关中特产都有那些？_美食特产问答

观点1：扁扁面
关中有一种面条，人称“扁扁面”。面和得软，面醒之后稍擀，用刀切成宽条，梨木案板上撒上玉米面粉，缒住两头一边撕，一边摔，面条宽如皮带，厚而长，一根面条就是二两面，开水锅里煮了，煎一把菠菜在里面，面熟之后捞到温水盆里。一个大钵里炝了盐醋水和辣椒面，辣子红红的鲜艳，油黄亮亮一层，盆子里挑一根又厚又长的扁扁面，一边在钵里蘸调料，一边美美的吃，醋酸，辣子辣，油香，面白而筋，一根面条二两，两根面条四两，能吃三根面条的就是好汉子。三两根面条吃完，额头上冒汗，嘴唇辣得唏溜，喝一碗面汤，原汁原味，肚子鼓鼓地舒服，临走不免还要夸赞一声：“嘹咂咧。”

搅团
关中又盛产玉米。细粮带粗粮，玉米也就成了乡下人的主要口粮。玉米面虽富含淀粉，但却容易消化。吃得少，肚子一会儿就饥，但若吃得多，肚子起胀，肠胃发酸。面粉又粗，口感不好。玉米面蒸馍，黏而甜，关中人谓之“玉面粑粑”，但也有称作“窝窝头”的，其色黄亮，给人金玉其外的感觉。关中人把作搅团叫做“打搅团”，一口“黑牢锅”里盛半锅水，硬木柴大火烧开水，再改用玉米叶子或者麦草烧。打搅团必须用黑牢锅，腹深而上下几乎大小一样，生铁铸就，厚而结实。

凉粉
关中地方产豌豆、冰豆、红薯、土豆，也产荞麦。荞麦、冰豆和豌豆磨成粉，经过简单的加工处理就制成了粉面。粉面除过调汤和炒菜“挂件”之外，更多的时候是作凉粉。作凉粉，关中土语叫作“汊凉粉”。“汊”是纯粹的方言，能够准确地表达凉粉的制作过程。“汊”应该与火有关系，这个字究竟应该怎样写，字典里找不出来，暂且用“汊”字替代，虽能表音，但已无确地表意。“汊”既不是一般的煮，也不是熬或者煎，但是肯定有煮和熬煎的一部分意思在里边。冰豆粉面汊的凉粉透明发亮，洁白如雪，光、筋、白、亮，既不容易烂，又细腻，吃起来口感极好，是凉粉中的上品。关中人常说：“门盆棍，冰豆粉，油泼辣子香得很”，对冰豆粉十分偏爱。但是冰豆只在薄地种植，产量极低，现在几乎没有种植，想吃真正的冰豆粉已经太难了。

浆水面
关中人吃醋不吃酱，饮食之中，什么都可以少，就是不能少了醋和辣椒，吃饭调汤，突出一个酸辣。
好醋都是粮食酿造，工序复杂而时间又长。口粮紧张的时候，少了酿醋而多了“窝”浆水。浆水亦酸，可以替代醋来调汤。乡下人称作浆水叫“窝”浆水，象陕南人和四川人泡菜一样。窝浆水不用粮食，只用青菜。初夏的芹菜、苦菜，秋天的油菜苗、蔓青菜都是窝浆水的好菜蔬。清水淘净青菜，一口瓦缸里放了，抓一把花椒撒进去，再放进去一些桃仁杏仁，煮完面条的热面汤倾进瓦缸，一根竹棍搅动均匀，锅盖盖严了瓦缸，浆水就这么窝着了。浆水不是一时半会就能窝好，至少需要十天半月的工夫。每隔那么三两天，得揭开瓦缸的盖子，用竹棍搅动一回。直到竹棍从瓦缸里提起来，水珠在竹棍上黏黏的掉线，水面上一层白花花的象是肥皂泡一样的水花，闻着酸、臭，浆水就窝好了，可以当醋调汤。浆水白中泛青，黏糊糊的，一点也不清澈。浆水调汤，微酸而苦涩，实在不是好调料，远不及醋好吃。但是浆水清淡，有清热解暑之功效，常见乡人于暑夏炎热之际，端一碗浆水美孜孜地喝，样子犹如城里人喝饮料一样幸福。; 观点2：花椒、布贴绣、岐山挂面、甑糕、黄桂柿子饼、壶壶油茶、煎饼、岐山臊子面、长安八景宴、柿面糊蹋、乾州锅盔、太后饼、荞面合络、贵妃饼、圪坨、凤翔腊驴肉、大刀面、桂花稠酒、三原蓼花糖、蜂蜜凉粽子、水晶饼、粉汤羊血、金线油塔、烩麻食、长安板栗、临潼火晶柿子。

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