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给东北美食下定义

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观点1: 东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到。中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,那么东北菜属于哪一菜系呢?其实,“东北菜”是中国一种细分菜系,其余的细分菜系还有潮州菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,但味道极佳。【摘要】
给东北美食下定义【提问】
东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到。中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,那么东北菜属于哪一菜系呢?其实,“东北菜”是中国一种细分菜系,其余的细分菜系还有潮州菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,但味道极佳。【回答】
1小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,在黑吉辽都十分流行。小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”是一种东北特产的山货叫做榛蘑,榛蘑一般都是山上野生的,所以通常称作山货,榛蘑一般都是采摘后晒干,榛蘑最好的食用方法就是炖小鸡来吃,对于小鸡,一般要用的是农村养的地道的小笨鸡。小笨鸡是吃小虫和谷物杂粮长大的,一般个头可都是很小的,如果实在没有小笨鸡,我喜欢用内蒙古的“绿鸟鸡”味道接近小笨鸡。还可以加入一些粉条,这道菜本来鸡肉就很鲜,加上榛蘑味道变得异常鲜美。据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。 还有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。【回答】
2酸菜猪肉炖粉条

酸菜猪肉炖粉条是一首歌让人记住的菜肴,2001年雪村的《东北人都是活雷锋》红遍大江南北,歌词中提到了这道东北名菜:俺们那嘎猪肉炖粉条,翠花 上酸菜。俺东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物,和南方酸菜区别,东北酸菜采用大白菜腌制而成,极具东北地方特色。酸菜,古称菹,《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》,详细介绍了白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法。白菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不仅口感好,而且对人体有利。【回答】
3锅包肉

锅包肉也是一道非常著名的东北菜,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

【回答】
4地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜,制作材料是三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材,更胜于它涵盖多种食材的营养,让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。【回答】
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故乡的味道之东北篇(介绍15种东北美食)
valen166 20-01-24关注

东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到。中国有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系,那么东北菜属于哪一菜系呢?其实,“东北菜”是中国一种细分菜系,其余的细分菜系还有潮州菜,本帮菜,赣菜,鄂菜,京菜,津菜,冀菜,豫菜,客家菜等菜系。在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为“第九大菜系”。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂,但味道极佳。

下面就为大家简单介绍15种东北美食,看看你最想体验哪一款?

1小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道地道的东北菜,在黑吉辽都十分流行。小鸡炖蘑菇里的“蘑菇”是一种东北特产的山货叫做榛蘑,榛蘑一般都是山上野生的,所以通常称作山货,榛蘑一般都是采摘后晒干,榛蘑最好的食用方法就是炖小鸡来吃,对于小鸡,一般要用的是农村养的地道的小笨鸡。小笨鸡是吃小虫和谷物杂粮长大的,一般个头可都是很小的,如果实在没有小笨鸡,我喜欢用内蒙古的“绿鸟鸡”味道接近小笨鸡。还可以加入一些粉条,这道菜本来鸡肉就很鲜,加上榛蘑味道变得异常鲜美。据传,外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统,还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜,它就是小鸡炖蘑菇。 还有一说,在东北炖菜排行榜中,始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳,小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜,也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说:“姑爷进门,小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家,老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

故乡的味道之东北篇(介【回答】
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