云南大理特色美食小吃

观点1：大理小吃主要有腌螺蛳、破酥粑粑、乳扇、饵块、大理酸辣鱼、凉鸡米线、弓鱼、大理生皮、砂锅鱼、雕梅扣肉、卷蹄。雕梅扣肉本就是大理的名小吃，雕梅扣肉更是一道美味佳肴，它由春天采下的青梅，然后雕刻上图案，再压成菊花的图案，最后去除酸味再放入加砂罐里保存几个月，扣肉一般是选用五花肉，跟雕梅一起蒸制几个小时即能享用，肉制肥而不腻，香甜入味。。; 观点2：
砂锅鱼，是云南省大理白族自治州的特色美食。砂锅鱼是选用好的砂锅为器具，以玉兰片、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等原料垫底；将鲜鱼剖腹洗净，抹上少许精盐，腌十多分钟，放入砂锅，然后加上汤，放在木炭火上用微火炖熟，再配以豆腐片、胡萝卜、白菜心等即可。食之味道鲜美，清香扑鼻。

诺邓火腿，是云南省大理白族自治州云龙县的特色美食，云南三大著名火腿之一。诺邓火腿做工精细，选料认真，猪腿经过仔细加工，撒上白酒除菌，用本地自制的诺邓井盐均匀的抹上，然后把加工好的火腿放入一个大缸内腌制十天半月。腌制好后，再以绳子吊于阴凉通风处存放。成品肉色嫩红，肉质细腻，吃起来别有风味。

全鸡，是云南省大理白族自治州鹤庆县的传统特色美食。全鸡的做法是将鸡掏空肚子，填入事先泡好的虫草、天麻、大枣、沙参、枸杞、松茸、苏条参、薏仁米等主要原料熬炖而成。吃起来味道鲜美，是很好的滋补佳品。

锅巴油粉，是云南省大理白族自治州南涧地区风味小吃，已有上百年的历史。锅巴油粉是以干豌豆、精盐、酱油、食醋、面酱、芝麻油、菜籽油、辣椒油、香菜末、韭菜、姜汁、蒜汁等为原料制作而成。成品凉吃热吃都可以，食之锅巴香酥，清润爽口，别具风味。

喜洲粑粑，又名破酥，是云南省大理白族自治州大理市的特色小吃。喜洲粑粑是以面粉为主料，发面的时候，加上适量碱揉搓，再用精油分层，撒上葱花、食盐、花椒为咸味，加入火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜料。做成圆形小饼后，整齐的摆在圆形砧板上，朝上的一面刷上香油，然后放入油锅中烘烤而成。食之外酥内软，层次分明，深受人们喜爱。; 观点3：大理乳扇是美味的民族特色小吃; 观点4：云南大理特色美食，他们那边的特色美食有鲜花饼。; 观点5：云南大理特色小吃有：鲜花饼，喜洲粑粑，大理生皮，卷蹄，饵块，乳扇，野生菌，海菜。
大理生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，然后才用水洗净，伴上佐料生吃。
乳扇其实是一种奶酪，由牛奶制成，半透明状，光滑油润，片状成卷，吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。

卷蹄以弥渡县一带的最为出名，因此也叫“弥渡卷蹄”。以新鲜猪腿为主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒、食盐等为配料，先腌后煮而成。
大理，一生不能不去的地方，吸引着无数的人慕名前往。作为资深的吃货，旅途中的你，如何在欣赏大理苍山洱海美景的时候，享受大理南诏古国在美食上的造诣。

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