台湾小吃的制作方法在大陆买的到吗？想做台

观点1：黑轮是台湾的叫法，大陆这边叫做杂烩。

杂烩烧是用干制鲣鱼和海带等熬成底汤、加入酱油调味再放入萝卜和魔芋、煮鸡蛋、油炸豆腐等各种各样的材料煮成的料理。尤其东京的杂烩烧是味道偏浓，也被称为“关东煮”。杂烩烧原本是把豆腐串成串并涂上味噌酱烤的酱烤串豆腐（田乐）。
虽然食材的种类多种多样，但在店内吃的时候，建议从萝卜和魔芋开始点餐为好，因为这样可以通过这些需要长时间熬煮的食材来了解该店调味的倾向。另外一个秘诀是，在营业约2小时后去的话就能够品尝到煮得恰到好处的食材。可使用芥末为佐料。

一般有下面这些东西。
●萝卜 ●魔芋 ●煮鸡蛋
●圆筒年糕：鱼泥中加入盐、蛋白等再裹在竹子等棒上烤出的东西
●油炸豆腐：在去掉水分的豆腐中混入胡萝卜和羊栖菜等配料，成形后炸出的东西。
●氽鱼丸：在沙丁鱼等鱼泥里加入盐、蛋白，成形后煮出的东西。
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蚵仔煎
材料：

鲜蚵 150克(事先以盐清洗过)，

茼篙菜 70克(清洗后切断)，土鸡蛋 2个。

纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，韭菜适量。

西红柿酱 6大匙，酱油膏 2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

作法：

将材料 2 的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

再加入半碗材料 2 一起煎至凝固、呈透明状。

最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

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好怀念夜市的盐酥鸡哦！还好中国店可以买到五香粉和地瓜粉，自己炸个盐酥鸡块解解馋吧！ (请参阅小天地照相本编号o064)

材料

二片去皮去骨的鸡胸肉 (整个鸡胸)
一茶匙蒜末
适量地瓜粉和炸油
调味料

两汤匙酱油
二分之一汤匙酒
二分之一茶匙五香粉
一茶匙糖
少许麻油和白胡椒粉

作法

将鸡胸冲净拭乾，切成大小厚薄相当的块状 (约一吋左右) ，拌入蒜末和所有调味料，腌二个小时以上。

将腌好的鸡块均匀沾上一层地瓜粉，可以提前先沾好粉，等地瓜粉略为湿润，比较容易附著在肉上时，再放入加热好的油中炸，炸出来的外皮会比较完整。

准备适量的炸油 (约一吋深) ，加热至华氏 350 度 (摄氏 175 度) ，将沾好粉的鸡块入锅炸约三至五分钟，至外表金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。如果喜欢可以再撒上少许胡椒粉和辣椒粉，趁热享用。

注：地瓜粉颗粒比较粗，所以炸出来的表皮会有酥酥的颗粒。如果用较细的玉米粉或太白粉，可能炸出来的效果不太一样哦！另外油一定要烧到适当的热度，要不然油热度不够，炸出来的鸡块外皮会吸收多余的油，变成油油腻腻的鸡块。

请参考安琪拉小厨房的中式调味品。

中式料理的调味料和配料份量，可以视口味咸淡和喜好来酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一个参考，建议大家可依各人口味来搭配。请记得先少放一些调味料，等试了咸淡之后再加。有空试试看这些食谱，你也可以做出自己的拿手家常菜。
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甜不辣就是日语天ぷら(tenpura)的音译，要解释起来有点复杂。台湾的甜不辣指的是日本关西的油炸鱼浆食品(常见的比如鱼丸)，这东西在关东称之为萨摩扬げ。而天ぷら在关东是指沾满面粉跟蛋汁后油炸的食品，这在台湾则翻为天妇罗。日本料理店常吃的炸虾就是天妇罗的一种。
换言之，天ぷら在日本关西与关东各指不同的食品，前者在台湾翻成甜不辣，后者翻成天妇罗。但是这两者在台湾也常混成一谈了，通常是卖甜不辣的说是天妇罗，可能是因为天妇罗听起来比较雅。
甜不辣传到台湾后吃法与制作方法已有所改变，大部分是做成片状或小棒状油炸后沾着甜辣酱来吃，各地夜市小吃都常看得到。讲究一点的还会切些小黄瓜片，两者合一的口感非常搭配。
至于关东煮就是关东人称之为おでん(oden，而关西人称之为关东煮(kantouni，顾名思义，估计这种料理是关东人发明的，在名古屋的时候看到过写着“关东煮”小食店)的一种料理方式。这种料理是把一些材料(这些材料就可以是甜不辣)放到昆布(就是海带)与柴鱼熬成的高汤里头煮，有些做法还会放味噌。放的材料通常是鸡蛋、萝卜、魔芋等等(根本就是味噌汤嘛)。
关东煮在台湾翻成黑轮，因为黑轮的台语发音(olen)跟おでん很接近。但是现在大陆流行说关东煮，我想也是因为比较好听的关系。关东煮传到台湾后也是有些改变，主要是在放的材料有变化，还会放甜不辣还有像炸豆腐、贡丸之类属于台湾本地的小吃。现在在大陆吃到的关东煮是在此基础上制作的。
所以甜不辣是一种食品，可以炸，可以丢到火锅里，也可以关东煮；而关东煮是一种料理方式。

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都是别处转来的……
其实福建有很多……

台湾小吃的制作方法在大陆买的到吗？想做台湾小吃，应该很不错的

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