酸菜鱼火锅家常做法，正宗酸菜鱼火锅怎么做

观点1：用料1
草鱼一条
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒 1勺，用量视自己口味而定
八角 1颗
鸡蛋 1个
蒜
姜
葱段
用料2 (配菜)
豆芽
千张
小白菜
白萝卜
其他根据自己喜好添加
酸菜鱼火锅的做法
酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）
将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
加入酸菜段，继续炒2-3分钟

加入步骤6的鱼汤

加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了; 观点2： 1.将鲅鱼清理内脏。
2.将主刺剥离。
3.将肉切块。
4.将酸菜切丝，用水冲洗2遍，挤出水分备用。
5.锅里放入底油，放入麻椒、大料、小红辣椒，煸香。
6.放入酸菜炒香
7.放入适量水。
8.放入火锅汤头。
9.放入鱼块。
10.放入盐。
11.放入味精，转入火锅中，放在酒精炉上，酸菜是越炖越好吃的。