- 观点1： 用料
鸡蛋4个
低筋面粉110克
糖（蛋黄用）30克
糖（蛋白用）50克
玉米油45克
水65克
醋几滴
沙拉酱30克
肉松适量
肉松蛋糕卷的做法
蛋白与蛋黄分开～分别放入无油无水的盆子中，其中蛋黄加入30克细砂糖，用蛋抽搅拌至糖融化肉松蛋糕卷的做法 步骤1
加入玉米油，搅拌均匀肉松蛋糕卷的做法 步骤2
加入水，每一种材料的加入，都要搅拌充分肉松蛋糕卷的做法 步骤3
筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌至面糊顺滑（没有面粉粒即可）肉松蛋糕卷的做法 步骤4蛋白加入几滴白醋，用打蛋器打发，50克细砂糖分三次加入，蛋白打发至湿性与干性发泡之间（就是提起打蛋头，小尖峰小幅度垂落）肉松蛋糕卷的做法 步骤5
将蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中，可以采取由下往上翻拌，也可以采用小岛的搅拌法，一手呈椭圆形翻拌，另一手逆时针转动打蛋盘（个人推荐这个，基本没大气泡产生）肉松蛋糕卷的做法 步骤6
28×28金烤盘上铺上油纸，将蛋糕糊倒入，刮平，放入已预热好的烤箱中层180度大概15分钟肉松蛋糕卷的做法 步骤7
烤好的蛋糕，立即倒扣在烤网，撕掉油纸，然后重新覆盖上油纸，防止蛋糕体变干肉松蛋糕卷的做法 步骤8
等蛋糕晾凉以后，取一干净油纸，将蛋糕倒扣，烤面向上，然后涂上30克的沙拉酱（喜欢多的可以多刷点）肉松蛋糕卷的做法 步骤9
铺上肉松，开始卷的地方可以稍微多加点肉松，其余部位稍微有一点就可以了肉松蛋糕卷的做法 步骤10
蛋糕卷尾部用刀斜切一下，卷的时候收尾更漂亮肉松蛋糕卷的做法 步骤11
利用擀面杖将蛋糕卷起来，卷好以后放冰箱定型20分钟（最近天然冷了，我室温放置定型的）肉松蛋糕卷的做法 步骤12
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