泉州的美食_美食特产问答

观点1：中国的民间菜是中国菜系的根和源，几乎所有传统名菜名点和今日大量的创新菜点都源于民间。正如宋代美食家苏东坡所云：“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。因此，可以说，没有民间菜，就没有各地的“菜系”。泉州的风味小吃正是源于民间，其品种繁多，款式新颖，造型美观，美味可口，一般喜清淡醇香不喜辛辣酸甜，喜鲜美嫩爽不喜油腻混杂。
1【权府烤黑兔】
采用德化黑兔深加工，首先把德化黑兔杀干净、去内脏、血水，放入大锅中蒸熟后，用八角、小茴香、孜然、丁香、草果、辣椒等几十种中药材、香料磨粉腌制入味后，放进大锅内，采用权府祖传的特殊工艺，加入德化山茶油熏烤，两个半小时后取出即可。其口味香醇，细细嚼之齿间久久留香，不是野味，胜似野味，是居家待客、娱乐休闲的首选特色食品。

2【洪濑鸡爪】
产于南安洪濑镇，配方独特，运用纯熟技术手工制作。由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过热蒸和热炒，其成品质地饱满、颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣。鸡爪抓在手上不粘手，口感很有弹性。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
3【牛肉羹】
牛肉羹是泉州街头巷尾很受欢迎的一道小吃，很多人到了吃饭的时间，往牛肉小吃店里一钻，来一碗咸饭，再来一碗牛肉羹，一份牛排，花不了多少钱便可以解决肚子。煮好的牛肉羹呈淡红色，牛肉吃起来鲜嫩，筋道，滑溜。
4【壶仔饭】
壶仔饭，是深沪最负盛名的小吃品种之一。所谓壶仔，即一深色陶罐，与炖汤的小炖罐相差无几。壶仔饭用糯米为主料，把三层肉、蛋、香菇、海蛎干、虾米等配料与糯米一起装在陶罐中蒸制，与肉棕类似。吃时可直接端着壶仔吃，也可倒入碗里，洒上香葱、花生一起食用，油而不腻，别具一番滋味。
5【安海捆蹄】
晋江安海古镇风味小吃“捆蹄”，对很多人来说并不陌生。在安海施厝巷中段，就有一家专门制作捆蹄的作坊，其祖传的“李慨捆蹄”到现在已有100多年历史。“捆蹄”在制作时需选取猪的带蹄前脚，去除骨和肉后，将腌制好的猪肉灌充至表皮内，蒸煮时用竹条捆缚其外部，“捆蹄”之名即缘此而来。
6【烧肉粽】
肉粽在闽南一年四季都能吃到。烧肉粽必须有一套烹饪的好功夫。首先，选料要精，除了糯米还有卤蛋，香菇，虾仁，瘦肉等等，有的还要加入海鲜。其次，做工要精，比如糯米要炒得干松。掌握火候，配好蘸料，包括花生酱，甜辣酱等等。最后，烧肉粽要保持热度，才吃得醇香，吃起来香而不腻。
7【安海土笋冻】
土笋冻的名字很有欺骗性，其实不是笋，而是一种生长于海岸滩涂地带富含胶质的环节小动物，学名“星虫”。把土笋放在清水中放养吐清杂物后熬煮，所含的胶质融入水中，冷却后凝结成一碗碗的小土笋冻，看起来晶莹剔透，吃起来非常滑润清凉。很多地方都有土笋冻，但是最正宗的要属晋江市阳光路威兰超市旁的安海土笋冻。
8【泉州卤面】
说起卤面来，泉州和漳州比较有特色。泉州的卤面是以味美质鲜的海产品与大骨汤一起煮，里面有鱿鱼，海蛎等海鲜和瘦肉，各种配料做成卤汤与面条混起来的“卤面”，面条十分筋道，尤其是汤味回味悠远。一碗好吃的泉州卤面的精华就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。
9【泉州海蛎煎】
海蛎煎，又叫蚝仔煎，是泉州著名的特色小吃。虽然菜谱简单，但是要做得特别好吃，还是有些难度的。要做好的海蛎煎，少不了肥美新鲜的海蛎、细腻的番薯粉，和正当时的韭菜或蒜仔。泉州的海蛎煎鲜香细腻、美味可口，在各大餐馆中，海蛎煎可是少不了的一道佐餐菜。
10泉州面线糊
面线糊配油条是泉州的传统早餐之一，其主要原料是以蟹肉、虾等味美质鲜的海产品与大骨煮汤，再与面线煮成糊，却要糊而不乱。吃的时候根据个人的喜好自行选择添加蟹肉虾仁等海鲜或大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋肉等多种配料，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美妙不可言。

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