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串串香的底料与火锅的底料 是不是有所区别呢?

我来答
观点1: 火锅底料里要加入较多的汤汁便于食材烫熟,串串香加入的汤汁很少,有的熬制成干糊状就可以,或熬成粉状撒在食材上面。同时火锅底汤有可以分为浓汤和清汤二种,各地口味不同,使用的底料也有很大不同
观点2: 串串香的底料,它的口感是比较清淡的,他没有火锅底料那么辣,口感也没那么好,而且串串香的,底料它的味道并不是很足,香料给的非常少,所以它的口感没有火锅底料那么好,
观点3: 首先是价格不同,火锅底料中香料种类比串串香底料要多出许多,所以成本比串串香底料更高。

底油使用比例不同
油与汤的比例不同(业内叫打锅手法不同)。火锅讲究七分油,三分汤(俗称油锅)。火锅的味道麻辣、厚重,如果油少了,效果是出不来的(什么原因后续再讲)。而串串香就不同了,基本是七分汤,三分油(俗称水锅)。
香辛料使用略不同
火锅的香料配比相对较轻,香料的香味不能掩盖牛油的香味(这里拿牛油火锅举例)。而串串香就不同了,香料的香味必须突出,配比也较重(所以串串香配方中清香型香料较重的道理就在这里),甚至一些串串香在出锅时洒上几片香叶、小茴香、白蔻,也就是为了解决通过香料实现飘香的问题。

呈味的关键点不同
火锅的呈味当然是底料的作用较大!而串串香就不同了,底料、食材的腌制、油碟三方的配合缺一不可,若要给它们按照比例划分的话,底料的作用达50%,腌制可达30%,剩下的是油碟的贡献。
观点4: 串串香的底料和火锅底料其实没什么太大的区别,都是一样的火锅底料,然后加入一些高清,只是说串串香他吃的东西是一串一串的自己去选,而火锅是选菜,然后厨房直接切了一盘一盘的上来,就这么大的区别。
观点5: 是的,这两种美食在食用方法上不同,一个是冷的,一个是热的。所以自然在材料上的配方也不同。
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