你们家乡有哪些好吃有特色又不为人知的美食

观点1： ‍‍每个出门在外的人，总有那么一两种故乡的小吃让自己牵肠挂肚，只要一回家，就必定会吃。对于我来说，每次回来，必须要吃的，一是凉粉，二是锅盔。家乡的凉粉即是大名鼎鼎的“川北凉粉”，据说兴起于清朝末年，现已成为川菜的代表性小吃。和别处的凉粉不同，正宗的川北凉粉不是用凉粉草制成，而是用优质豌豆淀粉制成，质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，配以特制红油和香葱、蒜水、盐醋等调料，红白相称，香辣劲爽，吃得人酣畅淋漓。一般而言，纯豌豆粉制成的白凉粉只在大型餐馆里见得到。而乡下集市的凉粉摊上售卖的凉粉，种类就更为繁多了。除了白凉粉，还有玉米淀粉制成的黄凉粉，红薯淀粉制成的黑凉粉。夏天的凉粉是凉的，而冬天则会被装进保温桶里，吃到嘴里时还带有温度。除了凉粉，锅盔也是我最爱的家乡小吃。方酥锅魁是家乡的名小吃之一。选用上等面粉经发酵后，抹上椒盐或酥面粉等特殊调料，反复揉搓，做成小正方形或圆形，两面印上芝麻后，压成饼，放入平底锅烙硬，再放入锅下的烤炉内膛四壁，烘烤至酱红色，一个锅盔就做好了。锅盔的口味分为四种，椒盐、香酥、红糖和肉馅。外地的川菜馆子里多见红糖锅盔，但我却独爱香酥锅盔。刚从烤炉中拿出来的锅盔还冒着热气，掰开酥脆而带着芝麻香气的外壳，一层一层内馅咸香酥软，特别好吃。我一会儿就能吃掉一个。以前，每次我回家，赶集当天必定会去吃凉粉和锅盔。

‍‍; 观点2： ‍‍这个不用说，当然是安庆的鸡汤泡炒米。虽然这个小吃上过电视，有记者报道过，但是知道的人却不是很多。鸡汤本来就是美味的，加上脆脆香香的炒米，真的是绝配。每次家里妈妈煮鸡汤，都会买好几袋炒米回来。我都不怎么吃煨的鸡肉和骨头，就一个劲喝汤。鸡汤真的味道超级鲜美，抓几把炒米进去一泡。吃起来又香又脆，可以当主食了。这里分享一下鸡汤泡炒米的做法。主要是鸡汤，炒米是可以直接在网上或者店里买的。炖汤其实不需要很多材料，只要几样材料，最重要的是火候。鸡汤应该保持原本的鲜味就行，不用加很多红枣啥的，反而改变了它原来的味道。

‍‍; 观点3： ‍‍岑溪石磨米粉。米粉做工大同小异，一般都是将大米浸泡后打磨成米浆，然后再蒸制而成，不同地方有不同的差异，磨浆和蒸制方法的不同会影响米粉的质量和口感，加上各地不同的烹制方法和调制食用方法，就有了各自鲜明的地方特色。岑溪石磨米粉采用传统石磨打浆的方法，而且米浆一般要经过五次以上的石磨打制，所以米浆更加细腻，蒸制成的米粉口感特别嫩滑而筋道。通常做石磨米粉大约分五道工序（选米浸泡，磨浆，蒸制，晾挂，切粉）五道工序中，选米和蒸制尤为重要。

‍‍; 观点4： ‍‍本人生活在粤北地区，是地地道道的客家人，说起客家菜，有特色又出名是当属客家盐焗鸡和香芋扣肉了。但是除了上述这两道名菜，在我们家乡有特色的美食还有很多，其中一个叫做“猪婆菜酿糯米”，这应该很多人都没有听过吧！猪婆菜学名叫君达菜，是南方特有蔬菜之一，茎肥叶宽，盛产于清明前后。因为其生长得很快，吃也吃不完，以前大多用来喂猪，故又名“猪婆菜”。

‍‍; 观点5： ‍‍我是土生土长的新疆人又是一地道吃货，这个问题不可不答。新疆被誉为“歌舞之乡”、“瓜果之乡”，要我说，再加上个“美食天堂”也毫不为过。新疆号称四大文明交汇之地，有47个（世居13个）民族聚居、生活在这里。多种多样的文化在这里交融、发展，各具特色的美食在这里精彩呈现、多不胜数……烤肉。这里是泛指，既包括人们常说的烤羊肉串，也包括烤全羊、馕坑肉、架子肉、烤羊排、烤羊杂等等。清炖肉；羊肉切成大块儿放入锅，加清水大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖，一个小时后即可出锅。也可以加黄萝卜或恰玛古。烤包子；和好的面擀成薄饼做皮，羊肉或者牛肉切丁，皮芽子剁碎，佐以盐等作馅，四边折起呈方形，在馕坑中烤制。薄皮包子。制作方法与烤包子相似，但薄皮包子皮更薄，而且是在蒸锅里蒸制的。抓饭。抓饭的做法不一样，但原料基本一致：羊肉、皮芽子、黄萝卜、大米。我自己的做法是把锅里油烧热，把羊肉、皮芽子、黄萝卜放在锅里炒，然后加米搅匀，小火焖至45分钟左右出锅。拌面。手工拉制的面条煮熟，佐以各式炒菜拌着吃。常见的有过油肉拌面，家常拌面等。熏马肉、熏马肠。哈萨克名吃，很多人认为马肉不能吃，但来新疆尝一下，会让你忘不掉的。大盘鸡。整只鸡切块儿，佐以辣椒、花椒、葱、姜、蒜等炒制而成。那仁。哈萨克名吃，熏马肉或羊肉切丁煮熟，和好的面拉成面片（宽窄根据个人爱好）煮好后装入大盘，肉铺在面上，再放入皮芽子丁，把煮肉的汤浇上即可。羊肉焖饼子。羊肉切成大块儿，锅里加油烧热，羊肉下锅炒，然后把和好的面擀成薄饼盖在肉上，面饼上浇肉汤，然后再铺一层饼子，再浇肉汤，如是四五次，盖上锅盖焖熟。这种美食流行于东疆巴里坤、木垒、奇台、吉木萨尔等地。‍‍; 观点6： ‍‍‍‍我是云南红河州的，我们家乡的美食多了去了。蒙自的过桥米线，凉米线，沾水卷粉，石榴，枇杷，年糕；个旧的小肉串，烤翅尖，酸浆粑粑；开远的荷包洋芋，蜂蜜大猪手；石屏的大闸蟹，飘花豆腐，石屏豆腐，豆腐皮，豆丝鱼；建水的小豆腐，狮子膏，豆腐干，元阳的小黄牛干巴，哈尼沾水鸡，弥勒的卤鸡，黑糖，红糖，泸西的葱花粑粑，高原梨，干洋芋片，刮皮土豆，河口的越南果干，各种热带水果，小卷粉，鱿鱼拌黄瓜，太多了。‍‍‍‍; 观点7： ‍‍本人祖籍重庆奉节，主要的特产就是脐橙，超好吃，特甜，而且基本家里的亲戚家家户户都有种，回老家之后就可以敞开吃。但我是个生在湖北长在湖北的丫头，好吃的有蟠龙菜，矮子馅饼，周黑鸭，还有米茶，都还不错。现在在四川自贡生活，自贡最出名的主要就是各种冷吃了，冷吃兔丁，冷吃牛肉，鸡尖，掌中宝，我之前没来自贡之前从来没吃过这些，现在吃了之后是欲罢不能的节奏啊，尤其是牛肉和兔丁，真的不摆了，因为好吃所以我还推荐给了我身边很多朋友，他们都说牛肉很好吃。‍‍; 观点8： ‍‍我老家是陕西西安，西安的美食都是主食居多，三秦套餐凉皮腊汁肉肉夹馍就属秦镇桥头的独一味家，羊肉泡馍老马家老孙家，葫芦头泡馍就属户县祖庵的马驹家，陕北的羊蹄子，洋芋擦擦，咸阳永寿的豆腐脑，回民坊上的牛肉夹馍，西糊烂，等等，还有我们从小自己家里的搅团凉鱼，菠菜面等等。‍‍

你们家乡有哪些好吃有特色又不为人知的美食？

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