虾仁，豌豆，胡萝卜丁，火腿，鸡蛋怎么做

观点1：把虾仁切得象黄豆大的粒，胡萝卜、火腿也切粒，豌豆烫下水，把鸡蛋炒香后乘出，再把其他料一起炒熟和鸡蛋放一起。把饭搅散后再炒，放点生抽、香油盐炒香后把所有的料倒到饭里一起炒，有葱花的放一把一起炒就更理想了。; 观点2：制作要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散冷饭下锅慢慢铲松不加水蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了。

简易蛋炒饭做法

最简单的蛋炒饭，一点盐、一根葱，一个鸡蛋和一碗搅散的隔夜米饭。铁锅里加了热油，把加了葱花的蛋液倒进去翻炒，不待蛋液凝固，就可以加入米饭同炒，同时撒入盐，三下两下炒好，一定要把饭粒炒得在锅里跳了起来，没有一秒钟停顿。这样蛋的清香和米饭充分混合，而每一粒米在嘴巴里都独自香喷喷的。有人炒的饭好吃有人炒的不好吃，全在那炒饭的时候每一秒的拿捏，说简单可是也复杂，每个人领悟不同，每个人炒的滋味都不同。

鸡丝蛋炒饭

1.将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；

3. 葱洗净切成葱花，备用；

4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；

5. 加入米饭、葱花；

6.撒入蛋丝炒透，即可装盘；

工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

火腿蛋炒饭

1. 将火腿切成小粒；

2. 黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

3. 葱洗净切成葱葱花；

4. 鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

5. 豌豆洗净，焯熟，备用；

6. 将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块；

7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆，同炒约2分钟；

8. 放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

9. 至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

什锦蛋炒饭

1. 将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；

2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末；

3. 锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；

4. 炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋
同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。

健康提示：1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。工艺提示：可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

大虾仁蛋炒饭

1. 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀；

2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成。

工艺提示：1. 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱；2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。

扬州蛋炒饭

1. 虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；

2. 干贝用水浸泡，洗净，备用；

3. 香菇去蒂，洗净；

4. 鸭肫洗净，煮熟；

5. 冬笋去皮，洗净，煮熟；

6. 葱去根须，洗净，切末；

7. 鸡脯肉洗净，煮熟；

8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁；

9. 鸡蛋磕入碗内，加精盐20 克、葱末5 克，搅打均匀；

10. 将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出；

11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头；

12. 锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀；

13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。

工艺提示：扬州炒饭不同于家常蛋炒饭，配料众多，工艺精湛，按文索骥，可登大雅之堂。

火腿蛋炒饭

材料：白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。

作法：

1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟；

2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。

香肠蛋炒饭

材料：香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。

作法：

1.香肠切成小块，包心菜也切成小块；

2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可；

3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料；

4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。

蛋包饭

做法如下：

1、用电饭锅做好白饭；

2、打3个鸡蛋，加入一点面粉，盐，葱花调成比较稀的糊状。就我个人的体会，如果全用鸡蛋会比较腻，但也不要加太多面粉，否则就没鸡蛋的味儿了，而且面粉少一点，比较容易做成较薄的蛋皮；

3、锅中(最好是平底的)热油，小火，将蛋糊倒入，将锅离开火远一点，把蛋糊在锅中转圆，尽量做得大一点，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，将之平铺在一个大盘子里；

4、炒五花肉，8成熟时下辣白菜，炒熟盛出。这里我没再加盐，因为偶觉得辣白菜本身的味就够浓了；

5、将白饭铺在蛋皮的中间，再将炒好的五花肉铺在白饭上，然后把蛋皮从两边包好，用蜂蜜封口，再快速将包好的饭翻过来，封口朝下；

6、用番茄酱在上面写字画画都行，最后再加上些生黄瓜片装饰就好了。

日式浦公英式蛋包饭

材料: 白饭(最好是冷饭),蕃茄酱,鸡蛋3-4个,配料可依自己喜好（一般是洋葱,洋火腿,青豆等）

做法：

1.首先炒配料,再加入白饭,最后加上蕃茄酱翻炒；

2.饭炒好后先放盘子上,接下做最重要的蛋,约3-4个蛋先打好,锅够热了下锅；

3.用长筷子快速转动,以免蛋焦了；

4.只需10秒左右就可以慢慢把蛋挤到锅边；

5.然后把锅反手拿,用另一手慢慢打锅柄,让蛋慢慢翻转(你有别的办法也行)；

6.把蛋放到饭上面去,再用个小刀把蛋切开,铺平在饭上面；

7.最后再加点蕃茄酱在上面就行了,餐厅里讲究一点也有放牛肉汁之类的。

虾仁金裹银炒饭

主料：虾仁、米饭；

副料：鸡蛋、豌豆、火腿；配料：鸡精、盐、胡椒粉、葱、料酒、淀粉；

烹制方法：

1、将仁上浆，火腿切成黄豆大小的方丁，葱切成葱花；

2、鸡蛋液与米饭调在一起；

3、做开水将浆好的虾仁和豌豆焯熟待用；

4、坐锅点火加入油，鸡蛋调好的米饭煸炒至干爽成型，加入鸡精盐、胡椒粉、豌豆、火腿、一半焯熟的虾仁，出锅前加入葱花；

5、将虾仁平摆在饭碗底部，再用炒饭将碗填满，最后扣在盘子中即可。特点：营养丰富，色泽艳丽，做法新颖。
想吃什么样的都有; 观点3：先把饭隔夜做好，用不粘锅加热倒入冷饭，炒到粒粒分开，加鸡蛋直接炒到金黄色后把剩下的材料都倒入，一分钟后加盐就可以了; 观点4：底油葱爆香，放盐、味精，稍点明油！; 观点5：饭在那？; 观点6：料都全了还不会炒！要不我帮你炒算了！

虾仁，豌豆，胡萝卜丁，火腿，鸡蛋怎么做蛋炒饭？放哪些调味品？

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