- 观点1： 蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。 - 观点2： 玉米面白面馒头是一道家常主食，主要材料为玉米面、面粉等。其营养丰富，老少皆宜。
中级
蒸
原味
三小时
主料
玉米面100g
白面500g
辅料
酵母粉5g
水350ml
玉米面白面馒头的做法步骤
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1.面粉500克，玉米面100克称好放入容器中
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2.酵母粉5克放入碗中，倒入适量的温水稀释成酵母水
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3.玉米面、白面的容器中倒入酵母水和适量的清水搅拌均匀和成面团放在温暖的地方发酵
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4.发酵好的面团是原来面团的两倍大即是发酵成功
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5.案板铺撒干面粉，把发酵好的面粉放在案板上反复的揉10分钟左右，揉的时间越长蒸出的馒头口感越好
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6.揉好的面团搓成长条状
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7.用刀切成大小均匀的小面团
space【摘要】
白面和玉米面馒头怎么和面【提问】
玉米面白面馒头是一道家常主食，主要材料为玉米面、面粉等。其营养丰富，老少皆宜。
中级
蒸
原味
三小时
主料
玉米面100g
白面500g
辅料
酵母粉5g
水350ml
玉米面白面馒头的做法步骤
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1.面粉500克，玉米面100克称好放入容器中
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2.酵母粉5克放入碗中，倒入适量的温水稀释成酵母水
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3.玉米面、白面的容器中倒入酵母水和适量的清水搅拌均匀和成面团放在温暖的地方发酵
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4.发酵好的面团是原来面团的两倍大即是发酵成功
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5.案板铺撒干面粉，把发酵好的面粉放在案板上反复的揉10分钟左右，揉的时间越长蒸出的馒头口感越好
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6.揉好的面团搓成长条状
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7.用刀切成大小均匀的小面团
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