重庆美食的麻辣味道是怎么做出来的？

观点1：对于我来说哈，我不去百度复制粘贴，我只是想说说我自己做过的麻辣底料。1:糍粑海椒（用于增香和加强油红色的作用）2独蒜粒.小黄姜粒（用于增香，去腥等）3上好的牛油一块（增香，做的菜吃起来口味更好一点）4豆瓣（粗细各一半）5香料（八角，香叶，桂皮，草果，白寇，山奈，陈皮，当归等）用于增香，去异味等作用！炒制方法:牛油小火熬化，再加姜块，葱段一起练油，待姜葱练干就捞起不用了。然后待油温合适就加糍粑海椒炒，等糍粑海椒水分炒干，炒香了就加姜蒜粒，一起炒出香味后就放香料，这些香料提前用水泡着，这样可以避免炒的途中因为油温过高就糊了，然后就加豆瓣，注意，这会儿一定要小火，慢慢炒到豆瓣翻沙就行了，好的时候加一点白酒和醪糟，然后就关火装好，最好放一两天再用，效果最好！（我也不知道说的对不对，也许有错，还望看者莫怪）; 观点2：重庆火锅，麻婆豆腐，水煮牛肉，号称川菜三大麻辣，很显然，重庆火锅是麻辣味型。现在许多火锅店都是买现成的袋装火锅料，象我家老婆孩子都喜欢那个味道，但我不喜欢那个味道，所以有时我自已炒火锅调料。我炒火锅调料的方法是:锅里油烧热，下葱姜蒜(蒜量大)烧出香味，然后下郫县豆瓣酱炒出红油加水(当然最好是骨头汤)，加大红袍花椒，酱油，盐(盐少点，郫县豆瓣酱盐较重)，五香粉，糖，味精，将麻辣味调准确，然后加入牛油，一锅火锅汤就调好了。; 观点3：川味麻辣底料超市都有买的，吃多了怕出问题，家庭用攴还是要自己想办做一点可口的饭菜，我有一道蒜香麻辣鱼片，用料：花生油50克，花椒3克，蒜泥15克，生姜片30克，剁椒40克，山西陈醋15克，生抽20克，葱花若干，鱼肉片500克，用料顺序：生油倒入锅中油温约80一90度放入花椒稍炸黄，然后蒜，姜片倒入爆炒翻动几下，加水500毫升煮沸，再放入剁椒，陈醋，生抽，鱼片加盖煮，冒蒸气了5一8分钟出锅，出锅前加入食盐咸淡适口放入葱花，这是我菜，朋友们可以试做一下。; 观点4：如果要做一锅正宗的老火锅，工序有点多，如果只是家里自己吃那么就比较简单了，我就告诉大家一套简单的家常火锅吧。准备干辣椒节，花椒，涝糟，老姜，大蒜豆瓣酱，少量泡椒，火锅底料一袋。锅里下油，油一定要多，下豆瓣炒一会，下泡椒，花椒炒香，下老姜炒会，下大蒜炒香，下干辣椒节，下火锅底料，吵转下高汤《用猪骨汤》，下涝糟一勺熬出香味，下鸡精，味精。这样做出来的味道绝对不差，色香味俱全。; 观点5：最主要的就是牛油啊。因为只有动物身上的油可以达到这种香味的，单纯的利用香料只能增加食物的口味但是香味绝对达不到的，所以说火锅的味道一部分来自于香料，更大的一部分来自于牛油。如果下次再做火锅的时候建议在锅底放一点牛油，会有不一样的效果！; 观点6：重庆火锅使用的食油，主要有四种：牛油、猪油菜油和麻油。牛油可以增加卤汁中的香味，保持原汤的温度，增加用料的色泽；猪油除增加原汤香味外，可减弱用料的腥味、异味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油较少用于汤汁，多用于味碟。此外还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等，也都是为了增加火锅的香味和风味。; 观点7：从重庆的特色美食也不难看出，重庆美食都是以麻辣为主，像很出名的火锅自然不在话下，还有酸辣粉，冒菜、串串、小面等等，都是以麻辣为主。像北方的人到重庆过冬，一般都是要一个月吃一次火锅，一方面满足味蕾的需求，另一方面也是为了祛湿除寒。而且，一直以来，重庆人都特别喜欢拔火罐之类的中医理疗，就是为了祛湿除寒，以此来保健养生，助身体健康。; 观点8：像平日里，重庆人做饭一定都会放花椒和辣椒，主要是为了祛除并抵御湿气的侵入。大家都知道重庆气候潮湿，被两条江所包围，如果不吃辣椒和花椒很容易导致人体内湿气聚集，影响身体健康。人体内湿气重了，容易导致一些炎症的出现，像女性如果长期体内湿气重就容易出现各种妇科炎症，容易出现月经不调等健康问题，男性则人容易出现一些男科疾病，体内湿气重还会导致人疲倦困乏，四肢无力，兴趣缺乏。

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