兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃？

观点1：你好，这个因人而异的，我个人是更喜欢刀削面的，其实都是有各自的特点，但是口味不同，所以成就了彼此吧，兰州牛肉面讲究一清汤清、二白萝卜白、三红辣子油红、四绿香菜绿、五黄面条黄亮的五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类兰州牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！

山西刀削面棱角分明、边上厚中间薄以及有足够嚼劲。在食用山西刀削面的时候，可以选择的酱料有番茄酱、甜辣酱、沙拉酱以及辣椒酱等等。在山西刀削面快烹制熟透的时候，建议加入适量的葱花或者是香菜，是可使得山西刀削面看起来更加有食欲一些的。刀削面是面食的特色之一；而中国刀削面之乡是在山西大同。刀削面的主要特点有软而不粘、边薄里厚、入口香滑、越嚼越香；食用方法也是多种多样，可干拌，可炒制，以及各种浇头卤料，其中包含三鲜卤、番茄牛肉卤、雪菜肉丝卤等。; 观点2：地地道道的山西人，正儿八经的手工刀削面两边薄中间厚，因为受力不均匀断口会不齐。正宗刀削面一般集中于山西大同一带，但现在晋南地区也可以做出来。

有个顺口溜这样形容刀削面：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。一碗好的刀削面也是需要技术的！
倘若是机器做的刀削面，山西人一眼就能看出来，也能吃出来，从头到尾一般粗细，口感不劲道爽滑。除了样子差不多以外，其余的各方面差远了。为了省事儿，我们也会买机器刀削面，毕竟有时候吃饭是为了填饱肚子。
随着刀削面的曝光率的提高，有些地方面食，也开始在“面”上下功夫。要知道，山西的面，除了浇头五花八门以外，光面就有，手擀面、宽面、细面、猫耳朵、拉条子、圆面、刀削面，扯面、面片儿，等等，一下子也数不完。以上所有的面，都可以做成汤面、浇面、炒面，不同的面有不同的做法，不同的浇头，吃起来味道也会不一样。也是一门很深的学问呢！; 观点3：面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。最早的记载出现于东汉年间，至今超过一千九百年。

最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。

中国的面食文化博大精深，种类繁多，十分美味。去年中国商务部和中国饭店协会等还曾评选出中国最好吃的十大面条，其排名引发了不少的质疑。今天我们就来看一看这个排名。
Top10兰州牛肉面
兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面传说起源于唐代，但是直到清朝嘉庆年间才有史料记载，又称兰州清汤牛肉面。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。
Top9北京炸酱面

老北京炸酱面，一般称呼为老北京炸酱面，是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成。食材主要是面粉、猪油、干黄酱这几样就差不多了，炸酱面最重要的就是酱，酱好吃，这碗面就成功80%了。目前流行于北京、河北，天津等地。老北京炸酱还能增强抵抗力、降糖降脂，但是血脂、血压高的人要谨慎食用。
Top8河南烩面
河南烩面是一个非常具有中原特色的小吃，它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。主要食材是高筋面粉制作的面条，加上大骨头汤，还有羊肉、葱、香菜、豆腐等组合而成，又分为汤面和捞面两种。
Top7杭州片儿川

杭州片儿川历史非常悠久，距今已有百余年，江浙地区的一种特色小吃。片儿川的主要食材是雪菜、笋片和瘦肉丝，最大的特色就在于雪菜和笋片的鲜美，鲜美可口，回味无穷。
杭州片儿川已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创。其特色在于雪菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中（一般在10-15元人民币左右），是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。
Top6昆山奥灶面

奥灶面是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面属于苏菜系，主要食材以青鱼和卤鸭为主，口味鲜美。奥灶面的汤是用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，面皆是精白面加工而成的龙须面，浇头也非常讲究。
Top5镇江锅盖面
镇江锅盖面被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。

锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。吃起来有劲道，看起来简单，实质上还有秘制酱油汁加上数十种作料搭配而成。
Top4吉林延吉冷面
吉林延吉冷面是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，称延吉冷面。在整个朝鲜半岛，冷面通常被认为是北方咸兴、平壤等地的食物。它和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。

主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤（切记汤必须要凉）和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
Top3山西刀削面
山西的刀削面跟兰州拉面一样有名，之所以叫刀削面，是因为真的是用刀把面团削成像柳叶一般模样食用的。刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，配上香菜、葱花、绿豆芽等等，味道都深受喜食面食者欢迎。
Top2四川担担面

担担面是一道由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成的川菜。是著名的成都小吃。担担面最大的特点是麻辣爽口，主要食材是面条、红辣椒油、芝麻酱、葱花和花生。担担面的面条非常的细，汤咸鲜微辣，非常入味，成都的担担面特色最浓。
担担面成菜后，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
Top1武汉热干面

热干面是湖北武汉最出名的小吃之一，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、辣萝卜丁，量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
热干面有很多种做法，最主要的就是碱面和芝麻酱了，吃热干面一定要在做好后的几分钟内拌好吃完，喜欢吃的人，每天吃都不腻，不喜欢的人吃一口都觉得吃不下。; 观点4：这要看个人喜好了，我爱吃山西刀削面，感觉更筋道，而且喜欢吃醋和蒜瓣。; 观点5：中国最有名的五大面食，武汉热干面排末尾，第一不是兰州拉面！
说到面食，很自然的就会想到南方和北方的饮食差异，关于南方人和北方人饮食差异的地方，实在太多了，比如南方人不理解北方人吃粽子需要蘸酱油，北方人也无法理解南方人的番茄鸡蛋居然是甜的！就是因为有着这些差异，所以才会生活变得更加精彩，网上才能如此热闹啊！
这南方人爱吃米饭，北方人爱吃面条，这也是不争的事实，随着社会大融合，越来越多的人开始喜欢和自己的文化有着差异的饮食了。北方人不单单和南方人吵得火热，就算是北方人内部也为了自己家的面条争个不休，中国有五大面食，分别是山西刀削面、河南热干面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，这热干面都能够排名在第五，其实也是超出人的意料之外。
虽然这排名是如此，如果是经常出门在外的人，在吃饭上会经常看到的是兰州拉面，兰州拉面开遍了全国各个城市，兰州拉面，那一碗“一清二白三红四绿”，味道真是好极了，是很多人都会点的味道，虽然到了甘肃的人，才发现，正宗的甘肃牛肉拉面，原来只有出了兰州才能吃到，真是尴尬。不过虽然兰州拉面开的店面广，但是在面条的排名上，它却榜上无名！
这排名第一的就是山西的刀削面了，有句话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西，由此可以看出山西的面食历史那是悠久，而且种类繁多。不过也确实如此，山西的面食种类真的很多，比如臊子面、烩面、焖面等等，味道不一，这味道嘛，自然是各有各的喜好，不过山西的小吃真的是不少呢，山西曾经也是海内最富的省，山西人也很自豪呢！
你喜欢吃面食吗？你最喜欢吃的面食是来自哪里呢？
(部分图片来自于网络，如有侵权，请联系作者删除); 观点6：兰州牛肉拉面也有悠久的历史，兰州牛肉拉面传说起源于唐代，但已因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（箩卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子）五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”，成为餐饮业的一束奇葩。这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天，清汤牛肉面因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆，兰州不愧为是世界牛肉面之乡

要说哪个更好吃要是都在发源地兰州和山西来品尝的话估计味道都很正宗，不过我还是比较喜欢吃兰州拉面，至于在外边开的只要是在甘肃之外的基本都不正宗，有些气候不适合拉面（天气热很容易就发孝了），特别是南方城市，所以外边的都不正宗而且外边的基本都是青海的回族人开的多一点！; 观点7：萝卜白菜各有所爱。
喜欢吃碱性面者兰州牛肉面，喜欢吃软和一点的山西刀削面。
没有更好吃的，只有喜欢吃的。口感不同，喜欢不同。; 观点8：兰州牛肉面和山西刀削面谁更好吃？这要看您个人的喜好，山西人肯定爱吃刀削面，兰州人肯定爱吃牛肉面，这个没法比; 观点9：主要看个人口味，我喜欢兰州拉面！; 观点10：这就看自己喜欢吃哪个了，青菜萝卜各有所爱吧，我个人喜欢吃山西刀削面，; 观点11：两者相比，我比较喜欢吃兰州拉面。; 观点12：各有特色，择人而爱。; 观点13：萝卜青菜，各有所爱; 观点14：说到面食，很自然的就会想到南方和北方的饮食差异，关于南方人和北方人饮食差异的地方，实在太多了，比如南方人不理解北方人吃粽子需要蘸酱油，北方人也无法理解南方人的番茄鸡蛋居然是甜的！就是因为有着这些差异，所以才会生活变得更加精彩，网上才能如此热闹啊！这南方人爱吃米饭，北方人爱吃面条，这也是不争的事实，随着社会大融合，越来越多的人开始喜欢和自己的文化有着差异的饮食了。北方人不单单和南方人吵得火热，就算是北方人内部也为了自己家的面条争个不休，中国有五大面食，分别是山西刀削面、河南热干面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面，这热干面都能够排名在第五，其实也是超出人的意料之外。虽然这排名是如此，如果是经常出门在外的人，在吃饭上会经常看到的是兰州拉面，兰州拉面开遍了全国各个城市，兰州拉面，那一碗“一清二白三红四绿”，味道真是好极了，是很多人都会点的味道，虽然到了甘肃的人，才发现，正宗的甘肃牛肉拉面，原来只有出了兰州才能吃到，真是尴尬。不过虽然兰州拉面开的店面广，但是在面条的排名上，它却榜上无名！这排名第一的就是山西的刀削面了，有句话说得好，世界面食在中国，中国面食在山西，由此可以看出山西的面食历史那是悠久，而且种类繁多。不过也确实如此，山西的面食种类真的很多，比如臊子面、烩面、焖面等等，味道不一，这味道嘛，自然是各有各的喜好，不过山西的小吃真的是不少呢，山西曾经也是海内最富的省，山西人也很自豪呢！

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