几乎每个家庭都会做。党参、黄芪两味材料相辅相成，经常是一起使用，在广东这边的中药店或者随便一个菜市场里卖干货的都能买到。

材料：党参20g，黄芪20g，红枣适量，乌鸡或者母鸡1只，盐适量

做法：

鸡肉要选用新鲜的鸡，清洗干净后过冷水焯水一遍，然后所有材料一起放入炖盅内，加水，隔水炖1.5-2小时即可。你也可以使用高压锅来缩短这个时间，最后喝的时候再加一点盐。

5.山药乳鸽汤

俗话说，一鸽胜九鸡，可见鸽子是非常高品质的食材，用来煲汤效果当然更好，味道鲜美，营养丰富。

材料：

乳鸽一只，山药100g，红枣适量，枸杞适量，姜片，料酒

做法：

乳鸽斩大块后，冷水下锅，加姜片和料酒焯水一遍。乳鸽焯水不宜过久，4分钟即可，太久营养会流失掉，然后倒出冲一遍冷水备用。

将山药切块，与乳鸽、红枣、枸杞一起放入高压锅，上气压20分钟即可，出锅后下盐调味。

6.茶树菇老鸭汤

茶树菇味甘开胃，老鸭也是非常适合秋冬吃的食材，用它们来煲汤，怎一个鲜字了得！

材料：

干茶树菇适量，老鸭半只，姜片，料酒，盐

做法：

干茶树菇里面会有很多沙尘杂质，所以要先用水浸泡开，泡软后仔细清洗干净杂质备用。

老鸭选脂肪少的，不然煲出来的汤会太油腻，然后斩块冷水下锅，加姜片和料酒焯水一遍。

接着将茶树菇，老鸭，姜片放入炖盅，加足量水，隔水炖2-3小时，出锅再加盐调味。; 观点2：做法如下：
双红补血汤

所谓双红补血汤，指的就是用红薯，红枣一起熬成的一种汤品。这道食谱可以有补气血的作用，补充丰富的微量元素和矿物质，可以有润肠通便的作用。

木瓜银耳汤

木瓜银耳汤是一道广东省的传统名点，属于粤菜。清甜滋润。属于亲亲靓汤系列，以木瓜、银耳为主要材料。木瓜营养丰富，有助美白，丰胸，滋阴去燥等功效，用木瓜同红枣，银耳一起隔水炖不仅补气，而且也能提神，缓解烦躁不安的情绪，对于美容养颜也有好处。

雪梨黄豆佛手汤

佛手，就是猪脚，其营养丰富，特别是胶原蛋白的含量非常的丰富，日常多食用猪脚可防衰老，梨是百果之宗，具有清心美肤，祛咳润肺之功效，黄豆中的此性激素，大豆中的蛋白质可以有促进女性内分泌功能的作用，和猪脚一起吃，补充大量胶原蛋白，还能美容。

小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇本是东北地区一道最常见的家常菜了，其实这道汤品不仅经济而且还具有补气补血之功效。而且香菇可以是补气血的食材，女性最适合吃这样的食谱。
丝瓜豆腐鱼头汤

汤料：准备丝瓜一斤，鲜鱼头一个，豆腐适量，生姜、盐适量。

做法：先把丝瓜洗净、打理角边、切段；鱼头洗净、切开；豆腐用清水略洗；鱼头和生姜放入煲里，加入适量滚水，旺火煲20分钟，放入豆腐和丝瓜，再用文火煲15－20分钟，加入调味品。

功效：服用丝瓜豆腐鱼头汤可以清热去火，养阴生津，洁肤除斑，通经络，去痰喘咳嗽，要想去肺火服用这款汤效果理想。

冬瓜鲩鱼汤

汤料：冬瓜一斤，鲩鱼半斤，料酒、精盐、葱段、姜片、生油、鸡粉适量。

做法：先把鲩鱼净膛，去鳞、鳃；冬瓜去皮、瓤、切块；鱼入热油锅稍煎，加入料酒、姜、清水，煲至鱼熟烂入味；加精盐、葱、鸡粉。

功效：去肺火可以平时喝冬瓜鲩鱼汤，此汤特征清热解毒，利水消肿、平肝、祛风、除热。可减肥、润肤。; 观点3：秋冬老火靓汤

今天我就教大家煲乌鸡汤，保证煲出来的乌鸡鲜嫩美味，一点都不会腥哦。

西洋参乌鸡汤

食材：乌鸡，红枣、枸杞，少许西洋参，香菇，姜片

第一步：把姜片和乌鸡洗干净切块放进砂锅里，洗红枣枸杞放进去香菇泡发切对半切，香菇可以提前浸泡10多分钟左右，最后放西洋参。

第二步：锅中加入适量的水，盖上盖子，大火煮开以后，转中小火炖煮40分钟左右！

第三步：出锅以后，加入少许盐即可！不需要添加很多调味料，只需要少许盐，就能把汤的鲜美体现出来！

这道汤，我还加入少许西洋参，因为最近西洋参能去腥，味道甘甜用来煮乌鸡最好，女士们多喝这道汤多喝，对身体特别好。

如果你家最近不知道炖什么汤，不妨在入秋的时候，为家人炖上这道乌鸡汤吧！

小贴士

1.乌鸡汤的材料也可以换清补凉，用红枣、薏米、枸杞、淮山干、莲子、玉竹等药材搭配也是很不错的。

2.乌鸡里面加了西洋参和香菇这些材料能去腥，所以不用怕乌鸡会腥。

3.炖好的乌鸡汤只加盐，不需要任何调料，乌鸡汤本身就很鲜甜味美。; 观点4：广东老火靓汤
传统意义上的广东靓汤，其实说的就是老火汤，而且与炖汤相比，老火汤适用范围更广，也更有人气。不过，别看它就是把一煲原料放在炉子上加热，其实制作过程却绝非前面说的那般简单，要想煲出一份美味汤汁，你需要从以下细节入手。
细节一：选料三关键不可忽略
1
★纯净水
很多人都知道，制作老火汤必不可少的就是纯净水，自来水最好不用。因为自来水在处理过程中加入了漂白粉，碱性变强，会略微影响汤汁的口味。
2
★原料
制作老火汤的用料很广泛，鸡、鸭、牛肉、猪肉、新鲜的海产、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等均可。不论选择什么原料，新鲜是最重要的一个选料标准。很多酒店为了降低汤的成本，选用冰冻或者冰鲜原料，这种做法是错误的，会影响汤汁的口感和香味。
3
★调料
调味时只要盐、料酒、姜片，或者少许白糖、胡椒粉就好，其他调料统统不要。如果汤汁味道不够鲜美，也可以加入少许味精调味。调料不要跟原料一起放入煲内，而是最后调味。

细节二：焯水的另类处理
新鲜的荤类原料在入煲前，一定要进行焯水处理（用来煲汤的原料是不能滑油的）。看到这里，你会不以为然：焯水谁不会，一般小厨都会。你还别说，这种焯水跟平时做菜焯水是完全不一样的。下面给大家介绍一下焯水方法：
原料改刀→放入冷水煲内，慢火升温→水温达到85℃时，保持这个温度继续加热→原料达到九成熟→捞出这就是荤料的焯水方法。需要你格外注意三点：
1
原料必须冷水下锅
理由很简单，如果是热水下锅，原料表面的蛋白质受热凝固，原料内部的血水无法流出，用来煲汤异味就会比较重。
2
慢火加热
慢火加热，直到水温85℃，而且水温始终不能超过90℃。长时间慢火加热的目的也是为了让原料内部的血水能够有充足的时间流出。
3
原料须加热到九成熟才可捞出。
细节三：干货原料只发六七成
干货原料是煲汤必不可少的。由于原料需要长时间加热，所以对于干货原料来说，只要发至六七成就好。还有些原料，比如干鲍、干响螺，只需要用清水浸泡至回软。另外，干货原料涨发后是不用焯水的。
细节四：不同汤中加水量不同
炖汤、老火靓汤、例汤由于加热方式的不同，原料与水的比例也是有差异的。

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