烹饪大师做菜是靠背菜谱吗？顶级厨师与常人

观点1：其实做饭这件事说简单，简单。但是要说有难度，也是非常有难度的。不然为什么那些饭店里的大厨需要去勤学苦练，直接在家里翻炒两下不就行了吗？像这种烹饪大师，不仅有着常年的做菜经验，他们的手艺和厨艺也是我们短时间无法达到的。

有一些比较经典的菜据说都是有它们专属的菜谱，怎么去制作，每一道工序都有说明。但是很多师傅在制作菜的时候，并不是完全1:1遵照菜谱。他们会根据现有的一些食材进行创新，因为一味的只遵照菜谱去制作菜品，那么就没有我们现在这么多的菜系。

而之所以顶级厨师和我们正常人做饭是有区别的，我想大多体现在这几个方面。第一，对于一些菜的火候以及食材的特质，我们是不了解的，所以在制作的时候，我们没有办法很有针对性地把每一道食材的优点发挥到极致。

第二，我们没有学过比较专业的手法，所以当我们制作一些菜的时候，不可能用到那么多的锅碗瓢盆，也没有办法把他们做的非常精致。第三，虽然我们平常人做饭也会做十多年甚至几十年，但是我们每次做饭都是把它做成家里人吃的饭，所以做的菜品相对来说会比较简单。而顶级厨师每一次做饭是一种服务性的做饭，或者是是一种享受。他们有更多的时间用于磨练自己的厨艺，并且把每一道菜做到最好。
第四，大厨们遇到的食客不是同一批人，所以这些时刻会提出各种各样的意见，帮助厨师去“雕琢”自己的厨艺。而我们每天都是给家里人做饭，其实只要符合了家里人的口味，大多就不会再有创新，自然手艺就比较固定。
以上就是我觉得顶级厨师和我们做饭的区别。; 观点2：烹饪大师做菜的话还是蛮靠谱的呀，本身人家说是比较专业的，专门做菜的，肯定是蛮靠谱的。
肯定区别很大呀，同一道美食顶级厨师做出来的和常人做出来的味道还是差距蛮大的，因为顶级厨师的话他能根据经验，然后做出不一样的感觉，可以控制火候以及控制食材。; 观点3：不是这样的。区别在于他们平时会钻研各种菜品，而且他们懂得灵活应用，真正的大师是用心去做的。; 观点4：肯定是需要背菜谱的，任何熟食都是需要背菜谱的，但是他们有自己的理解，有自己的方法，这样才可以做出更好吃菜，可以根据实际情况调整自己的烹饪次序。; 观点5：不是的，顶级厨师在做菜的过程当中，对于食材的要求比较高，然后对于火候对于调料的把控都特别的严格，但是普通人做菜做熟了就可以。

烹饪大师做菜是靠背菜谱吗？顶级厨师与常人做菜的区别在哪里呢？

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