- 观点1： 中国八大菜系，即鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽菜系
- 观点2： 中国八大菜系
中国菜肴在烹饪中有许多流派，其中最有影响和代表性的也为社会川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国 “八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的菜系自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
山东菜系：由济南和胶东两部分地方风味组成味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜、汤菜和各种动物内脏为多。代表为油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。
四川菜系：以成都、重庆两个流派这中心。以味多、味广、味厚、味浓著称。代表为宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝。
江苏菜系：由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤、保持原汁。代表为鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼、干烧鱼翅。
浙江菜系：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成。最负盛名的是杭州菜的鲜嫩软滑、香醇绵糯、清爽不腻。代表有龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。
广东菜系：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。代表有三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局鸡、冬瓜盅、古老肉。
湖南菜系：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。爆炒腰花、红煨鱼翅、冰糖湘莲。
福建菜系：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。代表有雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾。
安徽菜系：由皖南、沿江和沿淮地方风味构成，皖南菜是主要代表。以火腿佐味、冰糖提鲜、擅长烧炖、讲究火工。代表为葫芦鸭子、符离集烧鸡。 - 观点3： 8
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