正宗的新疆大盘鸡是怎么做的呢？需要哪些调

观点1：每当饥肠辘辘、饿得发慌的时候，叫上一份大盘鸡，备注多加几份面，是很多人的常态吧。
新疆大盘作为饭菜合一的经典大菜，总给人踏实满足的感觉。闲暇时、约一两好友，大口吃肉、大口喝酒，就觉得小日子得劲的很。真赶上饿的时候，自己都能吃一份，有肉有菜、有主有辅、辣中有香、粗中带细，简直是不可代替的上品之作。

【新疆大盘鸡】
第一步：清洗鸡块
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
浸泡好的鸡块变得非常白嫩、有弹性，我们用流水多洗几遍、充分洗干净以后，把水分挤干备用。

第二步：准备配菜
土豆两个、切成均匀的滚刀块，用清水泡上以免氧化变黑。一个青椒、一个红椒分别切成滚刀块、为菜品增色。两根大葱、切成段，小白菜切掉根部，用清水洗净泥沙，也切成段。
生姜切成片、放入碗中，加入几片香叶、一粒八角、一把干辣椒和一小把青花椒。

再准备适量的烩面备用，烩面拉的短一些、厚一些，和皮带面非常相似，河南这边经常会用烩面代替皮带面。

第三步：炒制
把锅烧热、加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油，油温五成热时放入姜片辣椒等香料，开小火爆香，炒至辣椒皮微微发亮变红，倒入鸡块转中火煸炒3分钟，把鸡块中的水分炒干。当鸡块吐出很多油脂、闻到肉香味以后，放入几粒冰糖，把冰糖敲碎，继续煸炒至冰糖全部融化，加入两勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的颜色和红油给鸡块上色，如果颜色不够红润、再淋入一点老抽，把颜色炒均匀。

然后沿锅边淋入料酒10克去除腥味，继续翻炒几下，利用酒精挥发带走腥味。这个时候鸡块已经炒至7成熟，往锅中加入适量的清水，水量要没过鸡块，接着开始调味：加入生抽10克、食盐4克、白糖3克提鲜，把土豆倒入锅中一起炖煮，土豆能使汤汁更加浓稠、清香，大火烧开以后，转中火炖煮10分钟。

10分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收汁。再放入葱段和青红椒，加入适量的鸡精调味，把青红椒和葱段压在鸡块下面，开小火焖煮1分钟，把青红椒焖至断生、焖出葱香味即可装盘食用。
皮带面一般在鸡块快吃完的时候再下，用手拉着面片的两端把它抻长，不要拉的太薄，稍微厚一点吃着更有嚼劲，煮至皮带面全部飘起来，白色的硬芯即将消失时，放点小白菜或者菠菜稍微烫一下，即可出锅。把皮带面用凉开水冲一下，伴着红油鸡汤吃，非常的入味饱腹。

小编有话说：
1.最好用浸泡代替焯水，以免把鸡油煮丢，否则成菜不够香。
2.糖色最好提前炒出来，便于观察颜色，避免炒糊。; 观点2：是通过三个步骤，首先要准备佐料，然后腌制，第二就是要准备下油锅炸，然后就是放进烤箱里面烤，然后就可以了，需要准备1.八角，2.当归，3.辣椒，4.盐，5.料酒。还要准备大葱和洋葱，还有大蒜和生姜。; 观点3：主要的调料和食材有：鸡肉、土豆、青椒、八角、花椒、桂皮、香叶、孜然等。做法为：把鸡肉和土豆切块，鸡肉过水备用；锅内倒入适量油，油烧热倒入鸡块放料酒去腥，待鸡肉水份收干，再放入辣椒、各种香料和盐，再炒一下，加入适量的水；等鸡肉八九分熟，放入土豆；快熟时放入青椒、鸡精，翻炒一下，即可出锅。; 观点4：所需食材：鸡腿数只、土豆适量. 青辣椒、红辣椒、西红柿、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒适量。1先将鸡腿切块，用生抽、盐、料酒入味1小时；2，热锅放油，放花椒炸透，然后捞出扔掉；3，煸香葱姜蒜、干辣椒、倒入鸡块，翻炒几分钟，加盐、料酒、酱油和水；4，焖15分钟后，放入土豆块；5，土豆熟后放入西红柿、青辣椒红辣椒，; 观点5：先采购好主料和辅料，切成适当大小，土豆切成块，再将新鲜的鸡肉剁碎，切成如下图所示大小。最好是腌制一定时间。在锅里加入白砂糖，烧至糖浆时恰好，这就是新疆大盘鸡染颜色的秘诀了，然后加油，烧至刚刚沸腾时便可加入鸡肉了。现在大盘鸡已经染上一定的颜色了，加点盐和其他做菜佐料进去吧，在油中翻炒一定时间，直至表面的肉熟。就趁现在，把青菜，土豆等蔬菜通通加进入，爆炒片刻就可加入水煮上一小会了。这是加点白酒进去肉会更好哦！不过依照严格的宗教习惯是不可以放的，因人而已吧。

正宗的新疆大盘鸡是怎么做的呢？需要哪些调料和食材呢？

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