- 观点1: 焯水后的艾叶剁碎,越碎越好,如果有榨汁机最好用榨汁机,把艾叶倒入榨汁机,加入适量的白糖榨成汁。这样加入白糖容易混匀,否则在揉糯米粉的时候要加适量白糖,这样糯米糍粑口感才好吃。只在每年的3-5月可采摘,到了后期也会因为艾叶比较老,而不不适合制作艾叶糍粑。作为家庭比较简单制作方法,我们可以选择干燥过的艾叶粉来代替新鲜艾叶,这样一年四季想吃的时候,都可以制作,不受季节的限制。
去田间地头采上一把艾草,回家用清水洗净,锅里烧开水放入洗净的艾草(如果一次做的比较多,吃不完防止下次再蒸容易变黄,那我们可以在焯水时加食用碱,不加也没关系)焯完捞起放冷水里浸泡一下,抓团捏干水分。只留下嫩叶嫩茎。用清水反复清洗几次,洗净泥土和杂质后就可以放进锅里煮了。煮二十分钟,艾叶要煮的很烂 才可以用来和面,煮好的艾叶捞出控干水分备用。
口感香甜、柔软、爽滑,艾叶具有保健作用,逐寒湿、温经,止血,安胎,艾叶对女性朋友来说还能调理月经,温暖小腹。接下来我给大家分享我们布依族正宗艾叶糍粑的做法,非常的简单。这个要春天做,艾叶很鲜嫩,清明的节气到五月节。吃这些东西,把艾叶采回来,碾碎能挤出来水分和糯米面,包上馅料蒸熟,也有用麦草叶做的也很好吃,江浙一带的人比较会做。
这样样煮出来的艾叶就不会发黑依然还是翠绿色的,怎么样判断艾叶煮好了呢?就是拿一根出来,用手可以把艾叶的杆直接可以捏碎,就证明煮好了,出锅之前备好冷水,出锅了放冷水里,冷却。 - 观点2: 用料:艾菜、糯米粉、芝麻、花生。清明寒食里面有一种是艾叶粑粑,外表是深绿色的、里面的馅或是豆沙或是碎花生的甜糍粑,也有放碎菜叶做成咸的,入口即闻一股艾叶的清香。食之,可祛风驱邪。大冶地区用的是蒿草做米粑,也叫蒿子粑。
- 观点3: 艾叶粑粑里面主要放的是花生碎,把花生碎和糖制成馅包进艾叶粑粑里,吃起来特别好吃,还有就是放黑芝麻糊,黑芝麻糊要先炒香之后再包进去,还有就是包红豆沙,这就是比较传统的几种馅料。
- 观点4: 放了艾叶,这样的一些做法就是比较好吃的,可以说让让那个味道特别的甜,有意思。
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