- 观点1： 剁椒鱼头是湘美食中的一道名菜，这道菜的关键成分是剁椒。如果辣椒煮得好，这道菜就成功了一半。现在来分享一下我们制作剁椒的方法，希望对你有帮助。
用来做剁椒的红辣椒不宜过大，应是手指大小的当地红辣椒，不宜与青椒混用。秋分前后采摘的辣椒最好吃。
红辣椒洗净10斤，凉干，不留任何生水，放入锅中剁碎。姜片500克，剁椒大小。
将剁碎的辣椒和生姜混合，加入两斤盐和半斤米酒，放入缸中，倒入两两干净的色拉油，盖上缸盖，在缸中倒入半盘清水，一个月左右即可食用，口感最佳。
如何用辣椒剁鱼头？
以三斤鱼头为例。鱼洗净，颈部切一刀，涂上料酒、盐、味精、鸡精。味道略淡，15到30分钟。将50克干粉丝浸泡在冷水中。
剁椒100克、剁椒泡椒10克、姜米蒜米， 10克、老干妈豆豉10克、清蒸鱼酱油10克、蚝油10克、白糖、鸡精、味精适量、微咸盐、胡椒粉适量。锅内热油，依次加入生姜、大蒜、老干妈，加入剁椒翻炒，加入清蒸鱼酱油、蚝油、白糖、鸡精、味精，调整盐味。拿一个能盛鱼头的大盘子，上面放粉丝，上面放两根筷子。放上好吃的鱼头，撒上胡椒粉，盖上炒好的剁椒。放在蒸笼里蒸十分钟。可见鱼眼突出，煮熟。取出鱼头，取下筷子，
倒入油，撒上葱花和胡椒
还不如把鱼头活生生剁了。在冰箱里过夜的鱼头味道明显下降。剁椒的风味也受坛子影响很大。我的家乡曾经有一家餐馆，以制作剁椒鱼而闻名。没有人能模仿它。原因是他的餐馆已经经营了十多年。这几年不知道是坛子变了性别，还是之前没有本地辣椒，剁椒的味道不如之前。因此，厨师行业必须不断探索和创新，才能立于不败之地！ - 观点2： (1)将生姜，蒜，葱切好，辣椒也剁好，然后把蒜姜放到辣椒中搅拌均匀。
(2)鱼处理好，清洗干净，只要鱼头，淋入少许的料酒，适量的盐，腌制一会。
(3)将鱼和着剁椒，生姜，未切的葱，一起放到蒸锅上，蒸好后，撒上葱花，淋上热油，便可以了。 - 观点3： 剁椒鱼头非常好吃，口感特别爽口，做剁椒鱼头的时候可以搭配自己喜欢的佐料，如孜然，辣椒，胡椒等，剁椒鱼头最重要的是剁椒，这是必不可少的。
- 观点4： 盐、味精、糖、辣酱、红油、色拉油、清汤等等这些调料必不可少。
- 观点5： 必不可少的调料有豆豉，剁椒，姜葱蒜（用来去腥），还有就是蒸鱼豉油，以及蚝油。
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