吃火锅那火锅底料怎么配啊？

观点1：自己做火锅非常麻烦的，要买十多种佐料，还得熬牛油，鸡油，还要泡椒什么的，超麻烦。
劝你还是自己去买底料吧，有一种叫友联的大重庆火锅底料（有一种火锅的，有一种麻辣汤的），味道不错。
熬底料的时候，先放一点底油，然后把底料放下去小火炸，然后放姜大葱蒜，花椒，喜欢吃辣的放辣椒段或者辣椒粉都可以（跟底料一起放下去炸一下，但不要炸糊），炸出香味后，加鸡汤或者大骨汤熬（白开水也行），然后放鸡精，放一点点盐就行了。; 观点2：　　火锅底料配方及其炒制方法
一,小锅炒制法配方
配料:
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克糍粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1
两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5
克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克
小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长的节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉
冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上
面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左
右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白
酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制,直到各原料9分干时
下泡涨的花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保
证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透
2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分凝固,熬出的汤才鲜香味美
.3 吊汤时加入姜、葱、料酒,胡椒颗粒.
4、一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.
5、勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.
一定要注意.
对锅
一般推荐使用4：6锅即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克
白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底
配方:鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5
克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤.猪油100克
山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳; 观点3：自己家制作火锅底料的确不是件容易事，超市有很多种，比如红99、大重庆、桥头火锅、周君记等等，还是买回来自己加水或者高汤吧。; 观点4：买袋小肥羊的底料加入大量的蒜和豆豉，味道好极了！小肥羊的也就15元。; 观点5：食材
葱、姜、八角、海米、辣椒、

方法/步骤
葱切成大段备用。

把姜皮扒去一些，然后切成大片。

挑选好的八角，八角不要选择有八个角以上的，像有十二个角的大都是假冒的八角。

准备好质量好的海米，尽量选择干松一些的，个头大点的好。

喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。

把上述材料都放入火锅盆里，还可以再加入几颗大枣和枸杞等，营养更丰富。; 观点6：火锅技术 QQ64925279

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